Az étterem marketingje és reklámozása
Szükséges, hogy az ügyfél válasszon egy fő étel, amit kínál neki, és amely véleménye szerint ő biztosan szeretne - akkor lesz jó emlékek az étteremben. Az ételhez snackeket, levest vagy forró edényt lehet hozzáadni, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vendég nem hagyhatja el ízletes desszert nélkül.
Fontos, hogy a pincér nagyon magabiztos legyen benne -, akkor a vendég nem fogja kétségbe vonni, hogy a kiválasztott étel, amelyet maga választott ki.
Érdemes kiválasztani saját viselkedési stílusát, fokozatosan megteremtve az éttermed és a menüed történetét.
Különféle megoldásokat kínálunk Önnek, amelyek segítenek a marketing elvégzésében és a jövőbeni hibák elkerülésében.
Olyan árakat kell megállapítani, amelyek ösztönzik az ügyfeleket egy aperitif és egy desszert megrendelésére, de az árak nem csak a termékek és szolgáltatások költségeitől függenek.
Az étel ára attól függ, hogy nem csak a termékeket, hanem az ezen ételhez szükséges további elemeket is.
Mivel az ügyfelek nagyon különböző emberek, fontos, hogy a menü "rugalmas" legyen - különböző árakkal és többféle étkezési lehetőséggel (ebéd, vacsora, munkanapok, szombat, vasárnap). Minden ügyfél ugyanaz: ne különböztesse meg az árakat. Ugyanazt az árat kell megadni ugyanazokra a szolgáltatásokra, mint a különböző ügyfelek számára.
Különleges kérések. "Természetesen mézzel nem tudunk ennivalót fogyasztani, de ha valami könnyű akarsz, vajjal vagy házi süteményeket kínálunk vajjal, vagy egy friss, friss pajzsat." De nem mondhatod: "Nincs rizs. Természetesen elkészítjük, de legalább fél órát vesz igénybe, hogy felkészítse. És van egy másik étel a menüben, hozhatom magához.
Míg a megrendelést elfogadják. "Amíg vársz, tudok ajánlani egy aperitifet? Szakácsunk előkészíti az étvágygerjesztő mini ételeket, amelyek egy perc alatt az asztalukon lesznek. " De nem mondhatod: "Kérsz rágcsálnivalókat, vagy azonnal hozasd fel a levest?"
Bor. "Ha szereted a fiatal borokat, akkor olyan borokat kapunk, amelyeket a tulajdonos személyesen választott. Tálaljuk részletekben, vagy ha kívánjuk, a dekanterben. De ha kedvelik a klasszikus borokat, akkor van egy borlistánk. " De nem mondhatod:
- "Fehér vagy vörösbor?"
- "Csokoládét vagy rendes bort akarsz?"
- Itt van a borlistánk.
A személyzet. Olyan embereket kell felvenni, akik jó szolgáltatásokat nyújtanak, de nem kell csökkenteniük a munkaerő költségeit. A beszerzések a piaci lehetőségektől függenek, de vásárlásokra nem kerülhet sor, ha lehetőség nyílik a termékek jobb áron történő megvásárlására.
Olcsó. A költségvetés számos tényezőtől függ. Ezt a marketingtevékenység alapján kell fejleszteni, de a nyereségnek nem szabad 20% -os forgalmat eredményezni.
Marketing. A marketingnek meg kell határoznia a potenciális ügyfelek elvárásait és a valódi ügyfelek igényeit, de a marketinget nem használják fel többlet értékesítésre, és nem találják meg az ügyfél hozzáállását a kínált szolgáltatásokhoz.
Milyen nyelvet kell használni, amikor menüből készítek? Mely szavak a legjobban leírják az ételeket? Hánynak kell lennie? Hogy válaszoljak ezekre a kérdésekre, képzeld el, hogy előtted - az éhes emberek, akik az Ön éttermében voltak, valószínűleg nem véletlenül.
Próbáld meg ne ijeszteni az ügyfelet. Használja a neki megfelelő nyelvet.
Ne felejtsük el:
- a gyorséttermi éttermek sok fotót és szimbolikus szót használnak;
- a pizzériában az ételek nevének a lehető legrövidebb legyen;
- Az étteremnek egyszerű, szívós nyelvre van szüksége;
- A hagyományos étteremnek olyan menüt kell kínálnia, amely segít az ügyfélnek, és nem zavarja meg őt;
- "üzleti" étteremnek a menüt és a nyelvet kell használnia, ösztönözve a kérdések megjelenését;
- egy ideális étteremnek olyan menüvel kell rendelkeznie, amely egyértelműen ételeket, ébresztő fantáziát vált ki, az evés folyamatát egy különleges eseménybe fordítja.
A napi menü (vagy egy sor tematikus menü) találkozik az ügyfelek jóváhagyásával, ha segítenek nekik otthon érezni magukat.
Amint látja, hogy jó éttermi tulajdonosává válik, nem hatalmas erőfeszítéseket tesz.
Próbáljon betartani a következő 10 szabályt:
1. Ne zavarja az ügyfelet a főzés különböző módjai (párolt, roston sült, pácolt, köpni stb.)
2. Ne tegyen egy másik hibát, csak ételeket főzött, főzött a grillen vagy pörkölt. Mindig igyekezzen felajánlani azokat az ételeket, amelyek hasznosabbak.
3. Ne felejtsd el az ételt, amelyet az ügyfél könnyen kezelhet: csont nélkül, bőr nélkül stb. Az ilyen ételek mindig finomabbnak tűnnek.
4. Engedje meg az ügyfélnek, hogy válasszon egy ilyen meleg és hideg étel közül, hogy a látogató szellemileg mozoghasson a trópusoktól az Északi-sarkra.
5. A nagy ünnepek alatt különleges ételeket: palacsinta - a palacsinta héten, a húsvéti bárány, a karácsonyi pulyka - és megérdemli az ügyfelek háláját.
7. Meglepni az ügyfelet. Kínáljon új mártásokat, új ételeket, sajtokat vagy új ételeket. A hűséges és rendszeres ügyfelek meglepetést is várnak.
8. Módosítsa a menüt. Hozzon létre különböző menüket - reggelire, vacsorára, a házasságkötések évfordulójára, születésnapjára, oklevél, édes fogak, stb.
9. Figyeljen a gyermekekre. Ha egy méter magasságból nézed a világot, akkor másnak tűnik. A gyerekek már nem akarnak félig választani: saját menüt igényelnek. Adj nekik örömöt - és kedves leszek a szüleiknek.
10. Desszert, desszert, desszert. Ne felejtsük el, hogy a legnépszerűbb desszertek könnyűek, azok, amelyeket evőkanállal (fagylalt, krém, krémkaramell stb.) Fogyasztanak. Ne feledje, hogy ha egy vendég nem rendel egy desszertet, akkor valószínűleg nem túl boldog és a lehető leghamarabb el kívánja hagyni az éttermet. Negatív szerepet játszik az a tény, hogy a desszert egyszerűen nem kap megfelelő figyelmet.
Tehát tudja, hogy milyen ételek fognak belépni a menübe, és most el kell döntenie, hogyan kell leírni őket.
Ha vegetáriánus éttermet szeretne kinyitni, akkor természetesen értelme beszélni az élelmiszerek energiájáról, táplálkozási értékéről és az egészségre gyakorolt hatásairól, de ez az étterem valószínűtlen, hogy sikerrel járjon az étteremben.
Ahhoz, hogy vonzza a figyelmet az ügyfél, próbálja meg, használja a képzelet, hogy adjunk hozzá minden menüpont három észrevételt a hat alább.
2. Hangsúlyozza, milyen ételeket használ, frissen vagy konzervben.
3. Jelölje meg a helyi gyártók termékeit.
4. Ismertesse az előkészítés speciális módját.
5. Vegye figyelembe a speciális összetevőket, például hagymát, fokhagymát és fűszereket.
7. Tanítsd meg a pincéreket, hogy élénk, csábító és érdekes leírása az ételek.