A süteményes sütemény titkai
A süteményből készült péksütemények gyönyörűek, morzsalékonyak és nagyon finomak. Meg kell venned az időt a házi készítésű sütemény elkészítéséhez, de később is felhasználhatod - a fagyasztóban jól tárolható. A legfontosabb dolog az, hogy megismerjük a vele való munkával kapcsolatos apró titkokat, hogy a tészta mindig "kiváló" legyen.
A szendvics tészta alap receptje
- 1 kg lisztet
- 500 gramm előhűtött vaj
- 500 ml. jeges víz
- ½ teáskanál sót
- 1 evőkanál citromlevet
700 gramm lisztet öntünk az asztalra egy csúszka formájában. Inni, dörzsölje a vajat, folyamatosan megszórva az olajolajokat liszttel, hogy ne olvadjanak össze vagy ne keverjenek össze. Minél többet tartanak a vaj morzsái, annál dühös lesz a tészta. Miután az olaj véget ért, adjunk hozzá egy másik 300 gramm lisztet, amely könnyen keverhető. Ne dörzsölje a tésztát. Adjunk sót és citromlevet a vízbe. A víz fokozatosan öntse a tésztába, elosztva. Ne dörzsölje meg a tésztát, gyűjtsön egy tálba, és tegye rá a hűtőszekrénybe 4 órán keresztül, nedves törülközővel borítva. Ezután dobja ki a vékony réteget, hajtsa négyszer, lisztre öntse (felesleges liszt rázza), majd dobja ki újra. A tészta kész.
Szabályok a puffasztással való munkához
- amikor tésztát készít, mielõtt megkóstolná, a tésztát liszttel megszórjuk, majd a felesleges lisztet meg kell rázni, különben a termékek túlságosan összeomlanak, szárazak és merevek lehetnek;
- A dagasztás után a tésztát hűvös nedves törülközőkkel kell lefedni, hogy a felület ne száruljon ki. A szárított darab tészta megtörik a réteg, amikor gördül;
- amikor egy puffasztalt vág, akkor csak nagyon éles késsel vágható le, mivel egy tompa kést a tészta szélei összezavarják, és ez megakadályozza, hogy felemelkedjen;
- Sütés előtt a tésztát villával vagy késsel kell szétszedni, úgyhogy amikor a gőz kiáramlik, a tészta nem buborékzik és sima felületű;
- a sütő tálcán a termékek között hagyjon elég nagy rést, mert a termékek sütésénél 2-3 alkalommal nő;
- sütőipari termékeket 220-250 fokos hőmérsékleten. Ha alacsonyabb hőmérsékleten sütik, akkor a termékek sápadnak, az olaj megolvad és kifolyik, a tészták rétegei összeragadnak. Ha magasabb hőmérsékleten sült, a termékek szárazak és merevek.