A paradicsom - agrokarzív mezőgazdasági anyagok értéke és felhasználása

A paradicsom az egyik legfontosabb és legértékesebb növényi kultúra, amelynek gyümölcseit kiváló ízminőségük különbözteti meg. Sok vitamint, ásványi sót, szerves savakat és szénhidrátokat tartalmaznak. A paradicsom gyümölcsének kémiai összetétele nagymértékben változik a növekedés fajtájától és körülményeitől függően: szárazanyag - 5-12%; cukor - 2,7-7%; savak (citromsav, almasav) - 0,2-1,1%; vitaminok (C, B1, B2, B3, PP, K stb.) - 22-55 mg%. Különösen sok (legfeljebb 40-50 mg%) a paradicsom aszkorbinsav gyümölcse. A paradicsom kémiai összetétele változó, és függ a fajtától, az érlelés idejétől, a betakarítás időzítésétől, a növekedési körülményektől és egyéb tényezőktől (31. táblázat).

Paradicsom gyümölcs érlelt a bokrok tartalmazhat cukrokat és vitaminok több mint érett érés, és a gyümölcs a nyílt terepen ilyen anyagok jelentősen gazdagabb, mint az üvegházban.
A paradicsom termése friss, sózott, pácolt. A konzervipar legfontosabb nyersanyagaként szolgálnak. Különösen hasznosak a friss gyümölcsök, amelyekben a vitaminok teljesen megmaradtak. Az a képesség, hogy a gyümölcs a betakarítás utáni érlelés és a hosszú távú tárolás lehetővé teszi, hogy meghosszabbítja a fogyasztás friss gyümölcs 1-1,5 hónappal a betakarítás után, és teszi a megfelelő kultúrája a paradicsom és az északi régiókban, ahol nem érik a szőlő.
Értékes élelmiszerek paradicsompürét és paradicsompüré eredő forró paradicsomlé és különösen a friss, sterilizált paradicsomlé, amely szinte teljesen megmarad szereplő gyümölcsök és vitaminok. A déli régiókban gyümölcsszárítást alkalmaznak. A gyümölcsök feldolgozásakor a paradicsompüré és a gyümölcslé esetében nagy hulladék keletkezik héj és magvak formájában. A 17-29% zsírt tartalmazó magokat étkezési paradicsomolaj főzésére használják, míg a fennmaradó süteményt állati takarmányhoz és műtrágyához használják.