A konzervek megfelelő pasztőrözése
A házi készítésű konzervek megfelelő pasztőrözése
Évszázadok óta az emberek igyekeznek télen termelni termékeket, rossz termést. Sajnos, ha tönkre kerül a megőrzés - mérgezést kaphat, akár halálig is. Korábban az emberek nem tudtak botulinus mérgezésről, amely nem megfelelően sterilizált élelmiszerekben és tartályokban él.
A pasztőrözés az a folyamat, ha szükséges a sterilizálni a tárolt élelmiszereket olyan hőmérsékleten, amely alacsonyabb, mint a víz forrása. Ez a módszer jó különböző marinádák vagy komposztok előállításához.
A termékek savas reakcióval végzett sterilizálásának hatása (ilyen termékekre a rebarbara, paradicsom, sóska) elérhetõ, ha 100 fok alatti hõmérsékletet érünk el. Ezt a módszert pasztőrözésnek nevezik.
A hő megőrzésének folyamata a termék típusától és a tartályok méretétől függ.
A mai pasztőrözés továbbra is a legjobb módszer a termés minden gyümölcsének megőrzésére a télen. A pasztőrözésnek köszönhetően az összes vitamin megmarad a termékekben, a szín és a nagyon gyümölcsök és zöldségek változatlanok maradnak.
A pasztörizálás legrégebbi módját nagy mennyiségű forró vízzel, az úgynevezett vízfürdővel végezzük. A pasztörizálás előtt ellenőrizni kell a tárolásra előkészített tartályt, zseton, repedés esetén. Ha van legalább egy chip vagy repedés - a bank felrobban.
A kannák sterilizálása céljából a fazékban lévő vizet (félig töltött) fel kell forralni. A tetején az üvegt, a nyakát le kell helyezni. Korábban speciális tartályok voltak a sterilizáló edényeken - különböztek abban, hogy a fedélen tetején volt egy lyuk a gőz közvetlen kilépéséhez. Helyezze az ízületet jobban fedett egy tiszta ruhával szalvéta.
Mit kell emlékezni?
A doboz teljes sterilizálása érdekében körülbelül 15 percet vesz igénybe. A termékekkel ellátott bankok a következőképpen pasztőrözhetők: ha a tartályban lévő pasztőrözött termék fémborítással van feltekercselve, akkor a serpenyőt vízzel kell tölteni, hogy a serpenyőben lévő szintje megegyezzen a palackban lévő termék szintjével. Minden konzerv terméket sziruptal vagy marinadával kell önteni. Ne felejtsük el, hogy a marinátot vagy a szirupot néhány centiméterig nem lehet a nyak szélére feltölteni. Azután a bankokat sterilizált fedéllel fedjük és vízfürdőbe helyezzük.
Egy serpenyőben a konzervdobozok pasztörizálhatók ugyanazzal a tartályokkal. Ne felejtsük el, hogy az összes tárolóedénynek külön kell állnia egymástól, ne érintse meg egymást, sem a fémtároló falát a pasztőrözéshez.
A víz hőmérséklete nem lehet nagyobb, mint a konzervek hőmérséklete. Ez megőrzi az üvegtartályok épségét.
A víz gyorsan felmelegszik - nem teszi lehetővé a kaviár emésztését. A pasztörizáláshoz elegendő 15 percnyi töltelék és palack, amely másfél literes kapacitással rendelkezik, 20 perc elég 1 literre és 2 literre, 25 perc szükséges a 3 literes dobozokhoz.
A pasztőrözés ideje elteltével az edényeket egy speciális bilincsrel kell kihúzni. Az összesorennye bankoknak párszor kell az asztalra lovagolni. A bankokat egy napra fejjel lefelé helyezzük, vagy amíg a konzervek teljesen lehűlnek.
Ha a hengerelt fedél lehűlt, miután lehűlt - a konzervesetet újra pasztőrözni kell. A másodlagos folyamatban az eljárás időtartamát 5 percen belül le lehet rövidíteni, mint amit a receptben írtak. Ha a hiba bezárását gyorsan fedezték fel - egy gyors és hatékony módszer alkoholos égetéssel. A fedél gumibetétjét alkohollal dörzsölni kell, és a doboz nyakára kell helyezni. A borítóban (szükségszerűen törölve száraz) öntsön egy kis alkoholt, tegye tűzbe, fordítsa meg és fedje le az edényt. Ellenőrizze a csomagolás tömítettségét.
A pasztőrözés másik módja - egy sütő segítségével. Ennek az eljárásnak az előnyei közé tartozik a sütőben lévő több doboz egyidejű elrendezése (140 fokos előmelegítés). A pasztőrözési idő legfeljebb 10-15 perc. Az idõ elteltével meg kell engedni a bankok és a fedõk (fémek) lehûlését.
Ha mindent megtettél a tára és a konzervek sterilizálása és pasztőrözése során, akkor csodálatos üres leszel az egész hideg téli időszakban. Nincs banki "felrobban", a konzervek nem romlottak, és ami a legfontosabb: a megfelelő pasztőrözés segít fenntartani egészségét.
Kiegészítő anyag:
Üdvözöljük a Kertben
Platformunk a kerti, kert- és tájtervezés szerelmeseinek, melyeket a leghasznosabb információk és a kellemes időtöltés érdekében hoztunk létre. Szeretnénk létrehozni egy egyedülálló közösséget az interneten, amely egyesíti a szakemberek ezen a piacon a tulajdonosok kert telkek, konyha kertek és magánházak a leghasznosabb és érdekes információcsere.