A Barista Kupa szabályai - 2018 - a nemzetközi barista csésze "Északi csillag"
A versenyeken 15 barista csapat vesz részt Oroszország különböző városaiból és a közelben lévő országokból, 2 résztvevőből.
A versenyprogram négy fő kategóriából áll: tejszín, kávé + alkohol, zúzódás, gyorsaság. A versenyek teljesen csapat alapúak, ami azt jelenti, hogy a párosítás (mindkét csapat tag) részt vesz minden kategóriában. Minden résztvevő részt vesz minden jelölésben, és részt vesz minden résztvevővel, mind a csapatban, mind az egyéni versenyben. A csapattagok teljes pontszámát az egész csapat végső értékelése jelenti.
- A részvétel mindenki számára nyitva áll
- A résztvevők kora - 18 éves kortól
- A részvételhez minden résztvevőnek 1500 rubel összegű hozzájárulásra van szüksége (ennek megfelelően a csapat díja 3000 rubel)
Versenyeztetési eljárás:
A csapatok és a résztvevők teljesítményének sorrendjét a tételek lehívása határozza meg. A barista felhívását a résztvevők előzetes ülésén tartják. Ha egy barista hiányzik egy jó dologról, akkor előzetesen átruházhatja erejét a szervezőkre vagy képviselőire.
Minden barista négy kategóriába sorolható:
- a latte-art - a verseny legdinamikusabb szakasza: a versenyben részt vevő összes barista párokra oszlik, és egyszerre egy rajzot készít egy cappuccinóra. A verseny eljárása az olimpiai rendszer több szakaszában történik - a megszüntetés. Minden pár bólista a tételek után rajzol egy minta mintát kapucsínon. A kompozíciós rajzok minden szakaszában a latte-art bonyolult.
Mindegyik pár - két barista - egyszerre készít egy cappuccinot egy bizonyos tejmintával. A barista feladata, hogy a rajzot a kávé felszínén a lehető legpontosabban végezze el, összhangban a kapott feladattal (minta minta). A bíró két elkészített rajz közül a legjobbat választja ki. A nyertes barista párbaj a verseny következő szakaszába kerül, az újonnan kialakított párt pedig új rajzot készít, így a legjobb barista meghatározása előtt. A versenyből indulva a bartista pontokat kap: azok, akik a verseny első szakaszát követően nyugdíjba vonulnak, 5 pontot kapnak, akik a verseny második szakaszát követően nyugdíjba vonulnak 10 pontot stb. Barista, aki befejezte az első rajzot, további 2 pontot kap.
A barista munkáját ebben a fajta versenyben három vizuális bíráló értékeli.
Figyelem! A szervezők képviselője elkészíti a kávét, és a barista csak a tejet teheti fel, és elkészíti a cappuccinót a feladatnak megfelelően.
- A Bruing (alternatív sörfőzés) a verseny szakmai és dinamikus szakasza: a verseny minden résztvevője, párosok és kávé készítése egyidejűleg. A verseny eljárása az olimpiai rendszer több szakaszában történik - a megszüntetés. A barista első napján 200 g mono-fecskendőt adnak a csapatnak a csapatnak, valamint a sörfőzés főzésének módját; a barista feladata, hogy előkészítse a szolgáltatott kávéfajták sütési profilját. A verseny keretein belül a barista minden párja különféle kávét és egy előkészítési módszert von be a sorsolás után. Minden barista előkészíti az adott gabonából egy csésze kávét a meghatározott módon. A bírók a két elkészített ital közül a legjobbat választják. A párbajot nyert Barista a verseny következő szakaszába lép, az újonnan kialakított párban új csészét készít az új körülmények között, és így mielőtt meghatározta a legjobb balkistát ebben a jelölésben. A versenyből indulva a bartista pontokat kap: azok, akik a verseny első szakaszát követően nyugdíjba vonulnak, 5 pontot kapnak, akik a verseny második szakaszát követően nyugdíjba vonulnak 10 pontot stb. Barista, aki az ellenfél előtt elkészítette a kávét, további 2 pontot kap
Az ilyen típusú versenyek minden egyes balkista munkáját három érzékszervi bíráló értékeli.
Figyelem! A Barista a teljesítményt méri, őrzi és kávét készít
Mindkét csapat tagjai a verseny első napján egy kávét kapnak - 200 g gabonafélékből (csoportonként). Feladatuk az, hogy találjanak egy profilt a sörfőzésre ezen alternatív módokon. A verseny során mindkét balkista egyszerre dolgozik.
- a kávé és az alkoholfoboz munkaideje 20 perc: 8 perc előkészítés (a bírák nem ítélik meg), 7 perc teljesítmény (a bírák becslése szerint), 5 perc tisztítás (a bírák nem ítélik meg).
A csapat italokat készít a szervezők által biztosított kávé (eszpresszó keverék és egyfokozatú) alapján. Öt "fekete doboz" készült a jelölésre: 1) "Alkohol"; 2) "Fűszerek"; 3. "szirupok"; 4) "gyümölcsök"; 5) "Meglepetés". Az egyes fiókokból álló csapat két összetevőt húzza ki (összesen 10 összetevőt, a kávét nem számítva). Minden italnak legalább 4 összetevőt kell tartalmaznia, amelyek közül kettő kávé és alkohol. A teljesítmény során a csapatnak legalább 7 összetevőt kell használnia, amelyeket a "fekete dobozokból" húztak. A csapat további pontokat kap az összetevő használatához a Surprise dobozból.
Minden barista munka az ilyen típusú verseny kiértékelése három bíró: az egyik a műszaki és két kóstoló (vizuális) bírók. Miután a színpadon, minden bíró értékeli csapatmunka résztvevők skálán maximális pontszámot, amely képes fogadni a versenyző (a ranglistán) - 100 pont (30 pont technika, 70 pont az íz és tálaljuk).
Figyelem! a jelölést egy "fekete doboz" elven tartják, a barista kártyákat az összetevőkkel a csapat felkészülési idejének kezdete előtt húz, mihelyt a kártyák nyitva vannak, elkezdődik a 8 perces előkészítés. Az alkotóelemek keveredése és az ital elkészítése előfordul a teljesítmény alatt. Az ital készítésére szolgáló kávét bármilyen módon elkészítik, kivéve a hideg főzést.
- spidmeyking (készítmény egy bizonyos számú italnak egy időben) - az idő a parancs függ magukat, és a barista a következőképpen oszlik meg: 5 perc előkészítés (nem értékeli a bírók), a teljesítmény (értékelt a bírók), 5 perc a tisztítás (nem értékeli ki a bírók).
Minden barista öt klasszikus italkínálatot kap a kávé alapján (az italok jegyzékét a verseny előtt 10 nappal értesíti a versenyző), és a lehető leghamarabb fel kell készítenie őket. Ebben a fajta versenyben mindkét csapat tagjai egyidejűleg elkezdik versenyautó készítését egy kávéfőzőgépen (az egész csapat 10 italt készít).
Az egyes versenyzőkkel folytatott munkát három bíró értékeli: egy technikai és két kóstoló (vizuális) bírót. A színpad befejezése után minden bíró értékeli a résztvevők csoportos munkájának koherenciáját ötpontos skálán. A versenyző maximális pontszámát (személyes osztályozásban) 100 pont (technikai 20 pont, 80 pont ízlés és megjelenés).
Figyelem! nemcsak az italok elkészítésének sebességét értékelik, hanem az elkészítésük módját és a klasszikus receptnek való megfelelést is! Minden barista legalább két eszpresszót kell főznie, és tejben kell dolgoznia.
Általános szabályok:
A Barista legkésőbb 30 perccel a versenyelőadás időpontja előtt érkezik a versenyre. Az időben illetékes bíró tájékoztatja a csapatot a felkészülési idő kezdetéről.
Mind a barista elvégzi az összes szükséges felszerelést, tartozékot és összetevőt a színpadon. A fogadó bejelenti a barista csapat teljesítményének kezdetét, és bemutatja őket a közönségnek. A barista csapat teljesítményének ütemezése az egyik barista csapat (emelt kéz) jelzésével kezdődik és végződik. A beszéd alatt kívülről nyújtott segítség nem megengedett. A munkahely előkészítése és takarítása során a barista csapat egy asszisztens szolgáltatásait igénybe veheti, vagy a barista maga az előkészület területére és visszafelé mozog.
Ha a versenyzők nem felel meg a szabályoknak a kijelölt beszélő és attól függően, hogy milyen típusú programot versenyek, pontlevonással az összegyűlt pontokat barista az alábbi táblázat tartalmazza:
Összes levont pont száma