Szarvasmarhák levágása, a szarvasmarhák bőrének eltávolítása
Ezenkívül a levágás előtt meg kell valósítani a szarvasmarhák bőrének lehető legtisztább tisztítását. Ehhez a bőrt először mechanikusan tisztítják, majd mosják és a végtagjait. Az állatorvosnak meg kell mérnie a hőmérsékletet és ellenőriznie kell az állatot. Az állatorvos engedélye nélkül tilos az állat levágása.
Bizonyos különösen veszélyes fertőző betegségekkel (antrax, emphysematous carbuncle stb.) Tilos a vágás.
Elsődleges feldolgozás levágott állat tartalmaz a következő alapvető műveleteket: lenyűgöző, vérzés, elrejtése eltávolítása, a fej eltávolítása és a végtagok, a kizsigerelés (kivonat a belső szervek), WC szövetváz, a hasított a szétválás rész szerinti a tervezett felhasználásra.
Az állatot megdöbbentették (kalapácsos ütéssel) a levágás előtt, hogy csendes levágást biztosítsanak.
Obeskrovlivanie hasított szarvasmarha. A megdöbbentett állatot a nyakán levágó erek (nyaki artériák) vágják le. Aztán felfüggesztik a hátsó lábakról, és egy nagy medencét vagy vödröt használnak a szivárgó vér összegyűjtésére. Ha nem tudja az állatot függőleges helyzetben átvinni, vízszintesen történik. Az obeskrovlivanie hasított test csak 6-8 percet vesz igénybe. de ez kötelező eljárás: a gyengén fehérített hús nem alkalmas hosszú távú tárolásra.
Vérzés után elkezdenek eltávolítani a bőrt. De mielőtt van befogva, vagy kötött ki a nyelőcső (a szétválasztás a szomszédos szövetek), hogy elkerüljék a lejárt a gyomortartalom. Távolítsa el a bőr jobb a függőleges helyzetét a hasított test. A skotouboynyh pontot, a vágóhidak területek és az otthon, amikor a bőr kell lőni a hason fekvő helyzetben szempillaspirál. Vedd le a bőrt óvatosan, anélkül, hogy ő vágások és a felület megsértése nélkül a hasított. Gyep van osztva két műveletet: zabelovku és záró nyúzás.
Zabelovku és a hasított testek vertikális vágásakor a bőröket a következő sorrendben hajtják végre. Először távolítsa el a fejét, majd - a hátsó lábak, ágyék és hasi része a jobb és bal oldalán a hasított, majd - a mellső lábak, mellkas, alkar, a lapockák és a nyak jobb és bal oldalon.
Ezután az elülső és hátulsó végtagok fejét és csuklóit elszakítják.
A hasított testet és a bőrt vízszintes sorrendben ugyanabban a sorrendben távolítják el a karosszérián, amelyet a padló alján rögzítettek a villákon, hátul lefelé. Ha a hasított testet goryontális helyzetben tartja, tegye a kellékeket. Először távolítsa el a bőrt az elülső és hátulsó végtagokról, míg a végtagok a csuklóban (térdek) és a csuklóban törnek.
Elválasztása után a végtagok területén do zabelovku tőgy (vagy herezacskó) és az ágyék, majd, hosszmetszete a bőr mentén a fehér vonal a has, hogy a mell simítóval károsítása nélkül a hasi izmok, és ezzel egyidejűleg elválasztó jobb szélét a bőr 4-5 cm szélességű teljes hosszában a szakasz. A bőrt a jobb oldalról eltávolítjuk, majd ugyanúgy balról. Ezután távolítsa el a bőrt a nyak, először a bal, majd - egy alkar elülső mellét, közel a nyak, a nyak felső része a mar. Ugyanabban a sorrendben távolítsa el a bőrt a nyak jobb oldaláról.
Ezután vágja vagy vágja el a mellcsontot pontosan a szegycsont középvonalánál, először a befogópántból kiindulva. Ugyanakkor a belső szervek integritását nem szabad veszélyeztetni. Ezt követően a hasított testet félig függőleges helyzetben emeljük a bőr végleges eltávolítása céljából.
A bőrt lehúzzák a koponyacsontról, a csípő felső részéről a mamutra a csípőízület feje felé. Miután eltávolította a bőrt a csípőtől, elválik a hasrész laterális részétől és a felső hátsó (sacrum) a gerincoszloptól. A bal oldali bőrt (az ágyékcsigolyákig) elkezdjük eltávolítani a maszkolról. Ugyanebben a sorrendben távolítsa el a bőrt a hasított test jobb oldaláról.
A nyúzás befejeződik a farok beágyazásával. Ebből a célból a hosszanti metszést bőr a farok alsó részén a gyökér hogy be van ágyazva a bőr a far körül a gyökere a farkát, majd - egy éles bunkó farkát kihúzta a bőrt. Szét a végbél falától kismedencei csontjait nyomja be a tartalmát a belek. Ne vágja le a hólyagot és a végbélréteget.
Mielőtt eltávolítaná a bőröket a vállpengékről, a hasított testet teljes magasságba kell emelni. Végül vegye le a bőrt a váll külső részéről, a mellkas oldaláról és részben a hátsó részről (a gerincig); távolítsa el a bőrt a jobb lapockáról, a mellkas oldaláról és hátulról.
A bőr eltávolítása után a csavarozás elvégzésre kerül. A testek megfelelő eltávolítása a hasított testek vágási folyamatában fontos a mikroorganizmusok által okozott hús szennyeződésének megelőzésében.
A táplálási késleltetés a mikroflóra elterjedésének feltételeit teremtheti a környező szövetekben. Ezért a belső szerveket legfeljebb 30-40 perc elteltével távolítják el. vérzés után. Gyomor-bél traktus és a mellkasi szerveket eltávolítják teljes egészében előzetes kettős fejtés nyelőcső, duodenum, a húgyhólyag és a végbélben.
Ne engedje meg a gyomor és a belek vágását és károsodását, ami szennyezheti a hasított testet. Ha ilyen szennyeződés következik be, a hasított testet feltöltik. A Nutrukovka jobb, ha a tetemek függőleges helyzetét a tiszta edény (edények) felett állítják elő.
Kezdetben a végbél, a húgyhólyag és a nemi szervek laza kapcsolatai a medenceüreg falával. Ezután a hasfalat a hasi középső fehér vonal mentén vágják le, és minden szervet eltávolítanak.
Ha a hasított testeket vízszintes helyzetben faragták, különleges óvintézkedéseket kell tenni a szemek kivonásakor. Ezután, a szövetvázat vágni, ütni a gerinc két egyenlő részre (jobb, bal hasított test oldalán) .Inogda minden egyes hasított oldalán elválasztjuk a kés közötti 12 és a 13 borda a két negyedévben.
Végül, kiad egy száraz WC szempillaspirál, óvatosan vágókés és eltávolítja a szennyezett területek, zúzódások, véraláfutások, vérrögök, maradványai a membrán darab szövet, különös figyelmet fordítva a területet falc és a végtagokon.
Egyes tulajdonosok nedves WC (my-ku) hasított testet használnak, hideg vízzel és keféléssel. Ezt azonban nem szabad elvégezni, mivel a mosás a mikroflóra teljes terjedelmét eredményezi a hasított test (vagy a hasított test) teljes felületének szennyezése miatt, bár nagyon tiszta és vonzó külsőt mutat.