Menü: Ünnepi ételek.
Idő: 50 óra. 59 perc.
Nehézség: könnyű
Tételek: 10 - 12
Az ünnepi olasz étel "Porchetta" lépésről-lépésre készült fotó receptje. A Porketa sertésbőrből készült bőrt először pácolt folyékony sóoldatban fűszerekkel, majd száraz, gyógynövényekkel. A sertéshús marinázási ideje összesen két nap volt. A maradék disznó bõrének köszönhetõen a tekercs kívülrõl ropogós kéreggé vált.
összetevők:
A folyékony pác esetében:
- 3 150 - 3 600 gr. sertés hasa a bőrön
- 2 tbsp. l. édesköménymag
- 6 tbsp. l. szárított boróka bogyók
- 3 evőkanál. l. fekete bors
- 1 csokor kakukkfű
- 1,5 evőkanál. durva só
- 1/2 tbsp. világos vagy sötétbarna cukor
- 40 gerezd fokhagymát (kb. 3-4 fej), kissé zúzott
Száraz marinadához:
- 2 tbsp. l. édesköménymag
- 1 evőkanál. l. szárított boróka bogyók
- 1 evőkanál. l. fekete bors
- 1/4 ts. őrölt szerecsendió
- 2 tbsp. l. apróra vágott friss kakukkfű
- 4 gerezd fokhagymát, nagyjából apróra vágva
Információk a használt mérő tartályokról
1 üveg (tétel) - 240 ml.
3/4 csésze (art.) - 180 ml.
1/2 csésze (art.) - 120 ml.
1/3 csésze (art.) - 80 ml.
1/4 csésze (art.) - 60 ml.
1 evőkanál (st.l) - 15 ml.
1 teáskanál (tsp) - 5 ml.
Mutassa be a hasonló összetevőket tartalmazó recepteket
előállítás:
Készítsünk folyékony marinátot a húsra: egy nagy serpenyőbe öntsünk 3,5 liter vizet. Adjuk hozzá a fokhagymát, az édesköménymagot, a boróka bogyókat, a paprikát és a kakukkfűvet. Forraljuk fel a keveréket, csökkentjük a hőt és forraljuk 10 percig. Távolítsuk el a hőtől, adjunk hozzá sót és barna cukrot, keverjük össze, hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni.
A pácolt húsok lében: fel a szalonnát egy nagy fazékba, öntsünk sós, fedjük le, és tároljuk hűtőszekrényben 24 órán át.
Készítsünk a pác száraz dörzsölés hús: a közepén egy serpenyőben közepes lángon, sütjük a édeskömény, boróka, bors 2-3 percig, amíg a fűszerek bizonyos ízt. A kapott keveréket durván darálják egy fűszeres malomban. Öntsünk egy kis tálba, adjunk hozzá szerecsendiót, kakukkot és fokhagymát.
Dörzsölje a sertéshús száraz marinádat: vegye ki a sertést a sós lében, szárítsa meg. Fűszerekkel keverjük össze a szalonnát a hús oldaláról. A keverék megmaradhat, használhatja azt a részt, amely magára a húshoz ragaszkodik. Helyezzük a sertéshús bőrét a nagy, magas fedélzetű sertéshúsra, a bőrt lefelé, és 24 órán át a hűtőszekrénybe helyezzük, 24 órán át, hogy a hús megszáradjon.
Készítsünk egy sertéshúst: előmelegítsük a sütőt 240 fokosra. (Ha a sütő konvekciós módban van, kapcsolja be, ebben az esetben a sütőt 230 fokos fűtésre kell melegíteni.) Húzza át a húst a bőrével lefelé. Roll a tekercsbe, a hosszú oldalról kiindulva.
Csatlakoztassa a rulettet szálakkal több helyen kb. 2 cm-re egymástól.
Sertéshúst átszeleteltek több helyre egy nyársal. Ez segít a zsír nedvessé válni, és a bőr ropogós lesz.
Bake porchettu: tegye a tekercset egy rácsra, magas szélekkel felszerelt serpenyőre. Helyezzük fel a fejjel lefelé fordított kanalakot a sertéshengerre, négy fejjel lefelé fordítva. Ez biztosítja, hogy a tekercs ne forogjon.
Süssük 30 percig, 10 percenként fordítsuk a serpenyőt és a tekercset. Csökkentse a sütőben lévő hőmérsékletet 175 fokosra (160 ° C-os konvekcióra), és további 1,5 órán keresztül sütjük, majd 15 percenként forgassuk a sütő tálcát. A sertéshús belsejében a hőmérsékletnek 68 fokosnak kell lennie.
Vágjuk le a sertéshéjat: hagyjuk a sertést 30-40 percig, majd távolítsuk el a szálat, és vágjuk szeletekre 2 cm vastag.
Kapcsolódó cikkek
