Olajsav 1
Az olajsav az egyik legfontosabb hasznos zsírsav, amely nélkül a helyes anyagcserét az emberi szervezetben lehetetlen. Legtöbbször az olajsav szerepel az olívaolajban, ezért értékelik, mert az olajsav teljesen felszívódik a szervezetben.
Zsírsavak és szerepük az emberi szervezetben
A zsírsavak a karbonsavak, amelyek közül sok állati és növényi zsírokban található. Energetikusak (a bomlási energia képződése során) és a műanyag (részt vesznek az állatok és a növényi sejtek csontvázat alkotó biológiai membránok kialakításában). Minden zsírsav telített és telítetlen. A telítetlen zsírsavak sokkal hasznosabbak, mivel részt vesznek a prosztaglandinok biológiailag aktív anyagainak szintézisében és aktív szerepet játszanak az anyagcserében.
A zsírsavak szintézise a májban, a bélfalban, a zsír- és tüdőszövetben, a csontvelőben és néhány más szövetben fordul elő. A zsírsavak sokféle lipidekhez tartoznak: gliceridek, foszfatidok, koleszterin, viaszok és mások, amelyek aktív szerepet játszanak az anyagcserében.
Mi az olajsav és szerepe az emberi szervezetben
Az olajsav a legmagasabb zsíralkoholú telítetlen sav, amely része a lipideknek (zsíroknak), amelyek részt vesznek a biológiai membránok kialakításában és nagymértékben meghatározzák ezeknek a lipideknek a tulajdonságait. Az olajsav biológiai membránok lipidjeinek egy másik zsírsavval történő cseréje drámai módon megváltoztatja a membránok biológiai tulajdonságait, mivel ezek permeabilitása. Nagy mennyiségű olajsav jelenléte az emberi zsírraktárak zsírjában biztosítja a letapadt lipidek stabilitását oxidációra közepes mennyiségű antioxidánsokkal.
Az iparban az olajsav alapul a lakkok, bevonatok, zománcok, szárítóolajok, festékek előállításához. Illatanyagként műanyagként, sóiként - mosószerekként használják.
Az olajsav, mint a többi zsírsav, az élő szervezetek energiájának forrása. Az energiát az olajsav oxidálása útján szabadítják fel, miután a lipidmolekulából a hasnyálmi-juice hatására hasításra került. Az olajsav szintézisét egy speciális enzim (oxigenáz) katalizálja, amely jelen van a májban és a zsírszövetben.
Az iparban az olajsav többszörös kristályosítással érhető el, miután az olívaolajból származó lipidek hasítják. Az olajsav minőségi és mennyiségi meghatározását gáz-folyadékkromatográfiával végezzük.
Az olajsav jelentősége az emberi táplálkozásban
Állati zsírokban az olajsav az összes zsírsav körülbelül 35-45% -át, a legtöbb növényi olaj pedig 20-40%. Az olívaolaj (64-85%) és a földimogyoróolaj (37-47%) olajsavban igen gazdag.
Az olajsav optimális bevitele a kiegyensúlyozott táplálkozás formula alapján történik, amely szerint az emberi táplálékban a zsírok egyharmadának növényi és kétharmada - állati eredetűnek kell lennie. Ebben az esetben a diéta körülbelül 40% olajsavat tartalmaz. Az olajsavban gazdag olajok hőkezelésénél sokkal kevésbé érinti az oxidációt, mint a többi olaj. Ez szolgál alapul azok használatához, amikor pörkölnek néhány terméket a burgonyából, kukoricából és így tovább, valamint a konzervek öntéséhez.
Az olajsav elengedhetetlen a megfelelő anyagcseréhez.