Mini sörfőző berendezések sörgyártáshoz
A statisztikák szerint az Oroszországban elfogyasztott alkohol mennyisége folyamatosan csökken. Őt a sör helyettesítette. Az Orosz Föderáció területén azonban nagyon kevés minőségi sör van, bár a kereslet magas. Ezért a sör mint üzleti vállalkozás termelése nagyon nyereséges és ígéretes irány, amely a jövőben megnövelheti a saját barkácsolási hálózatát.
Üzleti regisztráció
Mivel a sör alkoholt tartalmaz, teljes jogú jogi személyt kell regisztrálnia. A legegyszerűbb módja egy korlátozott felelősségű társaságnak és 10 ezer rubel engedélyezett tőke megkezdése.
A sörnek sok receptje van, és különböző módon gyártható
Felhívjuk figyelmét, hogy az engedély megszerzésének határideje 2-3 hónap, ezért az LLC regisztráció után azonnal be kell jelentkeznie.
Szükséged lesz egy higiénikus tanúsítvány beszerzésére is, amelyet a késztermékhez adnak ki. Ő is 2-3 hónapra válik az egészségügyi és járványügyi állomáson.
Ezenkívül a következő dokumentumokat kell kiadni:
- Engedély a tűzoltás ellenőrzéséhez.
- Engedély az energiafelügyeletről.
- Engedély az egészségügyi és járványügyi állomásról.
Ezeket az engedélyeket egy munkaterület jelenlétében adják ki, így vagy a bérleti szerződés formalizálása vagy a szükséges hely megvásárlása szükséges.
Sörgyárak berendezései
A mini-sörgyára készülő készletek sok céget termelnek. Ők is elvégzik a telepítést, beállítást és az első sört. Melyik felszerelést választani? Mindez attól függ, hogy mennyi sört fog gyártani.
Két fajta sörfőzde létezik:
- Mikro-sörgyár, amely naponta 50-500 literet termel.
- Mini-sörfőzde, napi 500-15 000 liter gyártása.
A sörfőző berendezések költsége egyidejűleg 5-600 ezer dollár lehet.
Felhívjuk a figyelmet: gazdaságilag előnyös egy legalább 200 literes sörfőzde nyitása. Általában kezdők kezdik ezt a számot, majd tapasztalataikkal és kapcsolataikkal szerzett egy második egységet 1000-5000 literre naponta.
Azt ajánljuk, hogy legalább 200 literes főzőedényt vásároljon
A sörfőzde kétféle:
- Ló erjesztés (ee).
- Alacsonyabb erjesztés (táborok).
Az étkezés sokkal könnyebb és gyorsabb, és az íz sokkal intenzívebb, mint a klasszikus lagerek, de hosszú expozícióra van szükségük. Például a klasszikus vörös Pale Ale 2-3 hetente érlelődik az erjedés után, és a Stout akár hat hónapig is beadható. A lóerjesztés sörfőzése lehetővé teszi számodra, hogy sok érdekes sörfajtát hozzon létre, beleértve a kraftt is, de termelésének volumene kicsi lesz.
Az alsó erjedés sörfőzése lehetővé teszi, hogy klasszikus táborokat készítsenek - ezekben a sör hosszabb ideig érlelődik, de közvetlenül a kifolyás után készen áll a fogyasztásra. Csak a gyártási ciklust kell beállítania és el kell érnie a szükséges szintet - nem kell ragaszkodni, és a receptben nem kell változtatni.
Olvassa el: Hogyan lehet megnyitni a papírzsákok gyártását: üzleti terv, berendezések
Melyik felszerelést választani? Először javasoljuk, hogy vegyen egy alul fermentáló sörfőzdeet. A kraft sör és az angolnák alkalmasabbak nem a tömeges fogyasztásra, hanem a tematikus rudakra, míg a lagerek népszerűek.
Felhívjuk a figyelmet: általában a berendezések értékesítésére szakosodott cégek, a jövő sörgyárak számára képzést szerveznek. Azt is megadják neked, hogy bizonyos típusú söreket készítsen a jóváhagyott receptek alapján, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan higiénikus bizonyítványt szerezzen.
Helyiségek kiválasztása
Melyik szoba szükséges a sörfőzde számára? Mindez attól függ, hogy mennyi sört fog kiadni. Próbálj meg egy szobát keresni, ahonnan a jövőben nem kellene elmozdulnod, ha hirtelen úgy döntesz, hogy bővítenél és egy nagyobb sörfőzdéket hozsz létre.
Az események fejlesztésére két lehetőség van:
- Vásároljon szobát.
- Vegye bérbe.
A kezdők számára a második lehetőség jobban megfelel. Keressen egy legalább 150 m2-es helyiséget vízzel, csatornázással és egy háromfázisú villanyvezetékkel. Ennek egy önálló vagy nem lakóépületnek kell lennie, amely bizonyos távolságra van a lakóépületektől. 150 m2 elegendő a 200-300 literes kapacitású műhely szervezéséhez - 90 m2 magával veszi a berendezést, 40 raktárt, 20 irodát és mosdót. A szoba valahol a külvárosban található, hogy a lehető legkevesebbet fizesse.
A mini sörfőzde helyisége elég nagy lehet
A táborok 4 elemből állnak:
Eli a készítménytől függően különböző adalékokat tartalmazhat. Az arányokat különböző élesztő, maláta és komló felhasználásával megváltoztatva teljesen más italokat kaphat, eredeti ízével és aromájával.
A malát mind a fokozatokban, mind a pörkölés mértékében felosztható. Fő mutatói a következők:
- páratartalom (nem haladhatja meg a 7% -ot);
- az extraktumot;
- a fehérje mennyisége;
- a Kolbach száma, amely megmutatja, hogy a fehérje mennyire feloldódik a főzés során.
A malátot külföldön és Oroszországban gyártják. Az orosz maláta olcsó, de a minősége elég alacsony, ezért jobb használni az importáltat. Ez lehetővé teszi, hogy a sör nagyobb mennyiségét kapja ugyanolyan mennyiségű gabonából. A komlónak és az élesztőnek feltétlenül amerikaiaknak vagy európaiaknak kell vásárolniuk.
Felhívjuk figyelmét, hogy az amerikai és az európai gyártók ömlesztve értékesítik termékeiket. Valószínűleg nem lesz szükség annyi maláta, komló és élesztő esetében, ezért helyi forgalmazókra vagy más sörfőzdékkel közös vásárlásokra van szüksége.
Egy másik lehetőség az élesztő és a komló vásárlása a sörfőzdékben. Gyakran eladják a többletet megfizethető áron. Ne feledje, hogy az élesztő felső és alsó erjedés. A ló az ales, a sötét és a búza sör főzésére szolgál, alulról gyökerekhez. A ló élesztőt általában granulált formában szállítják, a szöcskék - préselt brikett vagy vastag melasz formájában.
Hol kaphatok vizet? A legtöbb belföldi gyár vízzel veszi a vizet anélkül, hogy megtisztítaná. Ez egy teljesen rossz megközelítés, amely befolyásolja a sör ízét és mennyiségét. A habszerű ital vizének lágynak kell lennie - jobb, ha speciális szűrőket kapsz, mint egy alacsony minőségű termék előállításához.
Minél több sört készítesz, annál többet kapsz rendszeres ügyfelek
Hogyan készítsünk sört
A sörgyártás klasszikus technológiája meglehetősen egyszerű - nem nehéz megismerni egy jó italt főzni. A következő lépéseket kell tennie:
- Sörcsepp. A malátot egy speciális malomban zúzzuk be, és forró vizet öntünk, amely a szükséges cukrokat és nyomelemeket lemossza.
- Szűrés. A szilárd malátrészecskéket eltávolítják a sörből.
- A sört 2 óra hosszat forraljuk, 2 állományban hozzáadjuk a paradicsomot (első alkalommal a keserűség a főzés közepén, a második pedig 10 perccel a végéig).
- Kiegészítő szűrés a hidrociklonon. Ez a folyamat eltávolítja a sörcebéből származó összes mikrorészecskét, amely miatt tisztázódik.
- Erjedés. A sörét előre meghatározott hőmérsékletre hűtjük, oxigénnel telítjük, és élesztőt adunk hozzá. A sertést néhány napon belül fermentálják, és speciális hordókba öntik az infúzióhoz.
- A kész sört ismét szűrjük és pasztörizáljuk, hogy meghosszabbítsuk az eltarthatósági időt.
Olvassa el még: Hol kezdheti a házi gombócokat otthon
Érdekes, hogy az idegenek szinte soha nem pasztörizáltak. Minél hosszabb ideig ragaszkodnak ahhoz, annál finomabbak lesznek - egyes rajongók speciálisan palackozott sört vásárolnak, és több hónapig ragaszkodnak hozzá.
200 literes vonalra szüksége van:
- 2 sörgyár dolgozik műszakban.
- Könyvelő.
- A vezető.
- Menedzser-menedzser (játszhatsz szerepet).
- A tisztító.
A sör jó nyereséget biztosít egy ügyes sörfőnöknek
Hol lehet eladni?
Sok lehetőség van a sör értékesítésére:
- Helyi bárok és éttermek.
- A sör és kvass megvalósításának pontjai.
- Hozzon létre saját üzleteket.
- Hozzon létre saját tematikus sávot.
- Termékek értékesítése az interneten keresztül (alkalmasabb a kézműves sörre).
Üzleti terv
Most tekintse meg a legérdekesebbnek - mennyire előnyös a mini-sörfőzde, mint vállalkozás és mennyit hozhat. Meg kell érteni, hogy a habos ital előállításának kezdeti beruházása meglehetősen komoly, de az értékesítésből származó haszon is nagyon magas. Nézzük például a klasszikus sörfőzdét 200 literre naponta.
- Engedély nyilvántartásba vétele és átvétele - 50 000.
- Javítás a szobában, felszerelés és bútor beszerzése az adminisztratív teremben - 200 000.
- Bérleti díj - 360 ezer évente.
- Fizetés - évi 1 100 000, beleértve az adókat is.
- Közösségi kifizetések - évente 200 000.
- Nyersanyagok - 200 000.
- Egyéb költségek (marketing, szállítás stb.) - 200 000 évente.
Az első év összes költsége körülbelül 5 millió rubel lesz.
Ne hagyja abba - a főzés során mindig van egy fejlesztési vektor
Most számítsd ki a jövedelmet. Egy liter minőségű sör ára 100 rubel. Azon a napon, amikor 200 literet készít, 20.000 rubelt vagy 500.000 összeget keres havonta, figyelembe véve a 4 napot. Teljesen a vállalkozásod már 10 hónap múlva kifizetődik, majd elkezdi stabil nyereséget elérni.
A gyakorlat gyakorlatilag nem különbözik az elmélettől a sörfőzés kérdésében. Minden sörfőzde, amely helyesen közeledett a szervezeti kérdéshez, és megtanulta megtanulni, hogyan kell főzni a jó sört, legfeljebb 12 hónapot fizessen vissza. Ezután napi 1-5 ezer liter teljesítményt adnak át, ami jelentősen növeli a termelés tulajdonosa jövedelmi szintjét.