Miért csökken az oroszországi üzleti környezetben a csokoládé és a csokoládé minősége

Kakaótermékek finomságai? Lehetséges, hogy ezt hamarosan el kell felejteni. Nem, a minőségi csokoládék polcai nem tűnnek el, de az árcédulák olyanok lesznek, hogy sokan kénytelenek leszek vásárolni. De a legrosszabb minőségű édességek és csokoládécsíkok megválasztása drámaian meg fog nőni. És többségük belföldön készül. Tehát a cukrászpiac szakértői fontolóra veszik, amellyel "Lenta.ru" -on beszéltek.

A jelenlegi válságban a csokoládék fogyasztása is csökken. És ennek oka nem csak a lakosság vásárlóerejének csökkenése. Az a tény, hogy a finomság minősége romlik. "Számos orosz cég már telepítette technológusait, hogy 40 százalékkal csökkentsék a termék csokoládé tartalmát" - mondta Vitaly Muraviev, a Pobeda cukrászda partnere és pénzügyi igazgatója a Lente.ru-nak. "Világos, mi fog történni a termékkel ez után."

Muravyov szavait független szakértők is megerősítik. „Az orosz gyártó a csokoládé és csokoládé termékek voltak nagyon nehéz körülmények között, mivel a leértékelés a rubel azok kakaótermékekből évre nőtt több mint 50 százalékkal,” - mondta egy nemrégiben sajtóközleményben a Center for édességek piackutatás (TSIKR).

A többi nyersanyag ára is emelkedett, beleértve a cukrot és tejtermékeket is, amelyek részaránya a költségstruktúrában 14, illetve 25 százalék volt.

A CICR szerint az oroszországi csokoládé gyártása legalább 60 százaléka függ a behozott összetevõktõl. Nem meglepő, hogy a csokoládé és termékei közül az egyik leginkább az élelmiszer leértékelődése volt.

Fotó: Bruce R. Bennett / Zuma / TASS

A GfK kutatócég elemzése azt mutatta, hogy a fő növekedés az alacsony költségű szegmensben történt. "Valószínűleg a nyersanyagok emelkedése miatt nehéz volt fenntartani az alacsony árat" - mondta Inna Jurgens, a GfK szakértője a csokoládék piacáról.

A verseny és a fogyasztás csökkenése sürgeti a termelőket. "Most a piac nem emelhető. Aki nem illeszkedik a kiskereskedelmi árak 38 százalékos növekedésének jelenlegi realitásához, szemben a nyersanyagok árának emelkedésével 90 százalékkal, csökkentenie kell a vállalkozás irányát vagy romlik a minőség "- mondja Muraviev.

A "Roskontrol" fogyasztóvédelmi biztos elnöke, Alexander Borisov elmondta a Lente.ru-nak, hogy a gyártók valószínűleg kicserélik az alkatrészeket az olcsóbb és természetellenes termékek helyett.

Megmagyarázta: például a minőségi keserű csokoládét reszelt kakaóból, kakaóvajból és cukorból készítik. Néha a kakaóport használják a termelésben, ami nem tiltott, de nemkívánatos, mivel kevésbé telítődik a csokoládé íze. Van még egy lehetséges összetevő, amelyet egyetlen gyártó sem jelez a címkén - ez a kakaóhéj, valójában - a kakaóbab héja. A talajmegtermékenyítéshez és az állati takarmány összetételébe tartozik.

A kakaóhéjak csokoládéhoz való hozzáadásával a gyártók jelentős megtakarításokat érhetnek el: a por árának ára 3-4-szer alacsonyabb, mint a minőségi kakaópor ára, mondja Borisov. Ráadásul Borisov szerint a gyártók olcsó növényi zsírokat és más érthetetlen eredetű összetevőket használhatnak.

Azok a lelkiismeretes gyártók, akik nem akarják feláldozni a minőséget, megpróbálhatják megmenteni az összetevőket, gondolja Borisov. "A termelő költségeit a tejtermékek vagy diófélék kínálatának diverzifikálásával végezzük annak érdekében, hogy egyensúlyba hozzuk a kakaóár növekedését" - mondja a szakértő.

Fotó: Ruslan Krivobok / RIA Novosti

A gyárak felkutatták a hagyományos beszállítók helyettesítését Kínában, Brazíliában, Argentínában, Ecuadorban és más országokban, ahol az árak alacsonyabbak az európaiaknál, de a minőség még mindig ismeretlen, gondolja Borisov. Ennek eredményeként anélkül, hogy meg akarná, a cukrászok kockázatot jelenthetnek a fogyasztók ismételt károsítására.

Mivel a csekket kakaóhéjdarabok csokoládé csak érzékszervi tulajdonságai - megbízható laboratóriumi módszerek nem léteznek, a bíró a nyersanyag minősége szakemberei az ízét, aromáját és a termék állaga. Bár az eredmények általában többé-kevésbé kielégítőnek bizonyultak, egyes minták kritikát okoztak a laboratóriumi szakemberek számára.

Az a tény, hogy nincsenek technikai szabályok a csokoládéra, valamint a cukrásztermékekre, Oroszországban. Van egy általános műszaki szabályozás "Az élelmiszer-biztonságról", de nagyon absztrakt. Minden terméktípusra (hal, tej, stb.) Az ún. "Függőleges" műszaki szabályokat kell alkalmazni. Időközben a csokoládé termékekre nincsenek ilyen előírások, a gyártók jogi vákuumban vannak, és bármilyen nyersanyagot használhatnak.

A CICR úgy véli, hogy a jelenlegi körülmények között a gyártóknak nem csak olcsó helyettesítőkre kell átállniuk, hanem csökkenteniük kell a választékot, és valaki a termelés felfüggesztésével szembesül. Először is, a kihasználatlan márkájú kis játékosok szenvedhetnek, valamint a kézműves csokoládégyártók nemrégiben megnövekedett tevékenységét.

Az elmúlt válságban néhány kis játékos is elhagyta a piacot, és a szupermarketekben található csokoládécsaládok választékát a mini piacok szintjére csökkentették: a polcokon csak a széles körben ismert vagy legkedvezőbb árú márkák voltak. De a legkevésbé befolyásolja a válság termékei csokoládé, a részesedése kakaós termékek, ahol kicsi: súly cukorka, csokoládé. Ezeket a termékeket elsősorban a hazai vállalkozások gyártják.

Fotó: Georges Gobet / AFP

Ez egy tipikus helyzet bármely válság esetén - vagy a legjobb vagy a legolcsóbb. A szakértő szerint, ami rosszabb azok számára, akik középen voltak, nem tudják, hova mozogjanak - akár romlik a minőség, és lefelé, vagy éppen ellenkezőleg, javulnak, de senki sem kész arra, hogy növelje az árat. És ezekre a vállalatokra a helyzet valóban kritikus.

De a leginkább sújtott a válság importáló késztermékek: először is, a költségek és a logisztikai terhek, különösen nagy összeget, még jobban nőtt, másrészt import hagyományosan koncentrálódik éppen a prémium szegmensben az édesipari termékek, amely akkor kezdődött, hogy kitöltse a hazai gyártók.

Ennek eredményeképpen csak erős helyi szereplők maradhatnak a piacon, adaptálva a fejlesztési stratégiát a megváltozott feltételekhez, beleértve a súlycsökkentők és rudak széles választékát.

Ami a csokoládé ínyencre vonatkozó kéréseket illeti, a kiváló minőségű termékek, bár nem tűnnek el a polcokról, nagyon drága kezelésekké válnak, és ezért sokak számára elérhetetlenek. Ahogy Elizaveta Nikitina, a Központi Választási Bizottság ügyvezető igazgatója megjegyzi, az áremelkedés azt a tényt eredményezheti, hogy "a valódi, minőségi csokoládé finomság lesz, amelynek megvásárlása mindenki számára megfizethető".