Mi a Fat?
A zsírok a szénhidrátokkal és a fehérjékkel együtt mind a növényi, mind az állati szervezetek sejtjeinek fő alkotóelemei. Ezért az élelmiszerekben felhasznált zsírok állati, növényi és mikrobiális eredetűek. Ezek közé tartozik a 98% a zsírsavak és a trigliceridek, és a fennmaradó 2% pedig különböző szennyező anyagok :. Foszfatidok, szterolok, vitaminok A, D és E, stb Mind a tiszta zsírok és a zsír-szerű anyagok úgynevezett lipidek.
A zsírok rendkívül szükségesek egy személy számára, mivel számos fontos funkciót ellátnak.
- Energy. Tény, hogy ez az energia koncentrátum - kalóriát tartalmaz sokkal több, mint a szénhidrátok és fehérjék - 9,3 kcal (37,7 kJ), míg a - csak 4,1 kcal per 1 g anyag. Ráadásul az energia felszabadulása nem azonnal megy végbe, mint a szénhidrátok esetében, de fokozatosan néhány órán belül. Ez annak köszönhető, hogy a feldarabolódás hosszát. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően az emberek sokáig nem akarnak enni.
- Védő. Először is, az alacsony hővezetőképesség miatt a zsírok védve vannak a hidegtől, és energiát is biztosítanak a test melegítésére. Másodszor, a bőr rugalmasságát biztosítják, így jobban ellenállnak a külső mechanikai hatásoknak.
- Tápláló. A zsírok önmagukban nem csak táplálóak, hanem olyan fontos anyagok asszimilációját is elősegítik, mint a zsírban oldódó A, D és E vitaminok, ásványi sók.
- Műanyag. Mivel a zsírok a sejtmembránok részét képezik, szükségesek a test összes sejtjének növekedéséhez és megújulásához.
Ők is részt vesznek az oxigén szállításában. A zsírokkal ellátott foszfatidok és szterinek biológiailag aktívak - normalizálják a zsíranyagcserét.
Éppen ezért csak zsírokat kell fogyasztania. Az átlagos napi adag 80 és 120 g között van (1 g / kg súly). De változhat a nem, a kor és egyéb tényezők függvényében. Például egy kis fizikai vagy mentális törzs, az időseknél a zsírok iránti igény csökken, és a hideg klímában emelkedik.
Továbbá a növényi zsírok arányának 20-30% -nak kell lennie, és az állatoknak - 70-80% -nak. Ebben az arányban biztosítják a táplálkozás teljes értékét. Mit különböznek az állati zsírok a növényi zsíroktól? Csak összetételükben elérhető zsírsavak: telített vagy telítetlen. Ezek különböznek a szénhidrogéncsoport telítettségének mértékében (azaz a szénatom és a hidrogénatomok számával). Ennek megfelelően, azonosítani és típusú zsírok.
- Telítettek (állatok) - nemcsak a zsíros gazdag ételeket tartalmazzák, hanem szinte mindenhol, ahol állati fehérje van. Általában nem tárolódnak zsírlerakódás formájában, kivéve természetesen a növényi zsírok zsírsavak hasításához szükséges élelmiszereket, és ha a fogyasztás nem haladja meg a fogyasztást. Ilyen zsírok például a koleszterin.
- Telítetlen (növényi) - értékesebbek az ember számára. Ez annak köszönhető, hogy bizonyos zsírsavak szintézise az emberi szervezetben lehetetlen (pl. Linóleum, linolén és arachidon).
- Mesterséges zsírok, más néven kombinált vagy transzzsírok. Például a margarin és a konyhai zsírok. Termelésükre a növényi olajokat vagy a tengeri zsírokat mesterségesen hidrogénnel telítik. Ebben az esetben a telítetlen zsírsavak elvesznek, és az A és D vitaminokat inaktiválják. Az ilyen zsírok nem hoznak hasznot a szervezetnek, és egyes jelentések szerint hozzájárulnak a rákos daganatok kialakulásához.