Meze tudománya a rohadt étkezésekről

Meze vagy mezze a Földközi-tengeren egy sor étel vagy kisebb ételeket, amelyeket hagyományos ételeket szolgálnak fel a főételek között. Meze - beszélgetés és kényelmes életmód. Ezek kis ételek, amelyek lehetnek hidegek vagy melegek, sósak, de ritkán édesek és hagyományosan kis adagokban szolgálják fel.
Számos mediterrán országban a meze nemzeti élelmiszer. Vannak vegetáriánus, húsos vagy halas meze. A snackeket többször szolgálják fel, és van egy hagyományos ételkészlet - első olajbogyó, majd halételek vagy tenger gyümölcsei, majd zöldségek és tojás. Mindezek után sűrűbb ételekre, például grillezett húsokra váltanak. A meze esetében senki sem várja, hogy a rágcsálnivalókat teljesen megették. Öt nemzeti receptet gyűjtöttünk a hagyományos meze-ből, melyeket konyhájában főzhetünk.

1-
Görögország
A paradicsom tönkrement

100 gramm búzaliszt;
30 gramm kukorica liszt;
500 gramm finom apróra vágott érett paradicsom;
250 gramm finomra vágott fehér hagyma;
100 gramm finomra aprított hagymát;
15 gramm finomra vágott friss menta levelek;
15 gramm friss apróra vágott petrezselyemlevél, apróra vágva;
100 gramm paradicsompüré;
½ teáskanál sekély tengeri sót;
½ teáskanál fekete bors;
Napraforgó vagy olívaolaj sütéshez;

Egy nagy tálban keverje össze a lisztet és a kukoricalisztet. Adjunk hozzá paradicsomot, hagymát, hagymát, mentát, petrezselymet és paradicsompürét. Keverjük jól, és hagyjuk 10 percig. A tömegből, forma a kezével vagy két evőkanál fánk. Süssük, amíg egy vöröses kéreg, és kiszáradni egy papírtörlőt az olajból kiszolgálás előtt.

-2-
Izrael
hummus

Az izraeli Meze számos régióban gyökerezik, különösen Észak-Afrikában, a Közel-Keleten és Kelet-Európában. A Hummus - a legtöbb hagyományos izraeli étel, valószínűleg az arab országokból érkezett, de jelentősen megváltozott a helyi tényezők hatása alatt.

50 gramm szárított csicseriborsó;
1 teáskanál szóda;
6 gerezd fokhagymát;
500 gramm tahini;
Juice 2 citrom;
1 teáskanál tengeri sót;
1 teáskanál fehér bors;
3 evőkanál olívaolaj;
½ csésze friss petrezselyem;
6 pita

Helyezzük a csicseriborsót egy nagy serpenyőbe, vastag falakkal, öntsünk vizet és adjunk hozzá szódabikarbót. Fedjük le és hagyjuk áztatni 8 órán keresztül. Csomagolja ki és öblítse le a borsót, majd adj hozzá 1 csésze friss vizet és 3 hámozott fokhagymát. Fedjük le és főzzük alacsony hőségig készen, körülbelül másfél óráig.

Cserélje ki a borsóból a vizet, adj hozzá a maradék fokhagymát, és tegye be az élelmiszer-feldolgozóba. Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet, és keverjük, amíg simák. Adja hozzá a tahini legtöbbjét és elegendő főzési folyadékot, hogy nagyon viszkózus pürét hozzon létre. Adjunk hozzá sót, borsot, citromlevet és további tahinit. Tálaljuk a lavash.

-3-
Libanon
tabbouleh

A libanoni meze főleg növényi alapon készül, kivéve a Kibbeh - nyers sózott marhahús vagy birka. A Tabulekh hagyományos libanoni saláta, amelyet bulgurból vagy kuszkuszból készítenek.

összetevők:
4 evőkanál búza-bulgur;
2 nagy paradicsom;
3 csésze friss petrezselyem;
1 csésze friss menta levelek;
1 citrom;
¼ teáskanál szerecsendió;
½ teáskanál sekély tengeri sót;
½ teáskanál fekete bors;
50 gramm zöldhagyma;
¼ csésze olívaolaj;
Friss cikória;

Egy nagy üveg vagy kerámia tálban, keverje össze fél csésze meleg vízzel és bulgur és áztassa 15 percig. Változtassa meg a vizet, és kétszer alaposan szárítsa meg a bulgur. Adjunk hozzá paradicsomot, petrezselymet, menta leveleket és citromlevet. Ezután hozzáadjuk a szerecsendiót, a sót, a borsot és a zöldhagymát. Keverje hozzá, öntsön olívaolajat a keverékre, és keverje össze újra.
Transzfer egy tálalóhoz, és helyezzük a közepére egy nagy tálra.

-4-
Marokkó
tagine

Amikor a látogató Marokkó, kalandvágyó utazók élvezhetik a roston sült teve agy, vagy válasszon egy bárány vagy csirke, pácolt padlizsán, párolt lencse, grillezett szardínia és uborkasalátával.
Tajin félig száraz, fél leves, amely hagyományos és kedvelt módja a bárány, a csirke és a zöldségek Észak-Afrikában történő főzésére.

2 evőkanál olívaolajat;
1 fokhagymát;
1 evőkanál friss petrezselymet;
1 evőkanál friss koriander;
½ teáskanál sót;
½ teáskanál őrölt fekete bors;
½ teáskanál őrölt gyömbér;
1 ½ teáskanál kurkuma;
½ citrom;
6 egész csirkeszárny;
1 kis vöröshagyma;
15 zöld olajbogyó;

Egy serpenyőben vastag aljjal, meleg olívaolajjal, fokhagymával, petrezselyemmel, korianderrel, sóval, borssal, gyömbérrel és kurkumával keverjük össze, és egy fából készült kanállal keverjük össze. Vágja a citromot 2 egyenlő részre. Óvatosan vegye le a pépet és hagyja el a bőrt. Húzza a citromot a serpenyőbe. Add hozzá a csirkeszárnyakat, keverje össze. Tegye a serpenyőt vagy a medál közepes hőt és kb. 45 percig sütjük, időnként átfordulva.

5-
Spanyolország
Hüvelyesek bárányhúst tempranillo mártással

A legtöbb bárban egy kis tányér bárányhús tempranillo mártással kínál minden pohár borral.

összetevők:
300 gramm bárány;
30 gramm marhahús;
100 gramm reszelt sajt;
1 kis hagyma;
50 gramm földi mandula;
½ teáskanál rozmaring;
¾ teáskanál só;
½ teáskanál fekete bors;
½ teáskanál szárított oregán;
¼ teáskanál kömény kömény

Mártáshoz:
3 evőkanál vajat;
1 közepes sárga hagyma, kockára vágott;
Só és bors ízlés szerint;
½ csésze húsleves;
2 pohár Tempranillo;
½ teáskanál szárított oregán;
Egy csipet kömény kömény;

Melegítsük elő a sütőt 200 fokosra. Vigye kézzel a húsgombókat, süssük 40-45 percig, amíg el nem pároljuk. Öntsük a mártást, és tálaljuk egy mély lemezt.