Húsfeldolgozó ipar
A húsfeldolgozó ipar az élelmiszeripar feldolgozó ágazatává vált. Megjegyzendő, hogy a húsfeldolgozással foglalkozó modern szervezetek a késztermékek széles választékát termelik: különböző típusú hústermékek, félkész termékek, kolbászok.
A húsfeldolgozás végtermékeinek készítésének technológiája a gyártott termékek típusától függ, például kolbásztermékek gyártásánál, a gyártási folyamat két szakaszból áll:
- félkész termékek gyártása;
- kolbászok és füstölt termékek előállítása;
Az első szakaszban húsipari termékek (csontozás és sütés) végzésére kerül sor, amelynek eredményeként félkész termék készül a kolbásztermékek - sült és húskészítmények előállítására.
Az Ön adatai: a csontozás során a húst elkülönítik a csontoktól, a hús alapanyagtól, az inaktól, a kötőszövetektől (zsír), a filmekről stb.
Következő kolbász gyártásához szakaszában áll a következő lépésekből áll: köszörülés nyers hús és hogy azt egy tésztát, főzés darálják, darálják töltés a héj, hőkezelés kolbász, hűtés, csomagolására és címkézésére késztermékek.
E technológiai szakaszokból a húsfeldolgozó szervezet termelési költségeit rögzítik.
1) nyersanyagok, alapanyagok és félkész termékek;
2) visszaváltható hulladék (levonva);
3) segédanyagok;
4) üzemanyag és energia technológiai célokra;
5) a fő termelési dolgozók bére;
7) az előkészítő és gyártási mastering költségei;
8) a termelési gépek és berendezések üzemeltetési költségei;
9) általános termelési (üzlet) költségek;
10) egyéb termelési költségek.
Összesen: üzemi gyártási költségek.
11) általános gazdasági költségek.
Összesen: növénytermelési költség;
12) kereskedelmi költségek (értékesítési költségek);
Összesen: az összköltség.
A húsfeldolgozó ipar nyersanyagai közé tartoznak a hasított testek és féltestek, a melléktermékek, a zsír, az élelmiszer-minőségű vér és az állatállomány feldolgozásából származó egyéb termékek. A főbb anyagok a búza és burgonya liszt, keményítő, szójafehérje, tojás, különféle fűszerek, természetes és mesterséges héjú és így tovább. A nyersanyagok és az alapanyagok költségei a késztermékek költségei közé tartoznak a közvetlen módon. A kolbászhéjat a bél minden egyes megnevezésére, az egyes kaliberek vagy fajták kötegeinek vagy darabjainak darabszámára írják le. A bélhéjak költségeit a kolbászcsoport között osztják szét a darált hús tekintetében.
A húsfeldolgozó szervezet csontozó részlegének húsa a szervezet raktáraitól (hűtőszekrényeitől) származik. A nyersanyagok felszabadítását a termelési feladatoknak megfelelően határkorlátos kártyákkal vagy számlákkal formálják. A kis húsfeldolgozó üzemekben a húsipari anyagok átadását a billet üzletbe nem dokumentálták. Ha a hús alapanyaga fagyott állapotban van, először kiolvasztják (kiolvasztják). Ugyanakkor a hús súlya kissé csökken. A hús felolvasztását a leolvasztás aktusa dokumentálja, amely jelzi a dokumentum dátumát és számát, amelyen hús alapanyag érkezik, tömegét a kiolvasztás előtt és után. Ezután a húst egy csontozat és egy vénák szétszedik. A húskészítmények nyersanyag-típusok szerinti vágásának eredményeit a számviteli folyóirat rögzíti, amely egy hónapra nyílik meg. Ez a magazin alapot szolgáltat a nyersanyagok leírásához és az elemi tárgyak (hús, zsír, csont, vénák és hulladék) elszámolásához. A félkész termékek költségének kiszámítása csak a nyersanyagok költségén történik. A csontozással és a húsevéssel kapcsolatos minden egyéb költséget a kolbász és a füstölt termékek költségei tartalmazzák. Az édes hús költségeinek meghatározásánál a nyersanyagok költségét levonják a kapcsolódó termékek és a visszafordítható hulladékok költségei. Számolóegységként 1 tonna húskészítményt (típusonként) szállítunk. A húst átviszik a sózási osztályba, ahol sózzák, és egy szabványos mérőedényben tartják, amelyen címke-útlevelet csatoltak. Jelzi a tartály számát és kapacitását, a húskészítmény nevét és súlyát, valamint a nagykövet dátumát. A nagykövetség részlegében a nagykövete tartja a nyersanyagcikket. A hús és a félkész termékek átvételét és fogyasztását e naplóban az elsődleges számviteli dokumentumok alapján rögzítik.
A sózási részleg után a hús a hentesboltba kerül a darált hús és füstölt termékek főzésére. A kolbász előállításához szükséges húskoncentráció mennyiségét számítással kell meghatározni. Darált hús előállításához egyéb összetevőket használnak a recept szerint (bacon, búza és burgonya liszt, vaj, tojás és mások). A töltelék előkészítése után a fecskendő-töltés folyamata kolbászhéjba, hőkezelésbe (főzés, pörkölés, dohányzás, szárítás, hűtés), csomagolás és címkézés történik.
A darált hús elkészítéséhez szükséges nyersanyagokat és a késztermékek felszabadítását a nyersanyagok nyilvántartására és a végtermékek készítésének naplójában végzik, amelyek nyilvántartásait naponta hajtják végre. Ennek a folyóiratnak az adatai alapul szolgálnak a kolbásztermékek nyersanyagainak és anyagainak leírásához.
Az összes fent említett operatív számviteli napló alapul szolgál a nyersanyagok, anyagok és késztermékek mozgását tükröző termelési jelentések elkészítéséhez. Vegyük észre, hogy a húsfeldolgozás nagy szervezetei ilyen üzemi beszámolókat készítenek üzletekben. A kis produkció, a fej vagy a fej a bolt, mint általában, funkcióit egyesíti a raktárkezelő anyagok és késztermékek, így ez a jelentés egyesíti praktikus tárolás és a termelés számviteli, azaz a mozgás az anyagok tükröződik az egész termelési nincs megosztottság a raktár és üzem. Az anyagfelhasználás a műhelyben, félkész termékek és késztermékek formájában történik. Továbbá, a normák szerinti költségek mellett a nyersanyagok és az anyagok tényleges fogyasztása is megjelenik. A késztermékek árán a nyersanyagok, a félkész termékek és az anyagok költségei közvetlenül a kedvezményes áron szerepelnek. A hónap végén a korrekció a számviteli és a tényleges árak közötti eltérések összegére vonatkozik.
A késztermékek költségének kiszámításakor vegye figyelembe a WIP-t. A húsfeldolgozó iparágak szervezeteiben a WIP a következőkre vonatkozik: hús, szárított hús, feldolgozatlan feldolgozásra szánt kolbász stb. A folyamatban lévő munka egyenlegét leltár készítésével állapítják meg. A folyamatban lévő munkákra vonatkozó adatok szerepelnek a leltárkészletben, amelynek alapján a WIP-hez kapcsolódó költségeket a jövőben határozzák meg. A hosszú szárítási idővel rendelkező darált füstölt és félig füstölt termékek a késztermékek tömegéhez vezetnek a megállapított kibocsátási szabványoknak megfelelően. A WIP értékelése általában a tervezett termelési költségen történik, és tükröződik a 20 "Alaptermelés" számla terhére. A boncolatlan és húskoncentrált húst az elfogyasztott nyersanyagok tényleges költségén (mínusz megtérítendő hulladék) értékelik, és a számvitel tükröződik a 10 "Anyagok" számlán.
Részletesebben a húsfeldolgozó iparral kapcsolatos kérdéseket a CJSC "BKR-Intercom-Audit" "Élelmiszer: kereskedelem és termelés" című könyvében találja.
Ezt az anyagot a ZAO "BKR-Intercom-Audit" tanácsadói-metodológiai szakemberei készítette el
[Express a véleményem]