Hozzávalók a mézeskalács termeléshez
A találmány tárgya az élelmiszeripar területe, különösen a cukrászáruk, és felhasználható mézeskalács készítéséhez. Keverék készítéséhez sütemény tartalmaz búzalisztet Első osztályú, cukor, margarin, iszik kólát, só és ízesítő ugleammoniynuyu. Az ízesítő keverék tartalmaz továbbá vanillint és egy keveréket, amely melaszból, növényi olaj és növényi eredetű krémek adalék összekeverésével állítjuk elő a borsó lisztet extrudált szemes borsó lefölözött tejet aránya 1: (2-5), és a komponensek veszik a következő arány, tömeg%: cukor 27,0-29,9. 3,4-3,9 margarin, palackozott szóda 0,051-0,072, 0,35-0,51 ugleammoniynaya só, vanillin 0,015-0,025, melasz 6,1-6,6, 1,2-1,4 növényi olaj, növényi - 10,9-12,6 tejadalék, az első osztályú búzaliszt a többit. Ugyanakkor javul a mézeskalácsok érzékszervi jellemzői, valamint a formai stabilitás és a szerkezeti és mechanikai tulajdonságok javultak. 1 lap.
A találmány tárgya az élelmiszeripar területe, különösen a cukrászáruk, és felhasználható mézeskalács készítéséhez.
A készítmény mézeskalács „Ifi” (lásd. „Receptek mézeskalács”, M. 1986 107. o). Ismert készítmény a következő komponenseket tartalmazza (kg) per 1 tonna késztermék: liszt 1. fokozat - 487,7 Cukor - Méz mesterséges 264,45-171,56 Zhzhenka - Margarin 7,79-54,63 Melange - 16 , 59 Ivóvíz - 1,38 Szén-ammóniumsó - 4,76 Száraz parfüm - 2,68
Az ismert kompozíció hátránya, hogy mesterséges méz, égetett melange és száraz parfüm használatával nem mindig áll rendelkezésre megfelelő minőségű minőségi mutatókkal rendelkező termék.
A technikai megoldás által elért technikai eredmény az, hogy jobb minőségű terméket kapunk olyan adalékanyagok bevezetésével, amelyek javított stabilitást, szerkezeti és mechanikai tulajdonságokat és érzékszervi tulajdonságokat biztosítanak.
Ennek elérése érdekében a műszaki hatás a készítmény előállítására sütemény tartalmazó búzaliszt első osztályú, cukrot, margarint, szódabikarbóna ivás, ugleammoniynuyu só és a zamatot, ízesítő készítmény, amely a vanillin, és, adott esetben, a készítmény tartalmaz melasz, növényi olaj és növényi eredetű krémek adalék összekeverésével állítjuk elő a borsó lisztet extrudált szemcsék borsók tehéntejet lefölözött az arány 1: (2 - 5), és a komponensek veszik a következő arányban, tömeg.%:
Cukor - 27,0-29,9
Margarin - 3,4-3,9
Ivóvíz - 0,051-0,072
Szén-ammóniumsó 0,35-0,51
Vanillin - 0,015-0,025
Pacoca - 6,1-6,6
Növényi olaj - 1,2-1,4
Növényi-tej kiegészítés - 10,9-12,6
Búzaliszt Extra osztály - Egyéb
Bevezetés borsó liszt előállított extrudált borsó- kevert tej, sovány, javíthatja a minőségi paramétereit a késztermék, különösen, ez adja a mézeskalács jó mérettartás. Kérelmező a kísérlet során megfigyelhető volt, hogy a bevezetése a növény-tejsav adalékanyagok, a javasolt mennyiség keverésével nyert borsó lisztet extrudált szemcsék borsók tehéntej sovány egy arány 1: (2-5) javítja a érzékszervi jellemzőit mézeskalács. A kéreg színe intenzívebbé válik, a porozitás egyenletesebb. A forma stabilitása is nő, ami az adalékanyag jelentős higroszkóposságának köszönhető. A kísérletek eredményei alapján meghatároztuk a gyógynövény és tej kiegészítés optimális adagolását. Ebben az esetben, a sovány tej hozzájárul egy egyenletes eloszlását borsó liszt a tészta tömegének, és így egy mézeskalács nem csak a magas szerkezeti és mechanikai tulajdonságokkal, hanem javítja az ízét a mézeskalács. Melasz foltot rúd felületére egy arany színű, így sárgarépa étvágygerjesztő illata, és ugyanabban az időben, egyfajta szabályozó higroszkóposság. A sütés dextrinek foglalt melasz, előmozdítja a nagyobb tapadását a tészta részecskék, ahol a vázszerkezetet erősíteni kibír. Hozzáadása növényi olaj a javasolt mennyiségekben csökkenti a viszkozitását a kapott elegyet, gyúró megkönnyíti, javítja annak szerkezeti és mechanikai tulajdonságai. A növényi olaj mennyiségének csökkenésével a sárgarépa durvább lesz, az íz romlik. Ha növekszik a növényi olaj mennyisége, a sárgarépa túl zsíros, kellemetlen utóízzel. A javasolt mennyiséghez hozzáadott vanillin enyhén vanília ízű sárgarépát ad.
Így a növényi tejadalék, a melasz, a növényi olaj és a vanillin bevezetése lehetővé teszi, hogy jó formájú stabilitást, jobb szerkezeti-mechanikai tulajdonságokat, kellemes ízlést és enyhe vanília ízű mézeskalácsot kapjunk. Különösen a kompozíciót alkotó komponensek közötti arány kiválasztásának köszönhetően jó minőségi mutatókkal rendelkező sárgarépát kapunk. A mennyiségi jellemzők specifikus értékei nem ismertek az ismert értékekből, és azokat a kérelmező kísérleti úton hozta létre.
A találmány lényegét az alábbi példákkal mutatjuk be: "méltányos" mézeskalács főzés.
Készítsünk növényi tejadalékot az extrudált borsószemekből a borsószárított szárított tejből 1: (2-5) arányú borsóleves keverésével.
Készítsük elő a szirupot. Végezze el a dagasztási tesztet. Egy gyúrt szirupot, receptösszetevőket és egy zöldség-tej adalékanyagot töltenek be a dagasztón egy szitán, és keverés közben a lisztet öntik. Amikor az elegyet 1-2 percen át keverjük, az ammóniumsó oldatát adjuk hozzá, a szódát és a tételt 1-2 percig folytatjuk, hogy jól összekevert tészt kapjunk. A tészta hőmérséklete 32,0 4 o C. A dagasztó gépből készült kész tészta bejut az A2-SHFZ formázógép tölcsérébe. A préselt próbaelemeket az övre helyezzük a kemencében, növényi olajjal előkenve. A mézeskalácsot folyamatos sütőben sütjük. A sütés időtartama 8-12 perc. A sütést követően a cookie-k érkeznek egy szállítószalagra, amely során 11-12 perc, hőmérsékletre hűtjük a 45-50 o C Lehűlés után mézeskalács tápláljuk üvegezés egy folyamatosan forgó dob, amelyben a sugár szállított szirup. Az üvegezés időtartama 30-50 s. Az üvegezés után a mézeskalács a mozgó szállítószalagon belép a szárító kamrába. A szárítási idő 60 perc. Ezután a mézeskalács cookie-k tele vannak.
Ebben az esetben a sárgarépa komponenseit a következő arányban, tömegszázalékban kell venni:
Cukor - 27,0-29,9
Margarin - 3,4-3,9
Ivóvíz - 0,051-0,072
Szén-ammóniumsó 0,35-0,51
Vanillin - 0,015-0,025
Pacoca - 6,1-6,6
Növényi olaj - 1,2-1,4
Növényi-tej kiegészítés - 10,9-12,6
Búzaliszt Extra osztály - Egyéb
És az arány a borsó liszt az extrudált borsószemek és tehéntej szárított zsír 1: (2-5). A mézeskalácsos töltelék előállítási sorrendjét az általános leírás tartalmazza. A mézeskalács összetételét a táblázat tartalmazza.
A készterméknek a következő tulajdonságai vannak: négyzet alakú, téglalap alakú; felület - repedések nélkül, üvegezett; szín - különös ez a név; íze és szaga - idegen szag és íz nélkül, ami mézeskalácstermékeknek felel meg; enyhe illatú vanília; a repedés megjelenése sütés nélkül, kikeményedés és szennyeződések nyomai között, egységes porozitással.
Készítmény előállítására mézeskalács, amely tartalmaz búzalisztet Első osztályú, cukrot, margarint, szódabikarbóna ivás, ugleammoniynuyu sóját és egy ízesítő, azzal jellemezve, hogy illatanyag tartalmaz vanillint és adott esetben a készítmény tartalmaz melasz, növényi olaj és növényi eredetű krémek adalék összekeverésével nyert borsó lisztet extrudált szemes borsó lefölözött tejet aránya 1: (2-5), ahol a komponensek veszik a következő arányban, tömeg. %:
Cukor - 27,0-29,9
Margarin - 3,4-3,9
Ivóvíz - 0,051-0,072
Szén-ammóniumsó 0,35-0,51
Vanillin - 0,015-0,025
Pacoca - 6,1-6,6
Növényi olaj - 1,2-1,4
Növényi-tej kiegészítés - 10,9-12,6
Búzaliszt Extra osztály - Egyéb