Hogyan készítsünk orosz csokoládét?
Minden gyerek álmodik egy csokoládégyár látogatásában, és minden felnőtt nem fogja megtagadni a csokoládé elkészítésének módját. Volt egy csoda csoda - meglátogattam Oroszország szívét - a Samara csokoládégyárban "Oroszországban". Ez egy paradicsom az édes fogak számára, sajnálatos, hogy az internet még nem tanulta meg a csokoládé mágikus illatát.
1. Egyedülálló lehetőséget kaptam a csokoládéipar meglátogatására. De ahhoz, hogy eljusson a termeléshez, hozzáférést kell biztosítania. Nem lehet "az utcáról" menni.
2. Miután megkapták a fényképezés technikáját, és megismertem magam a TB-vel, elindultam a gyáron át tartó utazáson.
4. Stop-stop-stop. Szükséges a ruhák cseréje - eltávolítani magától minden dísztárgyat, például fülbevalót, láncot, gyűrűt (lehetőleg sima elköteleződés). Olyan ruhadarabot tettünk, kesztyűt, amely nem hagy szálakat, speciális cipőt a lábukon (nagyon kényelmes).
A vállalat gondoskodik a termelés tisztaságáról és alkalmazottairól. A köntösöket központilag megtisztítják és vasalják. Mindenre gondoltam - szemüveg viselése - a cipőfűző alapvető fontosságú, de a szakálla számára különleges lovagok vannak.
5. Így néz ki a gyár átlagos alkalmazottja:
A gyár foglalkoztat több mint ezer ember, átlagéletkor - 41 év, az átlagos szolgálati idő - 13 éves, és még trennigov hogy dolgozzon ki egy vállalati kultúra az átlagos számla legalább 55 óra évente.
6. Mivel maguk a boltokban nagyon zajosak, akkor füldugókra van szükség:
Nos, végre, miután mostam a kezemet és átmegyek a hengereken az öltözködésemön, beismertem a szentekhez - a csokoládé helyét.
7. És ez a bolt, amelyben a kakaóbabot feldolgozzák - sült, zúzott, őrölt és olajjal préselt:
Látod a sárga jeleket? Ezek gyalogos vonalak. Csak azokat szabad mozgatni, hogy ne hozzon létre vészhelyzeteket. Minden üzletben van közlekedés, ezért a "gyalogosok" sűrűn járnak a sárga festett ösvényeken.
9. A csokoládé előállításának folyamata égő babokkal kezdődik. Tisztítják és sütik, hogy megszüntessék a maradék nedvességet és elérjék a kakaó jellegzetes ízét és szagát. Crusher, itt jön a pörkölt kakaóbab, ahol őröltek:
10. A tüzelés után a kakaóbabot lehűtik, majd egy ventilátoros gépbe küldik, amely finomítja őket, elválasztja őket a héttól, és néhány milliméter vastagságú darabokra vágja őket. A héjat egy szitán keresztül forró levegő áramolja át. A hámozott és zúzott babot zúzott kakaóbabnak nevezik. És ez a bab eljut tovább a szállítóhoz, hogy megdörzsölje a kakaó tömegét:
11. És ez a kakaóbab feldolgozásának minden szakasza - a pörköléstől a száraz por és a kakaóvajig:
11. Kezdjük a sorrendet, ezek a kenyai babok, amelyeket az "Oroszország" gyárban pörköltek:
12. És ez a "rozogó" is "toll" ebből a babból.
13. A kakaómassza, kakaómassza, ez a fő összetevő előállítására a különböző csokoládék és áll kakaóvaj (természetes kakaó zsír) és száraz bab komponens.
14. Kakaópor, amely az olaj nyomása után marad. A háttérben sárga olaj található - ez az, kakaóvaj, ami a csokoládé csokoládét és a kozmetikusok által kedvelt. Nem édes íz. A por is nem édes - mint a szokásos kakaó, amelyet sütéshez használunk.
15. A kakaómassza csokoládékészítéséhez kakaóvaj, cukor, vanília hozzáadása szükséges. Ezeket az összetevőket összekeverjük és gyúrjuk, amíg sima, homogén masszát nem kapunk. A fénykép titkos összetevők a lóhoz mennek. Konch, mondom hatalmas, könnyen befogadhat néhány embert.
16. Ez a ló felső emelvénye. Innen megcsodáljuk a belső tömegt:
17. Conching. Ez a csokoládé gyártásának egyik legfontosabb szakasza. Célja az összes maradék nedvesség eltávolítása, az inkompatibilis ízek és ízek, a még jelenlévő csomók eltávolítása, valamint az illó savak elmozdulása és a túlzott keserűség eltávolítása. A csokoládé az egyeztetés során a tartályokban elterjedt, ahol 2-3 napig kavicsosodik és gyúrja. E folyamat során különböző hőmérsékletekre melegítik.
Míg a hagyományos csokoládét csak néhány órára varrták, a legmagasabb minőségű csokoládét öt napig lehet varratolni. Az elégtelen csokoládé kúposság növelheti a savasságot. A korábbi eljárások során a csokoládé hőmérsékletét folyamatosan tartottuk a kakaóvaj olvadáspontján. Most szükség van arra, hogy a masszát úgy lehűtjük, hogy biztosítsuk a kakaóvaj megfelelő kristályosodását és a keverék egyszeri eloszlását. Az edzett csokoládé gyorsan lefagy, jó szerkezete és ragyogása, könnyen kezelhető.
18. A csokoládét formákba öntjük. Minden csokoládé típusnak - saját formája, ezek a kezdő - "Kedvenc desszertek":
19. A "Kedvenc desszertek" sorozatból készült, majdnem kész kész csokoládét a következő formákból töltik ki:
20. A csempe "öltözzön" - csomagolva:
21. Minden tételt gondosan ellenőrizni és lemérni:
22. Ki nem illeszkedik a mutatókhoz - a vödörben lévő helyre, elképzelem, hogy a szemével ez a vödör, kedves édes fogam, de a legfontosabb sokk még nem jön:
23. Csak a megfelelő súlyú és helyesen keresett csempe büszkén nevezhető "Kedvenc desszertnek":
24. És most a ta-dame - egy másik sor - "Nesquik" rúd - igen, ezek is készülnek ebben a gyárban. Először, a "főzött" nugátot a töltéshez, aztán, miközben forró, betáplálódik a hengerdobba:
Ebben a formában sűrű szalag formájában tömörítik és lehűtik.
25. Drum, ami a nugát a bárokban megrázza - a fagy észrevehető itt is:
26. Ha a nap gyártott „Nats”, a fölött „dyryavchaty” dob megállapított mogyoró - Kemény dió -, hogy minden falat biztos anyát. De ma volt Nesquick bár.
27. Ezután a töltés második rétege ezt a szalagot helyezi és hosszú csíkokra vágja:
28. És most a fő sokk. Készültek:
Minden felesleges levágódik. És a bárok tovább haladnak tovább:
29. Itt vannak ilyen szép rudak:
30. Ezután mindent olvasztott csokoládéval öntünk:
31. És itt vannak - gyönyörű és csillogó bárok dobozokba csomagolva:
32. Készenlétbe helyezett sávok:
33. És a legízletesebb és leghíresebb édességek - "Razdolie". Ugyanazok az arany Nívák, amelyek egész Oroszországban híresek: "Native nyitott terek":
A megolvadt anyatej-zsír tömegéből a gép mini-kupolákat gyárt, amelyek a gyári szimbólum prototípusává váltak - az "Oroszország" logó kupolái. És nem a templomi kupolák, ahogy én személyesen, eredetileg gondoltam.
34. Sok kupon van. annyira sokat. Tény, hogy nagyon nehéz ellenállni, és nem próbál ilyen közelségben))):
35. Aztán mindannyian mennek a csokoládéba fürödni:
36. "Csokoládé kupolája":
37. Miután az első "öntözés" édességek tovább mennek:
38. Hűvös lesz:
39. Hűteni úgy, hogy a morzsa csak a felső réteghez tapadjon:
40. Ezután a csokoládé a második forró csokoládé rétegébe merül:
41. És leesnek a ostya morzsájába:
42. Tovább tovább a szállítószalagon, dobozokban csomagolva:
43. Csomagolás dobozokban, kézi megjegyzés:
44. Hajózási termékek. Ez minden "natív szabad terület":
Néhány fotó a gyár termékeiről:
Ez egy friss frissítés - egy új sorozat - "Kedvenc desszertek".
Leginkább szeretem a "Comilfo" -t. Különösen ezek - egy kesudióval.
Tetszett ezek a cukorkák, eddig nem figyeltek rájuk a polcokon:
Ha van egy gyártó vagy szolgáltató, hogy szeretne mondani olvasóinknak, kérjük, írjon Aslan ([email protected]), és ezt fogjuk tenni a legjobb lefedettséget, hogy látni fogja a közösség nem csak az olvasók, hanem a helyszínen hogyan történik
Kattintson az ikonra és írja alá!
nézd meg, hogyan történt