Hogyan kell főzni az egész szendvicset
A csonthéjas vágás neve a "tender" szóból származik, amely angolul "puha, puha" kifejezést jelent. Úgy tűnik, hogy a kifejezést nem véletlenül választották meg - ez a legérzékenyebb része az összes darabnak. Az izom gyakorlatilag nem vesz részt az állat motorfolyamataiban, ami miatt a hús finom szerkezetű. A vágás kerek-ovális alakú és kis mennyiségű zsírt tartalmaz.
A steak házakban egy egész csirkehús nem fordul elő. A menüben csak kap különálló részből áll a vastagabb része az ősi vágott húst, filet mignon, valamint a szűkebb megy Chateaubriand steak. De egy ilyen megközelítés egyáltalán nem jelenti azt, hogy csak a különálló részekben lehet előkészíteni a bélszínt. A legértékesebb és finomabb belső vágás nem kevésbé finom az egész. A legjobb módja ennek a steaknek a teljes elkészítéséhez, hogy megfőzze a grillen.
- 1 -
"Ne habozzon minőséget, az ilyen húsnak nem szabad olcsónak lennie" - mondta Pat Patrick LaFrieda, a hús elnöke, Mark Pastore. A bélszín minőségétől függ, hogy a steak gyengédsége és lágysága, valamint a marhahús túlságosan éles ízének hiánya. „Marha ízű”, vagy amit társítani hozzá, úgy tűnik, ennek eredményeként az állati izom, amely kiemelkedik a zsírszövet és az izom myoglobin. A mandulavirág egy viszonylag inaktív izom, amely kevesebb marhahúsot és zsírt tartalmaz, mint a marhahús más részein.
- 2 -
Annak ellenére, hogy minden selyemzsinór nagyon sokba kerül, pénzt takaríthat meg. Egy feldolgozatlan filmet vásárolhat egy filmből és egy oldalsó izomból. Ez nem csak pénzt takarít meg, hanem egy kis "anyagot" hagy a többi kulináris projekt számára is. A főzés előtt óvatosan távolítsa el az izomot, a filmet és a felesleges zsírt a szeletből.
- 3 -
A vágás után észre fogod venni, hogy a steak egyik vékonyabb, mint a másik. Mivel a főzés teljesen fontos a hús egyenletessége, hajlítsa meg a steak vékonyabb végét, és rögzítse a kulináris zsineggel.
- 4 -
A zsír és a filmek nélkül a szarvasgomba mindig kíméletes lesz. Azonban érdemes megfontolni, hogy ugyanezen okok miatt nagyon könnyű túlcsordulni és túlcsordulni. A készítménynek lassúnak és egyenletesnek kell lennie. Ahhoz, hogy egy steak közepes fokú pörkölés, akkor nem csak pörkölt, hanem sült. Ehhez meg kell szervezni két közvetett tűz zónák: az egyik része a grill gyűjteni egy halom égő szén generálni a maximális hő, és egy másik -, hogy eloszlassa a szén kevésbé intenzív hő.
- 5 -
Legalább 45 perccel a főzés megkezdése előtt sózzuk fel a steaket, és szobahőmérsékleten hagyjuk áztatni sóval. A húst fekete borssal megszórjuk, és egy vékony réteg növényi olajjal zsírozza meg, hogy a pörkölés során egyenletes kéreg legyen. Helyezzük a grillező részt magasabb hővel, és 2 percig sütjük a 4 oldalon.
- 6 -
Szárítás után a lépés steak hidegebb részén a grill, fedél és sütjük a bontatlan hőt, hogy elérjék a kívánt hőmérséklet (48-49 ° C-on steak vérrel, 54-55 C ° - átlagos mértéke pirítás). Mire 15-25 percet vesz igénybe, melynek során egyszerre kell a steaket egyenletes sütéshez fordítani. Ne készítsen süteményt az átlag feletti pörkölésnek, mert a felesleges zsír hiánya miatt csak a szárítást és az íztelen ártalmatlanságát kockáztatja.
- 7 -
Amint a steak eléri a kívánt készenléti állapotot, távolítsa el a hőtől, és hagyja pihentetni 10-15 percig. Ekkor a steak belső hőmérséklete tovább emelkedik, míg a hús kívül esik, egyre lédúsabbá válik. Vágjuk a steaket az izomszálakon és szolgáljuk.