Hogyan főzni csirkét
Csirke tapaka - azon kevesek egyike, grúz ételek, szilárdan szerepel a kulináris gyakorlatok éttermek és otthoni konyhákban szovjet. Milyen okokból szükséges a szovjet konyha beépítette egyes ételek a nemzeti, most már nehéz meghatározni, de a grúz konyha szerencse, mint mások - kharcho, sacivi, chakhokhbili jelen vannak számos menüvel és sok konyhák, még a konyhai zashorennye nagymamám elsajátította ezeket a recepteket régen. Csirkék is tapaka, amely makacsul úgynevezett „dohány” gyökerezik 50-es években a múlt században, mint egy étteremben szabvány. Emlékezzen Galichra - "Háromszáz grammot vettem a csirke- és dohánypálinkákkal?"
Az étterem teljesítménye meglehetősen egyértelműen különbözött a házaktól, elsősorban nyersanyagoktól. Nehéz volt vásárolni egy csirkét a boltban, a fogyasztó többnyire felajánlotta a kék "kék madarakat", egy leeső fejjel. A csirkének "Főzésre" kellett mennie, de sokkal többre kerül.
A mi zsír években a stabilitás és a többlet egy probléma nem éri meg, de a jobb csirkék nem is minden sarkon. A "tapaka" -hoz szükség van egy font csirke, az úgynevezett "cornichon". Egy másik filológiai tévhit - a cornichon egy kis kalibrált uborka, és nem csirke. Angol Cornwall-félsziget tenyésztették fajtához takaros kis csirkék, neve a terület „Cornish”, azaz „Cornwall”, így a csirkék, uborkával.
Igen, a "tapaka", ha nem tudjuk, a grúz nehéz kőből vagy öntöttvas sütőből - "tapa", amelyen a csirkéket főzték.
Csirke tapaka - egy tányér a la carte, egy ember számára egy madár van, így a súlynak fél kilóban kell lennie. Több felnőtt és nagy madár nem alkalmas - hosszabb ideig kell sütniük, és helyenként kiszáradniuk kell. Míg egy kis csirke csak nagyon gyorsan megszórja a lé és a krumplit.
A szovjet főzés során a tapas csirkét mindig marinálták, ami teljesen értelmetlen, de ahhoz, hogy a szokásos csirkéhez képest kétszeres árat igazolhasson, többletértéket kell adni. Ezért a csirkéket sóval, pirospaprikával és zúzott fokhagymával vonják be. A serpenyőben mind a bors, mind a fokhagyma azonnal kezdett égetni, hiszen senki nem ajánlotta ki a marinádat, és sajnálatos volt, hogy megszabaduljon a pénzért.
Tény, hogy nincs szükség pácolás nem, és hogy befolyásolja az ízét is indul, miután legalább napos kezelés, de ez nem mindig kényelmes. Azonban, ha szeretné, akkor elterjedt a belsejében a csirke zúzott fokhagymát sóval és borssal, borssal, majd hajtsa a köteg csirke, enyhén simítsa, és így hagyjuk a hűtőben egy nap. Ne felejtse el, mielőtt a fokhagymát pörkölné, hogy eltávolítsa.
Igen, a csirkéből a kezdetektől fogva vágják le a csigolyat, és kibontják, felfelé helyezzük a fedőlapot, és jól nyomják a tenyerüket úgy, hogy lapos legyen. Ismét a csirkét sütjük nagyon gyorsan, így a lehető legegyszerűbbnek kell lennie.
Gyümölcstermesztés a grúz konyhában szinte kizárólag olvasztott vajon, és a csirke tapaka esetében ez különösen fontos, különben nem lesz ropogós bőr és jellegzetes aroma. Tehát ne habozzon - csak ghee.
A serpenyőnek nehéznek kell lennie, az öntöttvas tökéletesen illeszkedik. Néhány házban, még Grúziában is, megőrizte a valódi kő tapasokat, így a rendelkezésre állásból fogunk haladni. A könnyű alumínium-teflon egyáltalán nem alkalmas, szélsőséges esetekben - acél.
Tehát melegítsük fel a serpenyőt, oldjuk fel az olajat, és melegen magas hőmérsékletre melegítsük, de csak sütésig, addig addig, amíg a köd. Ne sajnáljátok az olajat, a csirkének a magasságának egyharmadában kell úsznia. A tűz minden idejének erősnek kell lennie, de ne melegítse túl a serpenyőt, különben a csirke égni, mielőtt sült. A folyamat nagyon egyszerű, de igényel szakértelmet a hőmérsékleti módban - meg kell elérni az optimális arány a magas hőmérséklet, hogy a madár nem kiszárad, és a főzési idő, hogy ne maradjon nedves. Egyszerűen szólva próbálja megtartani a tüzet a lehető legmagasabb szinten, de semmiképpen sem túlmelegíteni a serpenyőt - minden elrontott.
Tegye a csirkét a jól fűtött olajhoz. Ezen a ponton, az olaj hőmérséklete a legmagasabb az összes főzési idő, és a bőrt azonnal megragad, hogy ropogós legyen. Csirkét kell megnyomni. Ennek hiányában speciális öntöttvas fedél, amely fel van szerelve egy tapa, a legegyszerűbb módja, hogy fedezze egy csészealj, vagy lemez megfelelő méretű, hogy a csirke teljesen zárt volt, és tedd a tetejére valami nehéz - de legalább egy liter jar a vízzel. Jobb melegvizet önteni, hogy ne csökkentse a termodinamikai rendszer teljes hőmérsékletét. Emellett az alapvető funkciókat pridavlivaniya, a tálca alatt és párolt csirke még mindig egy kicsit, ami felgyorsítja a készítmény.
5 perc alatt sült a font csirke bőréből - figyeljen a bőrre, és könnyebb - szippantani. És az első jegesedés azonnal megfordul. Jobb, akkor fordulj meg ismét, és égesse el egy gyengébb tűzzel, mint azonnal ég. Belülről kicsit kevesebbet süthetsz - 3-4 percig, különben kiszáradhat a mell, amit mindent megteszünk, hogy elkerüljük.
Az elkészített csirkét egy forró tányéron távolítjuk el, kisütünk egy serpenyőből, apróra vágott gyógynövényekkel, korianderrel vagy petrezselyemmel szórjuk meg a szépséget. Némileg megnehezítheti - először megszórja a csirkét vékony szelet fokhagymával és apróra vágott zöldséggel, majd egy kanállal tálaljuk egy forró olajjal, majd az illat a konyhában lesz.
Hagyományosan tapaka tápláljuk, hogy a csirke szósz egyszerű - a zúzott fokhagymát és sót forró vízzel hígítjuk, és öntenek rájuk csirke, vagy a baromfi darabokat merítettük a tálba mártással. Több mint releváns adzhika - itt van a piros bors a pác.
Tálaljuk azonnal - a hűtött csirke egyáltalán nem.