Gombák sózott recept a téli főzéshez
Valami a biztonságról
Minden olyan családban, ahol az őszi és a nyári erdők hagyományosan járnak, a fiatal korú gyermekek tanítják, hogy nem minden gomba hasznos. Nem szabad azonban felesleges emlékeztetni erre. Sok ehető gombafaj "ikrek", súlyos mérgezéshez vezet. Ezért jobb, ha az első séta a gombákon keresztül egy tapasztalt elvtárs társaságában.
Hagyományosan az élelmiszer-erdei ajándékok esetében is komoly hozzáállást igényel. Szinte minden sózott gomba recept a télre a termékek előkezelésére vonatkozó ajánlásokkal kezdődik: áztatás vagy főzés. Ezeket a pontokat semmi esetre sem szabad kihagyni! A gombák, még éppen ehetőek és a jól ismert helyen nőnek, tökéletesen felhalmozódnak káros anyagok.
Előkészítő szakasz
Válogatás - ott kezdődik a sózott gomba. A főzésre való receptek az első dolog, amellyel az erdő "zsákmányát" rendezik, fajba osztják. Különböző típusú gombák általában csak eltérő feldolgozást igényelnek, ezért jobb, ha nem keverjük össze őket. Ezután minden szennyeződést és szennyeződést tisztít a folyó vízben.
A következő lépés áztatás. E tekintetben különböző ajánlások vannak. Bizonyos esetekben hagyni lehet ezt a fázist (például sózott ceps készítése esetén). Recept üres erdei termékek kivételével keserű tejszerű lé (svinushki, Lactarius rufus és mások) mindig magában áztatva, 3-5 napig, vagy akár provarivaniya. Körülbelül három napig ellenállni kell hideg sós vízben, hullámokban, fehérben, gombákban. Ebben az esetben a gombákat tartsa a járom alatt olyan helyen, ahol alacsony hőmérséklet áll fenn. A vizet legalább naponta kétszer kell cserélni. Annak érdekében, hogy a gombák ne váljanak savanyúak, javasoljuk, hogy adjunk sót az oldatnak - a fő termék tömegének körülbelül 3% -át.
Két módszer
Két lehetőség van a pácolt gomba elkészítésére. A hideg billetre vonatkozó recept feltételezi az erdei ajándékok előzetes áztatását a fent leírt elvek szerint. A forró módszer a gombák emésztésével kezdődik. Az első módszer alkalmas gombák, szeplők, russules, valouis, creaks, whitecaps, gyömbér. A forró lehetőség a só gyakorlatilag minden más gomba.
Sózott rozhiki (hideg út)
Illatos és ragyogó rozhiki - sok ínyenc kedvence. A pácoláshoz egy kilogramm gomba kerül a következő összetevőkhöz:
fekete ribizli levelek - 20 g;
só - 40 g;
babérlevél - 2 g;
édes paprika - 4 borsó.
A vörösöket törmelékből tisztítják, összecsukják egy szűrőedényben és kétszer forró vízzel töltik fel. Ezután folyó vízben mossák. Egy alkalmas edényben a fűszeres fűszerek alján, és ezeken a gombák felhúznak. Minden réteg (5-6 cm) öntjük só, a tetején is hozzátett ribizli és babérlevél és egy pár borsot. Gomba tiszta ruhával fedél, amely helyezett a fedelet (zománcozott fa vagy tollat, meg kell szabadon be a tálat). Elnyomja az elnyomást, például mosott és meggyújtott kő (nem tégla vagy mészkő!), Gézbe burkolva. Rakományként ne használjon fém tárgyakat.
Az elnyomás után két-három nap elteltével sóoldatnak kell megjelennie. Ha ez nem történik meg, a rakományt növelni kell. Minden 2-3 nap alatt a felesleges sóoldatot lecsöpögtetjük, amíg a gombák teljesen le vannak tiltva.
Tartsa a vöröshajókat hűvös helyen, körülbelül hetente kétszer, meg kell változtatnia az anyagot, és meg kell mosni a fából készült táblát vagy fedelét.
Nem csak vörös hajúak
Hasonló módon készíthet más sózott gombákat is. A recept alkalmas gombákra, szeplőkre, russulára. Az előbbihez hasonló mennyiségű sót tartanak fenn. A szeplők és russules esetében kissé többet - 50 g.
A Rozhiki 10-12 napon belül elfogyasztható. A gombák egyéb típusai hosszabb sózást igényelnek: gombák - 30-40 nap, szeplők - legalább 40.
Sózott Ceps: recept főzni forró
A sózás második változata a fő összetevők emésztését jelenti. Ily módon a fehér gombákat gyakran tenyésztik. Egy kilogrammot veszünk:
só - 2 evőkanál;
babérlevél - 2-3 db;
egy fekete ribizli lap - 2-3 db;
cseresznye levél - 4-5 darab;
fekete bors - 4-5 borsó;
kapros - körülbelül 5 g;
szegfűszeg - 3 rügy.
A pácolás előtt gombát kell készíteni (az összetevők kiszámítását az elkészített gomba esetében adják meg). Törmelékeket tisztítanak, a kalapokat elválasztják a lábaktól (só vagy csak kalap, vagy kalap és láb külön). A gombák nagy része kis méretre vágódik. Öntsön vizet a potba fél csésze erejéig 1 kg előkészített erdei ajándékért. A folyadékba öntse az összes sót, és hagyja forrni a keveréket. Ezután a gomba mélyedik bele. Főzzük kb. 30 percig, miközben folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk az égést. Miután a főzet kivonta az összes habot, hozzáadhat fűszereket.
A gomba készségét könnyű megtanulni: az aljára süllyedni kezd, és a sóoldat átlátszóvá válik. A főzés befejezése után a kupakot vagy a lábat le kell hűteni. Ehhez kényelmesen flip egy nagy konténerbe. Ezután a fehér gombákat egy előkészített tartályba helyezzük, sóoldattal töltöttük és becsukjuk. A folyadék nem lehet nagyobb, mint a fő összetevő tömegének 1/5-e. A cepeket kb. 40-45 napon belül befejezte.
Másfajta gombát forró lehet sózni. A fajtától függően a főzési idő a forrásponttól függ:
zöld parasztok - 5-8 perc;
gomba - 5-10 perc;
podberezoviki és boletus - 20-30 perc;
russula és szeplők - 10-15 perc;
méz agarikák - 25-30 perc;
valui - 30-35 perc;
rozhiki nem főzött, de csak kétszer vagy háromszor forralt vízzel.
Gyakorlatilag minden gomba 40-45 nap után is meg lehet enni. Egy kicsit hosszabb ideig készítik a hullámokat: nekik körülbelül 55 napnak kell ellenállniuk.
Számos háziasszony ismert, így hosszú távon meg lehet őrizni a sózott gombákat. A téli főzött receptek magukban foglalják a megőrzésüket is. A már kész gombákat áthelyezik a serpenyőbe az összes folyadékkal együtt, és felgyújtják. A munkadarab forrni kezd (ne felejtsd el keverni!). Ezután a forró gombákat azonnal sterilizált edényekbe terítik és fedéllel borítják. A tartályt egy edénybe helyezzük, és forraljuk fel. A fél literes edények sterilizálása 12-15 perc, liter - 15-20. Fontos megfontolni, hogy a sóoldatnak kb. 20% -a legyen a gombák súlya. Ha kisebb, akkor növelni kell a folyadék térfogatát. Egy liter víz feloldja az 1 evőkanál sót, és ez a keveréket töltelékkel töltik fel.
Sós gombákból készült ételek: kaviár és saláta receptek
Az itt leírt módszerek által készített gombák jóak a télen, nyáron pedig magukban és különféle ételek elemeként. Például ideálisak a kiadós salátákhoz, amelyek különösen fontosak a hideg évszakban. Az étel elkészítése előtt, ha szükséges, a sózott gomba áztassa vagy mosható.
A saláta paradicsomos öltözettel kell:
sózott gombák - 0,5 kg;
fokhagyma - 2 szegfűszeg;
paradicsompüré és ecet - egy evőkanál;
növényi olaj - 50 ml;
zöldhagyma, kapor, petrezselyem.
A paradicsompürét ecettel és vajjal megverték. A keverékhez zúzott fokhagymát és zöldséget adunk. A gomba vágott szalagokra. Ezután összekeverik a mártással.
Pácolt gombaval egy másik salátát készíthet. A recept tartalmaz 300 g kitermelt fa ajándéka 100 g savanyúság, sárgarépa, cékla, burgonya, káposzta, és 50 g hagyma, 50 g növényi olajat, cukrot, sót és petrezselyem. Zöldség (sárgarépa, cékla, burgonya), meg kell forralni, héja, kockákra vágott, vágjuk a káposztát. Hagyma vágott fél gyűrű, sózott gomba és uborka - szelet. Az összetevőket összekeverjük és olajjal töltjük fel. Sót és cukrot ízesítenek. A kész csésze petrezselyemmel díszített.
Nem kevésbé népszerű a sózott gomba kaviár. Receptje is nagyon egyszerű. 300-350 g gombát veszünk egy izzó, sózott vagy savanyított uborka. Szintén szüksége lesz:
növényi olaj - 2-3 evőkanál. l;
mustár - 1 tk.
ecet (5%) - 2-3 evőkanál. l;
A gomba vágható vagy áthaladhat a húsdarálón. Számukra finoman apróra vágott hagymát és uborkát kell hozzáadni. Ezután a keveréket olajjal és mustárral kell feltölteni, ecettel hígítva. Ezután a kaviárt sózzuk és borsozzuk, alaposan keverjük össze és szolgáljuk fel. Kívánt esetben zöldséget is hozzáadhat az edényhez.
Sózott gombák - olyan recept, amely gondosan előkészíti az összetevőket és jelentős időt vesz igénybe, így nem minden háziasszony elhatározza, hogy hasonló készítményekhez folyamodik. Az étel különleges íze és fűszeres aromája azonban megéri az erőfeszítést.
