Csináld milliókat, mennyit kereshetsz a kézműves sörön
Rustam Askarov a Volga Szövetségi kerületi Microsoft divíziójában dolgozott, majd a Nizhny Novgorod "Alteks" cégének szoftverértékesítését irányította.
A gyártósoron Askarov 3,5 millió rubelt költött. a részt megkapta a befektető (a SPARK szerint 49% -a OOO "Malv & Hopfen Sörgyár" irányítása Valentina Kosyreva), a részét befektetett a megtakarítások. A sörfőzde esetében a vállalkozó 50 ezer rubelt bérelt. egy hónap különálló előfeltétele - egy korábbi üzlet egy hús-csomagoló üzem szélén Nizhny Novgorod egy területe 150 négyzetméter. m. A javítás körülbelül 700 ezer rubel volt.
Kínában megrendelték a 500 literes főzési sütési sorrendet (tartályokat, ahol elkészítették a sütést) és fermentációs tartályokat (8 tonna tartályt), ahol a sör fermentálása történt. Askarov még Jinan kínai városába repült, hogy megnézze magának a berendezés összeállításának folyamatát. A sörfőzdeet az orosz Hornet cégen keresztül szállítottuk, amely kitisztította. "Számomra sokan kérdeznek: valóban 3,5 millió rbl. elkezdhetek egy sörfőzdéket kulcsrakész alapon? - mondja Askarov. - Most már biztos: az arány nem ugyanaz, az árak emelkedtek. Ráadásul mi volt az az előnye, hogy tapasztalatunk van a hazai termelésre. " Például a kínaiak nem küldtek kísérő dokumentációt oroszul vagy angolul, és maga Askarov végezte az összes üzembe helyezést. Ez jelentősen csökkentette a költségeket és azonnal elindította a sörgyártást.
Az élet meghaladja az álmot
Entrepreneur Rustam Askarov (Fotó: Oleg Yakovlev / RBC)
Összesen Askarov 2 millió rubelt költött a termelés fejlődésére. 150 ezer rubelre béreltem. egy hónap új helyiség - az egykori bolt, ahol füstölt hal, területe 420 négyzetméter. m, kis javítást tett. Az üzembe helyezést ismét saját kezeik tették, amelyek Rustam számításai szerint 300-400 ezer rubelt mentettek meg.
A tavalyi év végén Askarov rájött, hogy új sörfőzdét kell újból felépíteni,ónagyobb léptékben. Új felszerelés vásárlásához 25 millió rubelt költött. (Az arány adott befektető és részben a bérelt berendezés): mintegy 5 millió fordítottak egy automata töltő sorban Kínában, 20 millió - 14 erjesztőtartályokba 6 tonnás és főzőházi 3 tonna (több mint hatszorosa, mint a jelenlegi ). A berendezést részben Vladivostokban gyártják, részben Kínában. A vállalkozó harmadik tartalékot választott tartalékkal: ez egy új, 1,5 ezer négyzetméteres műhely. m, melyet a tulajdonos speciálisan felújított a sörfőző igényeinek megfelelően. A bérleti díj 250 ezer rubel. havonta. Jelenleg az új berendezések még nem jöttek el (az ősz folyamán tervezik megkezdeni működésüket), ezért csak a régi vonalat telepítették a műhelybe, és ott sört készítettek.
Miért a Malz sör Hopfen ilyen igény? Askarov úgy véli, hogy az egyedülálló technológia teszi egyedivé sörét: üvegben érlelődik, így évekig tárolható, és csak javítja ízét. "Olyan, mint egy jó bor" - mondja Rustam. - Vannak fajták, amelyeket ajánlom 5-10 évvel a felhasználás előtt, például az "orosz birodalmi stutt." Sörét csak Askarov értékesíti, mert úgy véli, hogy ez az egyetlen módja annak, hogy az íze és aromája a fogyasztóhoz jusson. Vadim Drobiz azonban úgy véli, hogy az ügy íze másodlagos. A kiskereskedelem és az éttermek kísérleti fogyasztókat kívánnak vonzani, és a kézműves sörfőzdék nem sok ajánlatot kínálnak.
Összesen Malzban Hopfen 17 fajta sör, de folyamatosan főzött négy: bajor búza, angol ale, portás, amerikai ale. Az előbbi a legnagyobb népszerűségnek örvendett, de már nem termelték, mivel a német Weihenstephan laboratóriumból származó élesztőt főzésre használják, és nem lehet megfelelő mennyiségű mennyiséget hozni a megfelelő mennyiségben.
Askarov folyamatosan kísérletezik - a malagát és a komlót a főzés során, saját belátása szerint szereti kölcsönözni más sörfőzők tapasztalatainak, találni érdekes és szokatlan ízeket. Néha belga stílusban sört sört vagy komló nélkül inni - fűszernövényekkel, mondjuk bogárral. "Azt hiszem, az emberek kedvelik, hogy van valami az otthoni sörgyár és a gyári termelés között. Valaki megkóstolja, amit teszünk, egyesek nem. Mindenesetre a termék érzelmeket vált ki "- mondja Askarov. A legtöbb sörgyártó cseh és német nyelven táplálja a táborokat, Rustam inkább az e-mailt preferálja, és ritkán kísérletezik a táborfajtákkal. «Malz A Hopfen felismerhető sört főz, ezért ő olyan csodálókat szerzett, akik csak a termelésből vásárolnak sört. De vannak olyanok, akik nem értik őt. Más termelőktől sört vásárolnak. Együttműködünk a Ryazan régió "Staryi Zavod" sörgyárával, nemrég együttműködési megállapodást kötöttünk a JSC "Vyatich" (Kirov) vállalattal. Az íz tulajdonságai szerint a termékek nem metszenek egymással "- mondja Anton Nesiforov
A sörgyárak működési költsége meghaladja a 3 millió rubelt. havonta, amelyből mintegy 900 ezer rubelt költenek a malátára és a komlóra. a négy dolgozó bérköltsége 200 ezer rubel. közüzemi kifizetések - 116 ezer rubel. Bérlet - 250 ezer rubel. a csomagoláson (palackok, címkék, dobozok) elköltött 200 ezer rubel. Askarov azt panaszolja, hogy 600 ezer rubelt fizet havonta. az adók és díjak tekintetében. Így, literenként a sör vette jövedéki adó 20 rubel. ÁFA - 18%.
A sörgyártás fő nyersanyaga a maláta és a komló, ezek az összetevők külföldön vásárolhatók. A malátot leggyakrabban egy belga Dingemans cégtől vásárolják meg, néha a finn VikingMalt cégtől. Egy hónap alatt a maláta 4 tonna felett marad, 1 kilogramm maláta ára 1 euróról 1,5 euróra. Hop hozott az USA-ból, leggyakrabban a Yakima Chief gyártótól. Egy év alatt a sörgyárnak 300-500 kg komlóra van szüksége, 1 kg nyersanyag ára - 20 eurótól a szállítási költségek figyelembevétele nélkül.
Nincs probléma a címkék megrendelésére a nyomdaházak Nizhny Novgorodban, de van hiány az üvegtartályok. A nagyméretű gyártók számára a vállalkozó által vásárolt mennyiségek szinte kiskereskedelemből tűnnek, az Askarov 20 paletta palackot vásárol (40 ezer darabot összesen), így nem választhat - most az üzletember együttműködik a helyi RASCO üveggyárral.
A termelés jövedelmezősége - a bevétel mintegy 8% -a, vagyis a nyereség mintegy 300 ezer rubel. "Valójában az euróban bekövetkezett áremelkedés elfogyasztotta bevételeink növekedését, ezért ősszel új kötetekre költözünk - a termelési költségek nem növekednek a termelés növekedésével arányosan. Minél több kötet, annál alacsonyabb a költségek, "- mondja a sörgyár. Várakozással tekint az új sörkínálat átadására - ez lehetőséget ad a jelenlegi kereslet kielégítésére a piacon, és a régebbi felszereléseken Rustam "ízelítőt" fog betölteni. Azt akarja például, hogy vízzel helyettesítse a sört tejjel.
"Automatikus felszerelést vásárolhatsz, beírhatod a receptet, és nem követheted a folyamatot" - állítja Askarov -, de mindenképpen manuálisan szeretnék ellenőrizni. Néha nem fogsz követni, és valami ízleteset és érdekeset kapsz. Korábban az égetett malátot felvettük, valahogy elfelejtettük ezt tenni, és végül eldobta. Ennek eredményeképpen ez a kombináció lenyűgöző csokoládészetet adott az italnak. "
A vállalkozó szerint a kézműves sörfőzők gyakorlatilag most nem versenyeznek egymással: a szokatlan sör iránti igény olyan nagy, hogy minden kötet azonnal megváltásra kerül. "Egy hónappal ezelőtt Kaliforniában voltam," kérdezte Askarov. "Bend városában élt, 70 ezer fős lakossal, a hoteltől pedig 2 km-es körzetben tíz sörfőzdék".
Új trend az Egyesült Államokban - a nagyméretű gyártók kezdték kézműves projekteket vásárolni. "Hamarosan ugyanazokat az üzleteket fogjuk látni Oroszországban" - mondja Vadim Drobiz -, így a sörkészítés jó befektetési ötlet. "