Az lasagna al-emilia olasz klasszikusai, a 360-as TV-csatorna
A hús takarmány egy univerzális edény, amely alkalmas a reggeli, ebéd és vacsora számára. Az egyik klasszikus recept a lazány, az olasz egyik kedvenc étel. Rengeteg főzési lehetőség van, de a klasszikusok egyike a lasagna al Emilia, vagy a lasagna Bolognese.
- A lasagne elkészítéséhez három mártást használnak: "Pilati", "Bolognese" és "Beshamel".
- Kezdetben a lasagnát egy főzési formának nevezték.
- A legrégebbi lasagne recepteket két, tizenharmadik és tizenkilencedik századi Nápolyban található kulináris könyv írja le.
- A szabályok szerint 4 rétegnek kell lennie az olasz hegymászásban.
- Parmezán sajt - 150 g;
- Búzaliszt - 200 g;
- durumbúzából készült liszt - 100 g;
- tojás csirke - 3 db;
- olívaolaj - 1,5 evőkanál. l;
- só - 3 g.
A Pilates mártáshoz:
- Paradicsom a saját gyümölcslében - 400 g;
- saláta - 2 db;
- olívaolaj - 2 evőkanál;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- oregán száraz - 3 g;
- bazsalikom zöld friss - 4 gallyak;
- víz 50 ml;
- só - ízlés szerint;
- cukor - ízlés szerint.
Bolognai mártással:
- Sárgarépa - 1 darab;
- saláta - 3 db;
- egy kocsonya zeller - 1 db;
- olívaolaj - 2 evőkanál;
- friss kakukkfű - 3 szál;
- Darált sertéshús - 180 g;
- darált marhahús - 180 g;
- bor vörös száraz - 150 ml;
- víz 50 ml;
- "Pilati" szósz - 200 g;
- só - ízlés szerint.
Béchamel mártással:
- Saláta hagyma - 1 darab;
- Vaj - 60 g;
- búzaliszt - 1,5 evőkanál;
- szegfűszeg - 5 db;
- szerecsendió - 2 g;
- tej 3,5% - 400 ml;
- só - ízlés szerint.
1. A tésztához egy mély tálban kétféle lisztet szitálunk, tojást, olívaolajat és egy csipet sót adunk hozzá. A tésztát kezünkkel gyúrjuk, dobjuk be a labdát, és fóliával lezárjuk. Elvittük a hűtőszekrényben.
2. A "Pilati" mártáshoz az apróra vágott mogyoróhagymákat olívaolajban sütjük, a tört fokhagymával együtt. Fontos, hogy ne süsse le, hanem felmelegedjen és lágyuljon. Adjon hozzá egy csipet oregánót és friss bazsalikomos leveleket. Adjuk hozzá a paradicsomot a saját gyümölcsébe, és keverjük össze újra. Öntsük a vizet szobahőmérsékleten, és hagyjuk 40 percig alacsony hőtől. Ezután törölje le a keverőt.
2. A "Bolognese" mártást készítjük. A sárgarépát, a mogyoróhagymát és a zellert húsdarálón áteresztik és olívaolajban sütjük. A felesleges nedvességet elpárologtatjuk. Adjunk hozzá egy pár gallyat a kakukkfűből - eltávolítjuk őket darált hús hozzáadása előtt. A cuccokat egyszerre. Keverjük össze és öntsük a vörösbort. Elpárologtatjuk az alkohol szagát, öntsünk egy kis vizet, 1,5-2 órán keresztül pároljuk. Adj hozzá néhány pilates mártást és pörkölt még 10 percig. Solim és bors ízlés szerint.
3. A Béchamel szósz elkészítésének ideje. Egy serpenyőben olvassuk meg a vajat, adjunk hozzá lisztet és hőt, keverjük addig, amíg a tömeg homogén lesz. A serpenyőben melegítsük fel a saláta vajat, adjunk hozzá fűszereket és tejet. Kevés forraljuk, és összekeverjük a liszt pasziválásával. Megkeverjük a habverőt, várjuk a megvastagodást. Adjunk hozzá sót és vegyük ki a lemezt.
4. Tegyük a tésztát a hűtőszekrényből, 4 részre osztjuk és vékony lemezekre tekerjük. Vágja az alakot. Minden lemezt forró (de nem forrásban lévő) vízzel hegesztünk 1-2 percig, és hideg vízben fel kell állítani a főzési folyamatot.
5. Lézagot gyűjtünk: az öntőforma alját Béchamel mártással megkenjük, a tésztát helyezzük, és újra zsírozunk a Béchamel mártással. A "Bolognese" szósszal megszórjuk, és parmezánnal megszórjuk, egy kis rántással felaprítva, egy második réteg tésztával fedjük le. 4 réteget készítünk. Tegye fel a "Beshamel" mártással, mártással "Pilati" és szóval parmezánnal.
6. Sütjük 15 percig a sütőben, 180 ° -ra hevítjük.
Az anyagok felhasználása csak akkor megengedett, ha a Megállapodást betartják.