Az arab konyha tatár világa

Azat Ahunov
A tatár vezető kutatója
Encyclopedia of Sciences Köztársaság
Tatár

Szőlőlevélből készült káposzta tekercsek
A főzés időtartama kb. 90 perc.
Termékek hat adaghoz:
300 g földi marhahús, 30 db. fiatal szőlőlevél, 1 nagy hagyma, 6 evőkanál. kanál nyers rizs, 4 evőkanál. evőkanál, hámozott és apróra vágott mandula 3 evőkanál. csésze növényi olaj, egy csipet száraz vagy friss zúzott menta, egy csipetnyi fahéj, só, bors.
Pörkölt hagymát növényi olajjal, adjunk hozzá mandulát, és továbbengedjünk egy percig. Ezután távolítsa el a hőt, adj hozzá hús, menta, só, bors és fahéj. Keverjük óvatosan. A szőlő egy percig felforrósodik a forró vízben, hogy lágyabbá váljanak, majd zajosak, szétszórva, és egy evőkanál darált húsra rakják. Fordítsuk meg a töltött káposztát úgy, hogy a csövek az ujj vastagságából készüljenek (a főzés idejére a várat szálakba fonja). Tegyen egy serpenyőbe, és adj hozzá annyi vizet, amennyit a káposzta levelek folyadékkal fedettek. Főzzük le a fedelet a melegedés alatt kb. 25 percig, majd távolítsuk el a fedőt és főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog.

Shish kebab csirke vagy "shish-tauk"
Az elkészítés időtartama: marinálás - 6 óra, főzés - 40 perc.
Termékek 4 adaghoz:
1500 gramm csirkehús, 1 kanál fokhagyma, 2 teáskanál növényi olaj, 1/2 teáskanál só, 1/4 teáskanál őrölt keserű bors, 1/2 tbsp. kanál cayenne bors, 1/4 teáskanál apróra vágott kömény, 1 teáskanál citromlé, egy kis paradicsompüré (ízlés szerint).
Vágjuk le a húsot kb. Két centiméter kockára, és helyezzünk egy porcelán vagy kerámia tálat. Fokhagyma, növényi olaj, só, bors, kömény, citromlé - hozzáadhatunk paradicsompürét - keverjük össze és öntsük húsba, ügyelve arra, hogy minden kocka egyenletesen pácolt legyen. Hagyjon 6 órát.
Készítsünk el egy grillet, de a legjobb, ha szén-dioxidot használunk. Húzza a húst a nyársra, és főzzön, mindig forduljon legalább 10 percig.
Az arab országokban a csirkemáj kebabot szolgálják fel, valamint szinte a kenyérbe csomagolt nyárson sült húsát, főleg annak érdekében, hogy ne hűtsön le, ugyanis az étkezések során szokás beszélni. Ajánlott a hús fokhagymás mártással.

Sült tojás fűszerekkel
A főzés időtartama kb. 30 perc.
Termékek 6 adaghoz:
6 tojás, 2 teáskanál fahéj, 2 teáskanál sáfrány, 2 teáskanál kömény, 1 teáskanál őrölt bors, só.
A tojás forrni kemény és tiszta. Minden oldalról finoman átszúrja őket a tojássárgájára. Ennek köszönhetően a tojások nem bomlanak, és jobban felszívják a fűszereket. A fűszerek egy meglehetősen nagy tálba teszik és összekeverik. Különben melegítsük fel a növényi olajat, óvatosan tegyük bele a tojásokat és kis tűzön süsdünk át, amíg minden oldalról barnás árnyalatot nem kapunk. Ezután vegyük ki a tojásokat, és keverjük össze a fűszereket.
A tojásokat snackként szolgálják, vagy hús- és zöldségételekhez mellékelt ételként.

Munchcini (arab saláta)
Narancsot és hagymát tisztítanak és vékony szeletekre vágják, összekeverik az olajbogyóval, amelyből eltávolítják a csontokat. Öntsünk olajat, sózzuk és borsozzuk.
Narancs - 180 g, hagyma - 40 g, olajbogyó - 40 g, növényi olaj - 15 g, bors paprika fekete, só.

Egyiptomi saláta
A paradicsomot hámozzák, a magokat eltávolítják, a finom apróra vágott húst, apróra vágott hagymával, zúzott pisztáciával, sóval és őrölt paprikával keverve. A keveréknek 10 percig kell állnia, majd a saláta készen áll a szolgálatra.
Paradicsom - 120 g, hagyma - 25 g Pisztácia - 60 g, piros bors, só.

Csirke Kairóban
Filet és csirke lábakat sült olívaolajban. Amikor pirítanak, finomra apróra vágott hagymát, főtt sonkát, friss gombát vagy aromás zöldséget adjunk hozzá, öntsük fel a húslevet és forraljuk. Majd finomra vágott paradicsomot, sót és pörkölt 15-20 percig puha. A csirkéket körettel díszíthetjük, vagy főzött házi tésztával. Különösen zöld salátát szolgálnak fel.
Csirke - 220 g, olívaolaj - 20 g, hagyma - 10 gramm, sonka - 10 g, friss gomba - 30 g, paradicsom. -30 g, házi tészta - 50 g, vaj - 10 g, zöld saláta - 30 g, só.

Tamiyya
Az edény előkészítésének előestéjén áztatott babot egy hagyma-malomba őrölték, amelyet korábban szeletekre vágtak, és növényi olajban, fokhagymán és apróra vágott petrezselyemmel sültek. Mindez összekeveredik a tojással, szezonban sóval, fekete és piros paprika. A kapott tömegből formálj golyókat a dió méretével és forró növényi olajjal bronzszínre süsse be. A kroketteket paradicsomos salátával és lobanával (joghurt) szolgálják fel.
Bab - 150 g, hagyma - 80 g, növényi olaj - 10 g, fokhagyma - 5 g, petrezselyem zöld - 30 g, tojás - 1 db. fekete és piros paprika, só.

Sajtos tojással töltött bors
Válasszon erős és egyenes paprika-hüvelyeket. Vágjuk a hüvely felső széles részét, hajlított formában hajlítsuk meg, távolítsuk el a szárat a magvakkal, és öblítsük le a borsot. Brynza gyúrja villával, öntsön rá tojásokat, és őrölt borsot adjon hozzá. Mindent jól keverje össze, készítse el a kész babakazettákat keverékkel, és takarja le őket fedéllel úgy, hogy a töltés ne süllyedjen sütés közben. Ezután a borsot sütjük mindenfelé a felmelegített vajban, és készen áll a sütőben. Az edényt meleg és hideg is lehet (az utóbbi esetben növényi olajban sütjük).
Peppers édes paprika - 250 g, brynza - 100 g, tojás - 1 db. olaj - 30 g, piros bors - 1 g.

Paradicsomból, rizsből és édespaprikából készült pálinka
Készítsünk külön pürét a paradicsomból és a főtt rizsből, törölje át egy szitán, keverje össze fehér mártással, és tegye be a leves sült, hámozott a héj és magok, apróra vágott édes paprika. Adjuk hozzá a vajat a levesbe, a tejszínt, a tojássárgáját és a sót.
Paradicsom - 80 g, rizs - 30 g, fehér szósz - 250 g, édes paprika - 40 gramm, tejszín - 40 g, tojás (tojássárgája), vaj - 10 gramm, só.

Babalapú leves húsból arabul
A nagy húsdarabok zsír nélkül sültek és húsleves készült. Broth szűrő, öntsük rá perebrannuyu, mosott, de nem áztatott vörös babot, és szinte készen kész. Ezután szezonban egy öltözött paradicsommal, apróra vágva, apróra vágva hagyva a készen. Amikor kiszolgálja, adjunk hozzá tört fokhagymát és szórjuk meg a gyógynövényeket. Két darab húst helyeznek a lemezbe.
Hús - 200 g, vörösbab - 50 g, paradicsompüré - 30 g, hagyma - 25 gramm, tojásolaj - 10 g, fokhagyma - 5 g, gyógynövények - 5 gramm, só.