Antocianinok - mit tartalmaznak és mi tulajdonságaik

Az antocianinok a glikozidok biokémiai csoportjához kapcsolódó pigmentált anyagok. Ők festik a növények lila, kék, kékes és sötét vörös színű lombjait és gyümölcsét. Néhány ilyen gyümölcsöt és bogyót aktívan használnak emberi fogyasztásra, ezért valószínűleg kíváncsi lenne tudni, hogy az antociánok hogyan hatnak a szervezetre. Ezt fogják megvitatni ma.

Milyen ételek vannak antocianinokkal?

Kevés antocianin van jelen még azokban a növényekben, amelyek színe messze nem lila és piros. Például a körte, a banán és a burgonya is rendelkezik ezzel a természetes pigmenttel. De a vezetők a tartalom antocianinok bogyós: szeder, áfonya, fekete áfonya, bodza, áfonya, aronia, saskatoon. A kerti cseresznyében is vannak antocianinok, ráadásul sötét és savasabb fajták vannak, mint édes és élénkpiros.

Nagyon gazdag az antocián héja a szőlő. Ennek megfelelően ez a természetes pigment nagy mennyiségben jelen van vörösborban. De a fehérbor, amelyet tisztított szőlőből készítenek, szinte nem tartalmaz antocianint. Ami a vörösborokat illeti, az antocianinok meghatározzák az adott fajta árnyékát, fényességét, mélységét és telítettségét. A borszakértők a szín alapján határozhatják meg, milyen szőlőből készültek az ital.

Az antocianinok kémiai és fizikai tulajdonságai

Miért jelenik meg különböző színű antocianin pigment különböző színben? Attól függ, melyik ion a molekula része. Például a káliumion fényes vörös vagy akár lila színű antociánokat ad, és a kék kalcium- és magnéziumionokat tartalmaz. Ha ugyanabban a növényben léteznek olyan molekulák, amelyek kálium- és magnéziumionokkal rendelkeznek, akkor a színük lila vagy szürke.

A biológiai környezet savanyúsága szintén befolyásolja az antocián pigment árnyékát. Egyszerűen fogalmazva, annál savanyúsabb gyümölcsöt vagy bogyót, annál inkább kék. Ennek megfelelően, annál édesebb a gyümölcs, annál pirosabb. Az anthocyaninek ez az érdekes tulajdonsága, hogy az áfonya viszkózus és savanyú ízüknek köszönhető. Valójában ugyanez mondható el minden mocsárról és erdei bogyókról.

Az éghajlati tényezők befolyásolják az antocianin pigment képződésének sebességét és mennyiségét a növények levélzetében és gyümölcseiben. Éppen ezért a szőlőt termesztenek, például a Kaukázusban, ahol a száraz és napos egész nyáron, van egy ilyen édes és élénk színű, de az egyik, hogy növekszik a kertekben Közép-Oroszország, mégis megsavanyodik és kékes, mivel ez gondját. Oroszország, Moldova, Franciaország, Görögország, Olaszország egyik leghíresebb szőlőültetvénye a meghatározhatatlan fajtákról híres. Különböző ízűek, színesek és szagúak, így a borok is annyira különbözőek.

Mint hasznos antocianinok

A franciaországi lakosok, akik szokásuk szerint megismerik a jó borokat és minden nap vacsorázzák az poharat, Európában élnek a leghosszabbak. Sok orvos úgy gondolja, hogy ez az ivóvíz megfelelő kultúrája hozzájárul ehhez. Kis mennyiségben - akár napi 120 ml-nél - a jelen, jó minőségű vörösbor kedvező hatással van az egészségre. Ez a jelenség pontosan az antocianinok hasznos tulajdonságainak köszönhető.

Érdemes megjegyezni, hogy ezt a természetes pigmentet az emberi test nem képes szintetizálni. De igazán szükségünk van rá: naponta legalább 200 mg anyagot kell beadni. És ha valaki beteg, akkor ajánlott naponta 300 mg antocianint fogyasztani. A tartalékban való felhalmozódás is nem fog működni: az anyag gyorsan kimúlik a testből. Továbbra is rendszeresen enni az antociánokban gazdag gyümölcsöket és bogyókat.

Visszatérve a téma a bor, azt látjuk, hogy a jelenleg gyártott szabályok szerint, és mert a bor nem korlátozza a megőrzési időszak, benne egy hatalmas antocianin. Ezek az anyagok gátolják a kórokozó mikrobák és gombák kifejlődését, hosszú ideig megőrzik a készítményt tartósítószerek nélkül.

Az antocianinok antibiotikum tulajdonságai lehetővé teszik számukra, hogy gyógyítékként alkalmazzák a megfázást, valamint az immunitás általános erősítésére. Az antocián pigment emberi egészségre gyakorolt ​​hatása hasonló a P-vitaminhoz.

A cikk elején megemlítettük, hogy a mocsári bogyók, különösen a mogyorófélék, elismert vezető szerepet töltenek be az antocianin tartalmában. Valószínűleg tudja, hogy az áfonya nagyon hasznos a látáshoz. Mindenkinek hallott erről, de nem mindenki tudja megmagyarázni annak a jótékony hatásnak a mechanizmusa a szemekre. És az a helyzet, hogy az antocianinok erősíti a retina, megakadályozzák a kapilláris törékenység, normalizálja a szemen belüli nyomás és segít leküzdeni a szem kifáradását.

Újabban azt találták, hogy az antocianinok hatásos antioxidánsok. Megkötik a szabadgyököket és megakadályozzák az emberi test sejtjeinek korai öregedését. Ezért a gyümölcsök és bogyók rendszeres fogyasztása, amelyek gazdagak ezen természetes pigmentekben, meghosszabbítja életünket.