A Shiitake mint üzleti-üzleti elképzelés termesztése 2019-2018
A készletszámlálók néha kíváncsi találatokat eredményeznek. Miért kellett például Oroszországban olyan furcsaságot produkálni, mint a shiitake? A legközelebbi ismerőse kiderült: 10 éve a gombatermesztők megtanulják, hogy az ázsiai gomba jól megnőnek, de nem hoztak létre termékeik piacát. Kik és mit számítanak?
Szerinted a Sintes az egyetlen? Vannak olyan játékosok is, akik siitake-t - a sötét ló gomba piacára - siettek. Például a Moszkva közelében "Birg" (palindrom - a "gomba" szó visszaesése) és Voronezh "Ecopolis". "Az emberek, akik elkezdték" élni "a shiitake, megjelent körülbelül tíz évvel ezelőtt, - mondja Vladimir Matershev, az igazgatóhelyettese a Saratov társaság" Technik "(felszerelést és ültetési állomány gombatermelők). - De azt mondani, hogy van egy ilyen ipar - shiitakovodstvo, miközben lehetetlen. Ez inkább a művészet. "
Hívd magadnak!
Valójában az oroszok már boldogan esznek shiitake-t, de leggyakrabban maguk nem tudnak róla. "Az orosz népesség főként a kínai palackokból származó shiitake-t fogyasztja" - mondta Alexander Khrenov, a Mushrooming Iskola igazgatója. "De azért, hogy ne ijesztsék az ismeretlen névvel rendelkező embereket, a bankokra írnak:" Gruzies ". Még a kínai shiitake-t is értékesítik a koreai saláta részlegekben - ott piros hajúak.
Nem kétséges, hogy Kína nagy mushrooming ereje. Évente 2,5 millió tonna shiitake áll rendelkezésre, több tucat fajjal. "Ők figurálisan beszámolnak a dzsungelben, és kiderül, hogy gombaüzlet" - mondják irigyesen a cégben Birg. - A páratartalom és a hőmérséklet optimális, csak a blokkok megközelítését és víz hozzáadását jelenti. Elmondása szerint egy kilogramm shiitake költsége a kínaiakból 30 cent. Oroszországban - 200-300 rubel (bár Evgeny Dudnikov az Ecopolis fenyegeti, hogy csökkentse azt két dollár kilogrammonként). A gombamenyésztõknek nem lenne elegendõ fény ezen árszínvonalon, ha nem a friss gomba jellemzõire vonatkoznak: az eltarthatósága nem haladja meg a 10 napot. És mivel Kínában a shiitake-t elsősorban a nehezen megközelíthető vidéki területeken termesztik, amelyekből nagyon nehéz kivitelezni az exportra szánt termékeket, a kínai gombamenyésztőink nem félnek elhagyni.
Mi a költsége a shiitan üzletbe való belépésnek? Szerint a piaci szereplők, ez változik a 20 ezer rubel ("házi" mini-shop költségvetési végrehajtás) 4-5 millió dollár (a legmodernebb berendezések). Bátorító, hogy ezek a beruházások, Jevgeny Dudnikov szerint három év alatt fizetniük kell. Van egy gazdaságos lehetőség is: annak érdekében, hogy három tonna havi mennyiséget hozzon létre, Alexander Sincsián Yuzhny szerint elegendő 300 ezer dollár lesz, ha bölcsen elkölted.
A fülke keskeny, de a játékosok féltékenyek egymásra: a légy nem hagyhatja észre, hogy észrevétlenül repül a gomba felől a gomba felé, megtartják a technológiájukat. Ezért még a gyártási folyamatok fényképezése sem engedélyezett.
- Mitől félek? - Alexander Yuzhny megvédi magát. - Vannak pénzzel rendelkező emberek, akik viccelődni akarnak a növekvő és shiitake kedvéért, már mondván, a gomba termelését. Azonban megértem, hogy előbb-utóbb ez meg fog történni, ezért sietnék, hogy felszabadítsam márkámat. El akarjuk venni a fülkét, és nem nézünk senkit.
Van még shiitakovod a saját termelési nehézségek. A gomba, bár fás, de fahordók nélkül is megteheti. A Shiitake jól növekszik az aljzaton - a nagylevelű fajok, a micélium és a táplálékkiegészítők parcelált aprított szalma vagy fűrészpor keveréke.
A mezőgazdasági termelés hulladéka nyers penny, de nem szabad. A nagy gombatermesztések megjelenésével egyre "nehezebbé válik" a "köszönetet". "Birg" még magát is vette a mezőre, hogy kocázzon. - És hova menjen? - magyarázza Valery Budantsev, a "Birg" társaság igazgatója. - Eljöttem a kollektív gazdaság elnöke, azt mondom: Szalma van, saját haszonnal rendelkezünk, összeállítjuk magunkat. Válaszolja: a szalma a mezőn természetesen nem kerül semmibe, így készen áll egy ezer rubel kiadására.
Az elkészített szubsztrátumot "gomba" vetjük magunkba egy gomba kultúrával - ültetési anyagot a büszke római névvel "micélium", majd csomagoljuk polietilén zsákokban. Kiderül, hogy 2,5-10 kg súlyú gombablokk van, amelyből idővel az összegyűjtött gomba összefog.
Valery Budantevev továbbra is bántalmazott a televíziós személyzetnél: az egyik programban azt mondták, hogy a termesztett gomba nő a szemétből. Valójában a hordozónak sterilnek kell lennie, hogy a versenytárs gomba ne lehessen. De ezek a technológiai nehézségek az eladási problémához képest értelmetlenek.
Tehát a Shiitake?
A gomba kultúrája számokban
- Átlagosan minden orosz fogyaszt egy gramm termesztett gombát évente, az európaiakat - 2-4 kg-ot.
- Az elmúlt három évben a termesztett gomba termelése Oroszországban évente 10% -kal nőtt, az import volumene - 15% -kal.
- Az orosz városok 70% -ában nincs egyetlen friss gombafajta.
- A termesztett gombák orosz piaca három vezetője: Agrokombinat "Moskovsky", "Oryx" (Samara), "Akarikus" (Novocheboksarsk).
Természetesen néhány vendéglátó számára fontosabb az olyan státusz, amely arra kötelezi a látogatókat, hogy csak friss termékeket kínáljanak. Maria Voloshina, a "take" éttermi lánc vezetője elmondja, hogy körülbelül egy év múlva egy száraz kínai gomba után dolgoztunk egy friss belföldön - miután a termelők aktívabbá váltak.
Azonban nem mindenki tud ellenállni a szárított kínai gomba olcsóságának. A "Thai Elephant" étterem nem panaszkodik a száraz shiitake minőségéről: a szakácsok, a kínaiok elégedettek. Majdnem elvesztette a gomba termelők és ilyen nagy ügyfél, mint Restaurant Association „Vesta-Center International” ( „Yakitoria” hálózat és „Gin-no Taki”), amely fokozatosan vált szárított termékeket a külföldi gyártók. Alexey Golovchenko, a Gin-no-Taki hálózat márkakezelője szerint a hazai beszállítók megszakítják az árat, a minőséget és a választékot.
Amint azt maga a vendéglátók is mondják, a shiitake vásárlási mennyisége fokozatosan növekszik. Azonban ez a értékesítési csatorna a shiitake gyártók számára nem a leginkább tágas. A nagyvárosi nagykereskedelmi láncok havonta csak 300-500 kg-ot vásárolnak 400-500 rubel kilogrammonként. Nesetevy éttermek elegendő 5-12 kg. Tehát mindezek után az éttermekben még mindig szükség van a futásra, igen, továbbá a szállítások stabilitásának biztosítására. Alexander Yuzhny azonban nem veszíti el magát, és úgy véli, hogy a shiitake havi kereslete az egyes éttermekből végül elérheti a 100 kg-ot havonta.
A prémium boltokban a friss japán shiitake lassú kereskedelme tíz éve folyik. A kiskereskedelemben az ára elérheti akár 1500 és 1.800 rubelt kilogrammonként. Túlzott igény bizarr gomba nem várható, ezért a hazai termelők egyetlen lehetőség: nyomja a piacot erősen meggyökerezett külföldi versenytársak, akiknek a termékei megtalálhatók, például a „Globus Gourmet”, „A hetedik kontinens” és „ABC ízét.”
Valéria Budantev a Birgától nem törekszik a nagy hálózatokra. Kis mennyiségét a nagykereskedelmi élelmiszerpiacokon, valamint a főváros és a kisvállalkozások kis hálózatain keresztül értékesítette, előnyben részesítve azokat, akiknek saját forgalmazási központjaik vannak. "A közvetítő többet keres, mint én" - panaszkodik.
Eugene Dudnikov a „Ökopolisz” felhívja a másik vektor: a regionális termelők, építése helyett a tőke elosztása, logikusabb, hogy erőfeszítéseiket a költségcsökkentés, aztán alacsony eladási ár, és nagykereskedők elviselni-slyubitsya.
Csendes marketing
Ez a probléma a Shiitákkal. Mindannyian elismerik, hogy nem fognak nagy marketingköltséget húzni. Alexander Yuzhny nem ment tovább, mint a receptekkel ellátott füzetek megrendelését, melyeket a gombákba raknak. Ez olyan, hogy a fogyasztó nem veszíti el a polcra kerülő gomba látványát. A "Birga" közvetlenül elismerik, hogy nem szándékoznak semmiféle sertést szedni.
Tehát ki és kinek kell vadásznia: shiitake a fogyasztónak vagy fordítva? Mint sok rajongó, az orosz shiitakovodok még mindig megtartják önzetlen hitüket a termékben: azt mondják, hogy olyan jó, hogy fokozatosan elkezdi eladni magát. Dél biztos abban, hogy ő shiitake csatlakozik néhány ilyen alacsony hírnévvel rendelkező termékhez, amelyet először vásárolnak, mert ízletesek, és csak akkor, mert ismertek.
Mindaddig, amíg az ügy törvényes, gombamenyésztőinknek egyszerű marketinges koncepciójuk van: eladni, még kevésbé, de drágábbá. "Jobb, ha két vagy három kilogrammot hozok minden egyes boltba, mint öt," mondja Sintez tulajdonosa. - Jelenleg nyereséges hiány van - így a fogyasztók mindig többet akarnak, és a marketingesek a főnökökkel szemet gyönyörködnek. Jobb elkezdeni az elit üzletek a Rublevo-Uspenskoe autópálya, a Barvikha - ahol a vásárlók nem figyelnek az árra. És akkor mindenütt megkeressék a termékeinket. "
A shiitakovodov magas ára most egy igazi kultusz. Végtére is, az ő vállalkozása. Még akkor is, ha ez az előőrs összeomlik, lehetőségük nyílik arra, hogy újratermelődjön még egzotikusabb és drágább gombák előállítása érdekében.
Gomba szikra
Ahhoz, hogy a shiitake jól fejlődjön, meg kell kopogtatni a fát. A fából faragott kopogás, amelyen ez a gomba Ázsiában nőtt háromezer évvel ezelőtt, az ősi shiitakovodov felkeltette az "alvó micéliumot". És a Buddha -, hogy ne felejtsük el, hogy a gomba gyógyító tulajdonságait.
Mi shiitake ( „síita” japánul - fafaj, „take” - gomba), mint más gombák saprotroph, a természet a romboló küldetése: fejleszti az evés halott keményfa. Ennek ellenére a keleti shiitake egy "fiatalkori" gomba. De még akkor is, ha a folklór csúcsaiból indulsz le, az továbbra is az egyik leginkább tanulmányozott és a gyógyszeriparban vesz részt. Japánban, a gomba anyaországában a shiitake gyógyhatása iránti érdeklődés fokozódott Hiroshima és Nagasaki tragédiája után. Ezután végeztek, amely feltárta a jelenléte shiitake lentinan - immunmoduláns poliszacharid, amely elősegíti a halálát a rákos sejteket. Azonban az a kérdés használatának Shiitake a rák elleni küzdelemben vitatható, de mi ez a gomba - egy lelet az álom, hogy lefogy, és csökkentik a koleszterinszintet - tény. Igaz, az íze különleges, akut.
A japán shiitake-i kereskedelmi érdeklődés az 1930-as években kifejlesztésre került a fűrészpor- és szalmafelületek intenzív technológiája után, a drága fa helyett. 2,5 kg-os tömbön 300 gramm gombát vágnak. Minden egyes blokkból hat betakarítási hullámot távolíthatunk el, de jobb, ha két vagy háromra korlátozzuk.
Minden nap - érdekes cikkek! előfizet