A káposzta fürje olyan, mint a boszorkányság ...
Leültem, hogy írjak a savanyú káposztaimról és valamilyen okból gondolkodtam a mai napi polcain a friss zöldségekről és gyümölcsökről, amelyek a világ minden tájáról érkeztek hozzánk. De nem akarod őket ...
Nyilvánvaló, hogy bennünk - az északi emberek - néhány bioritmust állítottak fel, amelyek tavasszal ébresztik az étvágyat a friss uborkák számára, de az ősszel sózva és sűrítve.
Ma másodszor csinálok egy káposztát. Nem, nem a második alkalom az életemben, hanem a második alkalommal két hét múlva. Mindannyian ettek.
Most már nem termelek "ipari méretekben". Korábban, a súlyos brezsnyedi időkben, hatalmas káposzta kenyérrel tele volt az erkélyemen. És most egy kis kvashu - csak egy pár tégely.
Nos, mint a savanyú káposzta nélkül. Kényelmesen, ha a hűtőszekrényben van, akkor forraljuk fel a főtt sushit, majd tegyük ki a gombákat, majd tálaljuk a krumplit - vagy egyszerűen vacsorázzunk egy napraforgóolajjal.
Azt kell mondanom, hogy a kelkáposzta kissé olyan, mint a boszorkányság. Ő (káposzta) egy értelmetlen lány.
Ez a szépség nem veszi figyelembe a hosszú távú tapasztalatokat és a termelési folyamat finomságainak való megfelelést - mindig másképp derül ki. Nyilvánvaló, hogy a végeredmény számos tényezőtől függ: magától a káposzta változatosságától, a kősó minőségétől és még a holdtól is.
Továbbá soha nem tudhatod előre, hogy mennyi keletet készítenek - vagy egy-három napot. Ezért alaposan figyelni kell az erjesztési folyamatot.
Káposzta nélkül büdkesültem, régi módon.
Sárgarépa vágott vékony szalmát. Nem szeretem a sárgarépát. Nem ízletes a savanyúságban - nem ropog, és a káposzta homályos és sárga árnyalatú, nem fehér. A káposztát nagyon vékony szalmával vágtam, és nagy szikes sóval dörzsölni, amíg a lé aktívan kialakul.
Minden aprított káposzta-adagban hozzáadok egy marék sárgarépát, összekeverik, és egy üvegbe rakják, rétegekbe rakva. Minden rétegnek sűrűn kell csomagolnia - és így tovább, amíg a bankok meg nem töltődnek.
A káposzta bankok mélylemezekbe vannak helyezve - egyébként a képződött lé gyorsan elfogy. A káposztát fóliával fedjük le.
Körülbelül 24 órával később kezdődik az aktív fermentációs folyamat - ez könnyen érzékelhető a szag által. Tehát itt az ideje kipréselni a káposztát.
Időnként felmegyek a káposztába, és hosszú késsel átszúrják rajta - a gáz kb. Egy órával később kijön.
Az ízletes savanyú káposzta főzésének legfontosabb trükkje, hogy egy kicsit korábban érje el a hideghez, mint amilyennek a savanyúság teljesen elfogy. Végül is a fermentációs folyamat még mindig a hűtőszekrényben folyik.
És még több. Nagyon fontos, hogy ne túladozzon a káposztával. Sót adok a kandikálra, annyira, hogy finom ízű volt - mint egy saláta.
P. S. Szerencsés savanyú káposzta fehérnek tartja - nem túl savanyú, kissé csípő nyelv, és természetesen ropogós.