A gombaipari vállalkozás elindítja a shiitake termelését
A shiitake gombafa termesztésének technológiája nem egyszerű. Először is, az annak előállítására kell létrehozni két különböző mikroklímát, és egy ponton, „játszani” a kezdete az esős évszak - mint a természetben, mert csak akkor fog menni a gomba növekedését. Másodszor, a shiitake lassan növekszik. Ha az osztrák atkák blokkja 16-18 nap alatt nő, akkor shiitake - két hónapig. Az első betakarítás csak 70 nap elteltével távolítható el. Ekkorra ugyanaz a osztriga három betakarítási hullámot ad.
Mennyire ésszerű a shiitake választása, mint az üzlet fő szakosodása? Tapasztalt Gombatermesztők azt állítják, hogy a jövedelmezőség növekvő shiitake 25%, míg egy kiló osztriga sikerül keresni mindössze 12 rubelt.
Mi a költsége a shiitan üzletbe való belépésnek?
Szerint a piaci szereplők, ez változik a 20 ezer rubel ("házi" mini-shop költségvetési végrehajtás) 4-5 millió dollár (a legmodernebb berendezések). Ugyanezen szakértők szerint ezeknek a beruházásoknak három év alatt kell kifizetniük. Még mindig van egy optimális gazdasági lehetőség - havonta három tonna előállításához 300 ezer dollárra van szükség.
Gombaüzlet: Gyártás
Van még shiitakovod a saját termelési nehézségek. Annak ellenére, hogy a shiitake gomba drevsny, jól érzi magát és nem csak a fatörzsek, hanem a hordozó - keveréke párolt aprított szalma vagy fűrészpor széles levelű fajok, micélium és tápanyag adalékok.
A mezőgazdasági termelés hulladéka nyers penny, de nem szabad. Ezért egyes gombamenyészetek maguk is elkezdenek termelni, maguk a mezőket vetik magukba és összeszedik magukat.
Az elkészített szubsztrátot "vetik" a gomba kultúrával - ültetési anyag maggal. amit "micéliumnak" neveznek, majd polietilén zsákokban csomagolják. Kiderül egy 2,5-10 kg-os gombablokk, amelyből a gombák végül kiborulnak.
De ezek a technológiai nehézségek nem mennek összehasonlításba az eladási problémával.
A gombaimport: értékesítési funkciók
Amint azt maga a vendéglátók is mondják, a shiitake vásárlási mennyisége fokozatosan növekszik. Azonban ez a értékesítési csatorna a shiitake gyártók számára nem a leginkább tágas. A nagyvárosi nagykereskedelmi láncok havonta csak 300-500 kg-ot vásárolnak 400-500 rubel kilogrammonként. Nesetevy éttermek elegendő 5-12 kg.
A prémium boltokban a friss japán shiitake lassú kereskedelme tíz éve folyik. A kiskereskedelemben az ára elérheti akár 1500 és 1.800 rubelt kilogrammonként. Túlzott igény bizarr gomba nem várható, ezért a hazai termelők egyetlen lehetőség: nyomja a külföldi piacon versenytársak, akiknek a termékei megtalálhatók, például a „Globus Gourmet”, „A hetedik kontinens” és „ABC ízét.”
De nem könnyű belépni a nagyvárosi hálózatokba. A hálózatok igen alacsony beszerzési árakat kínálnak, ami nem nyereséges a hazai gombatermelők számára. A kis volumenű termelők termékeiket nagykereskedelmi élelmiszerpiacokon, valamint a főváros és a régiók kis méretű hálózataiban értékesítik, előnyben részesítve azokat, amelyeknek saját forgalmazási központjaik vannak.
A gombaimport: a marketing finomságai
Mint sok rajongó, az orosz shiitakovodok még mindig megtartják önzetlen hitüket a termékben: azt mondják, hogy olyan jó, hogy fokozatosan elkezdi eladni magát. Ők szilárdan hiszik, hogy a shiitake olyan alacsony hírnévvel rendelkező termékek sorába fog csatlakozni, amelyeket először vásárolnak, mert ízletesek, és csak akkor, mert ismertek. Bár a fogyasztók nem különösen kedvelik a Shiitake figyelmét. A shiitake otthonok fogyasztásának kultúráját meg kell ültetni.
De egy nagy marketing költségvetés nem engedheti meg magának a gombát, ezért egy egyszerű stratégiát követnek - kevesebbet, de drágább értékesítésre. M a boltban lévő termék hiánya. És elkezdeni értékesíteni az elitboltokból, ahol a vevők nem figyelnek az árra. A shiitakovodov magas ára most egy igazi kultusz. Végtére is, az ő vállalkozása. Még akkor is, ha ez az előőrs összeomlik, lehetőségük nyílik arra, hogy újratermelődjön még egzotikusabb és drágább gombák előállítása érdekében.
A japán shiitake-i kereskedelmi érdeklődés az 1930-as években kifejlesztésre került a fűrészpor- és szalmafelületek intenzív technológiája után, a drága fa helyett. 2,5 kg-os tömbön 300 gramm gombát vágnak. Minden egyes blokkból hat betakarítási hullámot távolíthatunk el, de jobb, ha két vagy háromra korlátozzuk.
A shiitake fogyasztás kultúráját otthon kell ültetni. "
Ez a probléma a Shiitákkal. Mindannyian elismerik, hogy nem fognak nagy marketingköltséget húzni. Alexander Yuzhny nem ment tovább, mint a receptekkel ellátott füzetek megrendelését, melyeket a gombákba raknak. Ez olyan, hogy a fogyasztó nem veszíti el a polcra kerülő gomba látványát. A "Birga" közvetlenül elismerik, hogy nem szándékoznak semmiféle sertést szedni.
Tehát ki és kinek kell vadásznia: Shiitake a fogyasztó számára vagy fordítva.
Mindaddig, amíg az ügy törvényes, gombamenyésztőinknek egyszerű marketinges koncepciójuk van: eladni, még kevésbé, de drágábbá. "Jobb, ha két vagy három kilogrammot hozok minden egyes boltba, mint öt," mondja Sintez tulajdonosa. - Jelenleg nyereséges hiány van - így a fogyasztók mindig többet akarnak, és a marketingesek a főnökökkel szemet gyönyörködnek. Jobb elkezdeni az elit üzletek a Rublevo-Uspenskoe autópálya, a Barvikha - ahol a vásárlók nem figyelnek az árra. És akkor mindenütt megkeressék a termékeinket. "
A shiitakovodov magas ára most egy igazi kultusz. Végtére is, az ő vállalkozása. Még akkor is, ha ez az előőrs összeomlik, lehetőségük nyílik arra, hogy újratermelődjön még egzotikusabb és drágább gombák előállítása érdekében.
A japán shiitake-i kereskedelmi érdeklődés az 1930-as években kifejlesztésre került a fűrészpor- és szalmafelületek intenzív technológiája után, a drága fa helyett. 2,5 kg-os tömbön 300 gramm gombát vágnak. Minden egyes blokktól legfeljebb hat növényi hullámot távolíthat el.
A gombaüzlet számokban
Átlagosan minden orosz fogyaszt egy gramm termesztett gombát évente, az európaiakat - 2-4 kg-ot.
Az elmúlt három évben a termesztett gomba termelése Oroszországban évente 10% -kal nőtt, az import volumene - 15% -kal.
Az orosz városok 70% -ában nincs egyetlen friss gombafajta.
Vera Kolerova cikke alapján
a magazin "Business Journal"
* A cikk több mint 8 éves. Korábbi adatokat tartalmazhat