A cukor-homok minőségének vizsgálata - a kiadványok kivonatai - botanikus vagyok
Főoldal → Árucikk-tanulmányok
Leírás: A cukor különböző ételek, italok, pékáru és édességek fontos összetevője. Hozzá kell adni teahez, kávéhoz, kakaóhoz; az édességek, mázák, krémek, jégkrémek és egyéb édességek fő összetevője. A cukrot húsa, bőrönd és a dohányiparban használják. Tartósítószerként szolgál a dzsemekben, zselékben és egyéb gyümölcsökben.
Az absztrakt 1 fájlt tartalmaz:
tanfolyam.doc
79,78 KB | File microsoft Word nyitva
A cukor-homok minőségének vizsgálata. - Technikai támogatás
tanfolyam.doc
A cukornak három típusa van: a cukor, a cukorpor és a finomított cukor, amelyet alfajra osztanak: préselt zúzott és azonnali, cukor finomra finom csomagolásban.
A csoportos választék közös azonosítási jellemzői, valamint a minőségi azonosítás a szín, az íz, a szacharóz és a víz tömegtömege, valamint a vízben való oldhatóság.
A különböző fajok és alfajok színe fehér, egyes alfajokban sárga, barna vagy kékes árnyalatok megengedettek. A sárga árnyalat cukor-homokhoz tartozik az ipari feldolgozáshoz. Ráadásul a szupermarketekben néha sárga és barna cukor van, és ára sokkal magasabb, mint a fehér.
A sárga és barna cukor természeténél fogva nem finomított cukornád fajtái. Összetétele gyakorlatilag megegyezik a nyerscukorral, ami lehetővé teszi a termelők számára, hogy ezt a cukrot ökológiai és hasznos termékként helyezzék el a finomított cukorhoz képest. A kékes árnyalat a finomított cukor vizes oldatában megengedett, mert termelésében a fehérek hangsúlyosabbá tétele érdekében könnyű színárnyalatot készítenek ultramarinnal.
Minden fajta íz és cukor alfaj édes, idegen ízek nélkül. Az édesség mértéke kissé megemelhető, ha a redukáló cukrok főleg fruktóz.
A cukor szaga gyenge, nem jellemző, ezért nem szolgálhat azonosító jelként, különösen a választék azonosításában.
A szacharóz tömeges frakciója az összes azonosítási típus legfontosabb mutatója, amely megkülönbözteti a cukrot más élelmiszertermékekből, beleértve a nagy sűrűségűeket, például a mézet és a cukrot. A fajspecifikus választék azonosítására azonban ez a mutató alkalmatlan, mivel valamennyi fajnak és alfajnak megközelítőleg azonos tömegszáza a szacharóz (99,75-99,9%).
A víz tömege (nedvesség) a csoportválaszték és a minőségi azonosítás indikátoraként szolgál, és nem alkalmazható a fajok azonosítására, mivel a mutató értéke jelentős eltérést mutat.
A vízben való oldhatóság az azonosítás legfontosabb mutatója a szilárd, vízben oldhatatlan szennyeződések kimutatása céljából. A szacharóz vizes oldatának tisztanak kell lennie anélkül, hogy mechanikai és egyéb idegen szennyeződések oldhatatlan csapadékot eredményezne.
Azonosításával a konkrét teljesítmény jellemzőit a választék faj és alfaj közé cukor darab formájában finomított cukor, a szerkezetét és konzisztenciáját cukrok különböző faj és alfaj, várat darab finomított cukor, a részecske mérete darab vagy kristályok, színes-a finomítatlan cukor.
A darabok alakja a cukor finomított cukor azonosítási jele: apróra vágva és azonnal, valamint kis csomagolásban. Az apróra vágott cukor szabálytalan alakú darabokat tartalmaz, és meglehetősen nagy méretű az azonnali oldható és finom csomagoláshoz képest, melyeket 11 és 22 mm vastagságú parallelepipedék formájában kapnak.
A különböző fajok és alfajok cukorának szerkezete és konzisztenciája számos olyan jellegzetességgel rendelkezik, amelyeket figyelembe vesz a meghatározásuk során. A következők jelennek meg:
• Finomított és nem finomított cukor - finom szemcsés, laza szerkezet;
• cukor finomított darabos - összetett konzisztenciájú darabok, amelyek összekapcsolt kis szacharóz-kristályokból állnak;
• kifinomult por - zúzott kristályok, laza konzisztencia.
A darabok szilárdságát a sajtolt cukor finomított cukor alfajainak azonosítása során határozzák meg. A legnagyobb szilárdság a cukor finomítású, összetömörített és finom csomagolás.
A darabok vagy kristályok mérete a finomított cukor alfajainak azonosítására szolgál. Tehát a méretétől függően a finomított cukor nagy, közepes és finom. Különböznek egy apróra vágott és instant cukor finomított cukor méretével.
A kromatikusságot két alfaj finomítatlan cukor-homokára határozzák meg: a megvalósításhoz és feldolgozáshoz, és a második alfaj színének közel kétszerese. [23]
1.5 A cukor hamisítása
A kiskereskedelmi vállalkozásoknál megtalálható mindenféle cukorhamisítás.
A válogatott hamisítás a finomított cukor finomítatlan, finom porra - porcukorral való részleges vagy teljes helyettesítésével valósul meg. A hamisítás észlelésének módszerei: vizuálisan színes és hangszeres - a szín és a hamutartalom tekintetében.
Továbbá, finomítatlan, finomított és kristálycukrot helyettesíteni lehet részben más élelmiszerek (liszt, dara), vagy a nem élelmiszer termékek (kréta, gipsz, gipsz, mész, homok). Vannak olyan esetek is Gostorginspsktsii ellenőrök érzékelés (most CPS) összekeverünk egy pohár porcukor. Kimutatásához hamisítása ilyen módszerek ellenőrizzük a termék oldhatóságának és átláthatóságát cukoroldat. Mindezek révén a meghamisítás vízben oldhatatlan. Összekeverés után, és feloldjuk a cukrot, hogy csökkenni fog az üledék.
Az egyösszegű cukor hamisítása nem az olcsó helyettesítők hiánya, másrészt a különböző alfajok azonos árainak köszönhető.
Ezen kívül a finom finomított granulált cukor hozzá sót Extra fajta. Egy hamis ízt talál.
A minőségi hamisítás a cukor nedvesítésével történik, ugyanakkor kvantitatív meghamisításról van szó. Az ilyen hamisítás felismerése homok megjelenésével lehetséges, mivel a kristályok nedvesek, a csillogás és a folyóképesség elvész. A nedvesített homok elveszti a folyóképességét, és sima felületre önthető magas domb formájában.
Kis mennyiségű idegen szennyeződés (mérlegek, zsákmányokból származó rostok stb.) Jelenléte tulajdonítható minőségi hamisításnak.
Számszerűsítése történik meghamisításával súlyú cukor csomagolva csomagok, táskák és így tovább. N. Ellenőrzi Állami Kereskedelmi Felügyelet, Rospotrebnadzora és személyes megfigyelések azt mutatják, hogy az ilyen súlyú eléri a 10-15%. Ezen túlmenően, nedvesítő a homok, helyette a már említett tárgyak és ugyanakkor vezet mennyiségi csalás, hiszen a tömeg végre cukor csökken.
Az információs hamisítás csak másfajta hamisítás megerősítése. Nincsenek független információs hamisítások [23].
1.6 Csomagolás, címkézés, cukor tárolása
A csomagolás követelménye a GOST 21-94 "Sugar-homok" szerint. Műszaki adatok »
A cukrot - homokot mechanikusan csomagolják papírra és polietilén zsákokba, nettó súlya 0,5 1 kg.
A cukor csomagolásának nettó tömegének számtani átlagától való megengedhető eltérése nem haladhatja meg a ± 2,0% -ot.