A bélszín igazi férfi étel

A marhahús az egyik leghíresebb étel, amelyet hagyományosan az emberek éttermében rendeznek, akik értékelik a gazdag ízvilágot és a természetes marhahús sűrű állagát. Az étel egyszerűnek tűnik, de ez az egyszerűség félrevezető: a sütés, mint a többi steak főzése, sok titkot tartalmaz és bizonyos készségeket igényel.

Szó szerint a "steak" szót "marhahúsnak" nevezik. Kezdetben az úgynevezett steakeket a marhahúsfej fejrészéből. Jól apróra vágott húsdarabokat gyorsan forraltunk egy forró serpenyőben vagy egy grillen, majd sült hagymával szolgáltak. Hagyma: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a növények sírásához

. tojás, sült krumplit vagy zöldséget.

Idővel az úgynevezett "vágott steak" vagy "steak Hamburgban" készültek, amelyeket földi marhahúsból készítenek. A szokásos szeletekből A csirkék: a különböző nemzeti konyhafajok, például a steakek különböznek egymástól, mivel elkészítésüknél csak a húst használják adalékanyagok nélkül. Hagyományosan ilyen roston sütjük a grillen.

Vannak fajták aprított és természetes steak, amelyeket sült egy serpenyőben a tésztát steak "a rusztikus" vagy steak "a csirke". A vezetéknév különös eredetű. Az egyik változat szerint az apróra vágott steaket úgy nevezték el, mert ugyanolyan technológiával főzött, mint a csirkehúsban sült. Egy másik változat szerint az étel elkészítésének első alkalmával a csirke sütése után maradt zsír. Az ilyen típusú steak elsősorban az amerikai kontinensen ismert.

De a tatár bélszín népszerű Európában. Érdekes, hogy nem a tatárok, hanem a franciák találtak rá. Az utóbbi szerint a tatár nomádok nyers húsban táplálkoznak. Ma a tatár büfék, amely egy vastag sütemény nyers marhahúsból készül, sok étteremben rendelhető. A lapos sütemény közepén nyers tojást állítanak elő, és egy friss hagymát kínálnak melléktermékként. Természetesen ez az étel csak a legfrissebb húsból készült, és egyáltalán nincs tárolva.

Mindenféle steak szeleteket főzünk, amelyekből csak a marhahúsból lehet főzni. Ezt egyértelműen jelzi az étel neve - "marhahús" jelentése "marhahús" angolul. A steak semmiért nem nevezik valódi emberek ételének: ez az étel nagyon gazdag ízű és meglehetősen sűrű szerkezetű. Ez a tökéletes étel az igazi hús-szerelmeseinek. De nem könnyű főzni: a marhahús szeszélyes hús, meglehetősen nehéz a főzni, hogy az edény ne legyen kemény, száraz vagy "gumi".

A finom steak elkészítéséhez először is meg kell választanod a minőségi húst. A fagyasztott marhahúsból egy jó steak nem fog működni. Ugyanakkor, és a hús nem működik: a levágás után néhány napnak el kell telnie. Ha lehetséges, akkor jobb, ha egy fiatal bika húsát használják, nem tehén.

A szeleteket a hasított test különböző részeiről készíthetjük, de a legfinomabb steakeket egy ajánlott és lédús marhahúsból kapjuk. Ez automatikusan átalakítja a steak kategóriájába rangos ételek - a friss bélszín nem olcsó.

Vágja le a hús szükségszerűen a szálak, különben az étel lesz elrontani reménytelenül. A darab vastagsága 3-4 cm legyen. Ezután a hús felületén mindkét oldalán sekély fogásokat alkalmaznak késsel. Ez az egyszerű eljárás, amit karbonizációnak neveznek, lehetővé teszi, hogy a szeletek ne torzuljanak sütéskor. Ezen kívül finom párhuzamos bemetszések díszítik az edényt és biztosítják a sütést.

Ezután a húst könnyedén megverték egy fa mazettával. Ez a legjobb, ha egy vászonszalvéta segítségével lágyítja a hússzálakat, de ne károsítsa őket. Az enyhe szeletek vastagsága körülbelül másfél centiméter lehet.

A steakek hagyományos receptje nem jelenti a pácolásukat. A húshoz csak sót és őrölt fekete borsot adnak hozzá, és a steakeket közvetlenül a sütés előtt sózni kell, hogy a lé ne szivárogjon ki a húsból. A szakácsok azonban gyakran megsértik ezeket a szabályokat, és a sütés előtt egy ideig áztatják a marinadákban lévő húsdarabokat, ezáltal gazdagítva az ízt. A receptek páfrányai számosak: egyszerűen zsírozhatjuk a steak felületét egy vöröshagymával vagy mustárral, hogy lágyabbá tegyük a húst. És használhat "vegyes" pácokat a gyógynövényekkel, a borral és az olívaolajjal. Mindenesetre, közvetlenül a főzés előtt, a húst tisztítani kell a fűszerezéssel és enyhén megszáradni tiszta ruhával.

Hogyan sütjük a steaket?

Általában a steaket jól felmelegített serpenyőben (lehetőleg öntöttvas) sütjük az olajban. Ha az olaj forró és a húsdarab felülete száraz, akkor a steak azonnal étvágygerjesztő kéreggel fedik le, de belül benne marad. Főszabály szerint ugyanabban az időben, mint a sütőben pirítós és hagymás hús, amelyet ezután köretként szolgálnak fel. Néha a steakeket száraz serpenyőben vagy grillen is megsütjük, de mindenképpen magas hőmérsékleten kell főzni a húst - csak azért, hogy megtartsa a lédússágot.

A fokhagyma több fokos fokhagyma:

"Ritka" - olyan keskeny steak maradt szinte nyers, élénk vörös juice kiemelkedik rajta;
"Közepes ritka" - rózsaszínű lé a steak középső részéből;
"Közepes" - világos rózsaszínű gyümölcslé, amely a vágás során szabaddá válik;
"Közepes kút" - kis mennyiségű színtelen gyümölcslé;
"Jól csinált" - enyhén száraz hús, teljesen készenlétben.

A pörkölés mértékétől függetlenül a steaket az asztalra szállítjuk, közvetlenül a melegített lemezeken történő főzés után. Néha a húst sütésből vagy olvasztott vajból öntsük. Mint mellékétel, sült vagy sült burgonya, valamint friss, sült vagy főtt zöldségek teszik.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő