8 Leves pürék szezonális zöldségekből, élelmiszerekről

előző ◈ a következő

Szezonális zöldségek, keverő és egy kis képzelőerő elég ahhoz, hogy előkészítsék a teljes első kurzust néhány percig. Továbbá, leves-pürék - ez a minimum kalória és maximális haszon. Az ELLE 8 receptet kínál a legegyszerűbbtől a finom és ínyencekig a szakácsok teljesítményében.

Hideg uborka leves feta

"A görög lovagolt a folyón", Andrey Evteev séf

  • Komplexitás Egyszerű
  • Írja be az első edényt
  • Idő 30 perc
  • 2. személy

Az összetevők

  • Friss uborka mag nélkül - 600 gr
  • Feta sajt - 90 gr
  • Görög joghurt - 200 g
  • Friss menta, levelek - 20 gr
  • Ecet vörösbor - 10 gr
  • Só - 3 gr
  • Fekete bors port - 1 gr
  • Olive oil salvano - 30 gr
  • Oregano száraz - 2 gr

előkészítés

  1. Beat egy serpenyőben, amíg sima, uborka, só, bors és vörös ecet.
  2. Ezután hozzáadjuk az olívaolajat, a feta-t, a joghurtot, az oregánt, a menta-t és ismét az összes puncsot a keverőben.
  3. A leves készen áll. Öntsük be a levesbe, díszítsük sajtdarabokkal, friss uborka és menta levél.

Cékla leves fekete ribizli és uborka saláta

Étterem "Muesli", szakács Dmitrij Shurshakov

  • Komplexitás Közepes
  • Írja be az első edényt
  • Idő 1 óra
  • 2. személy

Az összetevők

A bázishoz (1200 ml):

  • Cékla - 1 kg
  • Növényi olaj - 30 g
  • Paradicsompüré - 40 g
  • Asztalos ecet - 30 g
  • Fekete ribizli - 100 g
  • Kvass - 300 ml

Matsoni mártással uborka (adagonként):

  • Piros retek - 10 g
  • Zöldhagyma - 5 g
  • Olívaolaj - 5 g
  • Fekete ribizli

előkészítés

  1. Cukorrépa pörkölt növényi olaj ecettel, amíg főtt. A végén adjunk hozzá ribizlit. Hozd a sót, cukrot.
  2. Átok. Törzs.
  3. Adja hozzá a kvasszot. Keverjük.
  4. Uborka vágja és keverje össze az összetevőket, amíg sima.
  5. Díszítsd a levest.

Hűtött leves sült paradicsommal sós avokádóval

Szász + Parole Étterem & Bar

  • Komplexitás Közepes
  • Írja be az első edényt
  • Idő 1 óra 15 perc
  • 4-5 fő

Az összetevők

  • 350 g szilva paradicsom, vágva felére
  • 35 g olívaolaj
  • 180 g fehér hagyma
  • 160 gramm zöldségleves
  • 2-3 gerezd fokhagymát (8 g)
  • néhány kakukkfű ágat (4 g)

előkészítés

  1. Tiszta fokhagyma az olívaolaj fele.
  2. Tegye a paradicsomot egy sütőlapra, öntse fokhagymás olajjal, add hozzá kakukkfűvet, majd karamellizálva kb. 15-20 percig süssük.
  3. Sparce hagymát, adjunk hozzá sült paradicsomot az összes levét és olajat, puha állapotba.
  4. Tiszta, lassan öntsük a maradék olajat és hideg zöldségleves, só.
  5. A tányéron tálaljuk, díszítjük egy kanál avokádó salsa-jával és megszórjuk olívaolajjal. A salsa elkészítéséhez az avokádó, az uborka és a cseresznye paradicsom kockáit (az ízlésedre számított mennyiséget) meg kell keverni, majd néhány kanál olívaolajjal meg kell itatni, és citromlével megszórjuk.

Hideg leves paradicsommal, burrattal és pármai sonkával

Étterem "Probka on Dobrolyubova" (éttermek Aram Mnatsakanova)

  • Komplexitás Egyszerű
  • Írja be az első edényt
  • Idő 2 óra
  • Személy 1

Az összetevők

  • Cseresznyeparadicsom - 250 gr
  • Paradicsom szokásos - 250 gr
  • Házi kenyér (Probka-ban az olasz fehér kenyeret "Pulose" készítjük) - 50 gr
  • Olívaolaj - 10 ml
  • Olasz ásványvíz San Benedetto - 150 ml
  • Vörösbor ecet - 10 ml
  • Sáfrány - 10 gr
  • Tengeri só, bazsalikom, fokhagyma, fekete bors

előkészítés

  1. Minden összetevő egy keverőben őrölt.
  2. Külön készítünk egy jégtáblát: ehhez a leves lemezt vízzel töltjük fel, és a fagyasztóra helyezzük, amíg a jégkréta fel nem tűnik. Óvatosan lyukassza le egy helyen, és ürítse ki a vizet, amely még nem fagyott alá.
  3. A jég alatt öntsünk levest a keverőből (ehhez például egy cukrászzsákot használhatunk a legnagyobb fúvókával)
  4. Tetején megszórjuk az olívaolajjal, tegyünk pár szelet Parma sonkát, egy darab friss burrata-t és díszítsük egy bazsalikom ágat.

Gazpacho leves rákkal

  • Komplexitás Egyszerű
  • Írja be az első edényt
  • Idő 2 óra 40 perc
  • Személy 4

Az összetevők

  • Friss paprika - 1 darab
  • Paradicsom - 4 db
  • Fokhagyma - 1 fog
  • Paprika - 1 evőkanál
  • Uborka - 1 darab
  • Citromlé - 1 evőkanál
  • Paradicsompüré - 1 evőkanál
  • Garnélarák hámozott - 300 g
  • Petrezselyem - ½ ceruza
  • Só ízlés szerint
  • Pepper fekete föld ízlés szerint
  • Cukor ízlés szerint

előkészítés

  1. Sós vízben, forraljuk fel a garnélarákot, amíg kész, hűvös és száraz.
  2. Öblítse le az összes zöldséget és szárítsa meg. Távolítsuk el a magokat és a kocsányokat a borsból, finoman vágjuk. Uborka húzza, távolítsa el a magokat, és vágja apró kockákra. A paradicsomot meredek, forró vízzel borítják, hámozzák és kockákra vágják.
  3. Helyezzünk minden zöldséget egy turmixgépbe, és simítsuk meg finomabbá. A kapott keverékben zúzott fokhagymát, paprikát, citromlevet, cukrot, paradicsompürét, sót, borsot adjunk hozzá.
  4. Garnéla tiszta, ha szükséges; oszd meg félig. Az egyik felét félretesszük, másik finomra aprítottuk, és hozzáadtuk a leveshez. Keverjük össze és tegyük a levest a hűtőbe két órán keresztül.
  5. Tálalás előtt tegye fel a levest fagyasztott lemezekre, díszítse a tetejét a maradék garnélával és a petrezselyem gallyakkal. Töltsön be minden folyékony nitrogént.

Gazpacho a rózsaszín paradicsomból

Kocsma a múzeum "Garázs", szakács Denis Kalmysh

  • Komplexitás Egyszerű
  • Írja be az első edényt
  • Idő 1 óra
  • Személy 1

Az összetevők

  • Gazpacho 250 g
  • Ciabatta - 2 db, 20 g
  • Csiszolt szardella p / p - 16 g
  • Fazék salátákat a szamárban. p / p - 5 g
  • Olívaolaj - 5 g
  • Paradicsom bif rózsaszín - 7 kg
  • Uborka p / f - 0,5 kg
  • Pepper bolgár p / p - 400 g
  • Párolt zeller párolt fű - 200 g
  • Fokhagyma p / f - 20 g
  • Chili Red - 15 g
  • Só - 30 g
  • Fekete borspaprika - 5 g
  • Víz Bonakva - 1 L
  • Horgolt vöröshagyma p / p - 100 g

előkészítés

  1. Paradicsom bif rózsaszín: vegye le a szárat, lerázza és eltávolítsa a bőrt, megtisztítja a magokat.
  2. A juhok húzza le a bőrt, a harang paprikát és a chili paprikát is lehámozza a bőrt és a magokat. Hámozzuk le a fokhagymát, és hagyjuk fogselyemmel. Távolítsa el a szálakból a szeleteket. Hámozzuk le a vöröshagymát, és távolítsuk el a magot.
  3. Minden zöldséget nagy kockákra vágtunk és szeleteltünk egy keverőben, hozzáadtunk szénsavas vizet.
  4. Só és bors ízesítik.

Krémleves karfiolból és hárs tőkehalból és kaviárból

Grand Cru Wine bár, Adrian Ketglas séf

  • Komplexitás Közepes
  • Írja be az első edényt
  • Idő 4 óra
  • 2. személy

Az összetevők

  • Karfiol - 800 gr
  • Lime juice - 30 gr
  • Krém 33% - 120 g
  • Póréhagyma - 70 gr
  • Fokhagyma - 30 gr
  • Halhús (fehér halból) - 2 l
  • Vaj és növényi olaj - 50 gr
  • Só, bors - ízlés szerint

A branda (klasszikus katalán étel):

  • Cod - 200 g
  • Burgonya - 200 gr
  • Póréhagyma - 100 gr
  • Fokhagyma - 50 gr
  • Tej - 400 gr
  • Só, bors - ízlés szerint

A tőkehalakból történő konf:

  • Cod - 300 gr
  • Fokhagyma - 10 gr
  • Só, bors - ízlés szerint
  • Növényi olaj - 700 gr

előkészítés

  1. Frissen olaj, karfiol, hagyma, fokhagyma és lime juice keverékében. Add hozzá a tejszínt, keverjük össze.
  2. Töltsön mindent húslevestel és pürével, amíg puha.
  3. Mindent össze kell keverni, és törölni kell egy szitán. Hűtsük le.
  4. Trusku, burgonya, hagyma közepes darabokra vágva. Keverjük és pörköljünk növényi olajban. Töltse fel az összes tejet és a közepes hőt 2-3 órán keresztül pörkölje a vastag zabkása állapotára.
  5. Miután az összes folyadék elpárolgott, keverje össze mindent egy marék tekerccsel, vegye le a lemeztől, és hagyja lehűlni.
  6. Solim és bors tőkehal. Tegyünk egy mély tálba, és töltsük fel növényi olajjal (1: 2), hogy a hal teljesen olaj. A sütőt (130 ° C) 30-40 percig helyezzük.
  7. Egy mély tányérban tegye fel a palacsintát, átölje az olívaolajat felülről, megszórja fekete borssal, lapátos hagymával és fokhagymás vajjal. Fedjük le egy kis szelet teleszkópos konfekcióval. Adjunk hozzá egy kis vörös kaviárt.
  8. A mártásleves külön szolgált. Ezt a levest forró vagy hideg szolgálják.

Paradicsom-joghurt gazpacho uborka és torma sorbet

Timeout bár, Ivan Ermilov séf

  • Komplexitás Közepes
  • Írja be az első edényt
  • Idő 3 óra
  • Személy 4

Az összetevők

A gazpacho alapja:

  • Jó paradicsom - 800 gr
  • Szelencék - 70 gr
  • Piros hagyma - 50 gr
  • Fokhagyma - 2 szegfűszeg
  • Konzerves paradicsom saját gyümölcslében - 200 gr
  • Bazsalikom - 5 gr
  • Olívaolaj - 30 gr
  • Só, bors - ízlés szerint
  • Természetes joghurt - 200 g
  • Jég - 120 gr

Az uborka és a retek:

  • Uborka frissen préselt lé - 300 gr
  • Cukor - 50 gr
  • Só - ízlés szerint
  • Glükózszirup - 100 gr
  • Torma fehér konzerv - 90 gr
  • Kenyérkenyér és krémsajt

előkészítés

  1. Az összes gazpacho alapanyag átszúrja az élelmiszer-feldolgozót az egységes konzisztencia érdekében.
  2. Az uborka és a torma sorbettjének összes összetevőjét összekeverjük, forraljuk, finom szitán átszűrjük, és teljesen fagyasztva fagyasztjuk. Tálalás előtt dobja be az élelmiszer-feldolgozót.
  3. A paradicsom gazpacho hideg lapokra kerül, adjunk hozzá 1 evőkanál. uborka és torma sorbet, bazsalikomos levelekkel díszítik.
  4. Smash kenyeret krémsajttal és tálaljuk leveszel.

Kapcsolódó anyagok

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő