Napóleon receptje
előkészítés
A teszthez:
liszt - 1 kg
Vaj vagy margarin - 4 darab 200 grammos csomag
tojás - 2 db.
só - 2 tk.
ecet - 2 evőkanál.
víz - körülbelül 400 ml
Krém esetében:
tej - 2 liter
cukor - 500 gr
tojás - 6 db.
liszt - 8 evőkanál.
Vaj - 400 g
vaníliacukor - 2 tasak
Kezdjük a süteményt. Fontos, hogy a sütemények készítéséhez szükséges összes termék nagyon hideg legyen. Tojás, liszt, víz a hűtőből. Olaj vagy margarin néhány órára a fagyasztóban. A 800 gramm kevert liszt egy részét egy nagy méretű fagyasztott vaj vagy margarin reszelték. A margarin dörzsölésénél folyamatosan meg kell itatni azt liszttel (nem hónapokig). Miután az összes margarint visszavágták, öntsük a maradék lisztet és könnyedén keverjük össze a liszttel (ne keverjük össze).
Egy mérő bögre, mix: 2 tojás, 2 ts só, 2 evőkanál ecetet. Töltsük fel a hideg vizet 500 ml-re. Az így elkészített keveréket vajjal és liszttel kombinálják, kis mennyiségű folyadékot fokozatosan öntve. Gyorsan gyúrja a tésztát (a termékeknek hidegnek kell maradniuk). Gyűjtse össze a tésztát egy nagy tálba, és ossza be 2 részre
Mindegyik részt külön cellophane táskába tesszük, és legalább 2 órán át a hűtőszekrénybe tesszük
Most a süteményt főzzük.
Ehhez 2 liter cukrot kell forralni. Egy másik tálban keverjük össze a tojásokat egy mixer és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és fél forró tejet a cukorral. Aztán. egy mozdulat öntse a keveréket a maradék tejbe. Keverés közben forralunk (az első boulekig), és azonnal kikapcsoljuk. NE BURN! Hűtsük le.
Ez az egész folyamat a tészta és a tejszín. Sütjük a maximális sütési hőmérsékletet, 220 fokos vagyok. Pechem a világos arany színig.
A fehérjeolajkrém receptje:
2 fehérjét finoman keverjük 115 gramm cukorral vízfürdőben, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután távolítsa el a vízfürdőbe, és habverővel kezdődik mixer vagy turmixgép növekvő sebességgel akár a csúcs.
Az olajnak már várnia kell a sorsára, puha és apró darabokra osztva, az olaj teljes tömege a fehérje és a cukor arány tekintetében 150 gramm, de! mindannyian több olaj marad, 170-től 200 gig, a vaj zsírtartalmától függ, de nem kevesebb, mint 73%.
A fehérje-cukorméretben egy darab olajban és habverővel egész idő alatt. Majdnem azonnal a folyadék folyadékká válik, úgy tűnhet, hogy még a szemcsézettség is réteges. NEM BOSS.
Beat, és továbbra is feküdt a vaj! Egy idő után látni fogod, hogy a tömeg vastagodik, egy pillanatra, és kikapcsolja! A krém fehérjeolaj kész. A krémnek fehérnek kell lennie. tiszta és fényes.
Ez a krém nagyon jól tolerálja a festéket, fagyot, azaz ha a krém maradt. akkor a következő alkalommal fagyasztható.
Itt írni hosszabb, mint főzni)
Szeretném megosztani veletek, hogyan mentem Napoleon torta tömeg a termék mennyisége, amint azt a receptet, amit sütött egy csomó időt, de csak most mindent aprólékosan mérik és lemérjük, mint A vásárlónak 3 kg torta volt.
A vizsgálati termékek számától a "nyers" teszt tömege 2 kg 360 g volt
A süteményeket vékonyra vágtam, és sütés után vágtam őket forróságra! egy 28 cm-es átmérőjű, levehető alakú alátámasztással, 16 darabos süteményt és a morzsákat vágva.
Súlyt kijött az összes sütemények maradványok már 1 kg 770 gramm
Felvetettem a krémet a recepttel, megkenettem a krémeket krémmel, laza formába öntöttem őket, de mindenki nem illette a süteményeket, csak 11 horgolt volt.
A többi 5 horgolt "fentről". próbálkozva, ez még az oldalról is.
A torta súlya krémmel, felső díszítés nélkül 4 kg 350 gr volt
Aztán eszembe jutott, hogy szükségem volt 3 kg torta.
Erre azért volt szükség, hogy távolítsa el 5-ször azok sütemények, amelyek nem kerültek levehető formában))) Ki súlya 3 kg 300g
Aztán, és még egy parafát óvatosan eltávolították, kiderült, hogy meg kell)
Aztán fehér kakaóval és fehér színű fehérjeolajat készített, és díszítette a tortát, a piros ribizlit és mindent, de. súlyt húztak ezek után a manipulációk 3 kg 600 gramm.
Felhívtam az ügyfelet, elmagyarázta, és örült neki))), hogy még több torta jött ki
Nos, holnap a tortát elveszik, egy vágásnál nem fogom megmutatni a fényképet, de mint mindig vékony sütemények és krémek.
A falak önmagukban puffadtak. ízletes, szuper krémmel)
Anastasiya1981. Köszönöm szépen az értékelést! Nagyon szép!
Most minden kérdésre válaszolok)
Cake komplex csak az a tény, hogy a sütemények sokáig, de ha a teljes tételt kell tenni, ha csökken a felére, majd félbe, és süssük gyorsabb) És nincs semmi bonyolult, fontos termékek a hűtőből, vaj vagy margarin a fagyasztóból. és minden, gyorsan gyúrja és tegye a tésztát a hűtőbe. Vegyünk egy darabot, azaz először 16 darabra oszd meg, és tedd be őket a hűtőbe, majd egyenként vegye ki, és dobja ki, és peck))
Csak úgy tűnik, hogy nehéz) Ahogy mondják - a szemek félnek, és a kezek csinálnak)) Az első alkalommal fog tenni, és akkor nem lesz ijesztő
Kicsit vékonyul ki, hogy át lehet vinni egy sütő tálcára. De ha egy kicsit tovább tart - nem borzalmas, a legfontosabb az, hogy sütjük, és csak a torta lesz egy kicsit kevesebb. Mindegyik torta sütve 10 percig 220 fokban! és a tapintás száraz volt, nem puha.
A nevem Svetlana, és nekem a "te"!
Valaki boldogsággal van a fiában, valaki a lányában, kettős boldogságom van - a lányomban és a fiamban!
SvetlanaYuf. köszönöm. Megpróbálok egy ilyen krémet is. A charlotte-krém mellett még nincs krém a díszítéshez. És vannak elég a helyszínen. És megpróbálok egy tortát készíteni.
Nagyon boldog vagyok! Két fiam és egy kislányom van.