Maga a tolerancia fórum
Lásd még a fórumot. Megfelelő táplálkozás
Zabliszt - liszt a zabból vagy az árpából származó gabonákból, amelyeket előkezeltek, szárított, sültek, tisztítottak és öntöttek. A szál előállításának technológiája tükröződik a névben (a "véső" szóból).
Zabliszt eltér a grind liszt elsősorban a jobb íz, táplálóbb, mert megtartja az frakciók gabonát, míg grind, malom lisztet első legnagyobb tápláló hámozott frakció gyakran veszendőbe menni. A törzs lisztet további hőkezelés nélkül is lehet fogyasztani. Tolokno gazdag lipid-lecitinben, amely 45 fok feletti melegítés esetén lebomlik.
A régi időkben a zablisztet zabból készítették, éjszakán át egy nem túl forró, de elég meleg sütőben. Így változások mentek keresztül gabona fehérjék, denaturált, és nyert liszt ilyen szemcsék, elveszti a képességét, hogy alkotnak glutén, de duzzadó vízben és gyorsan megvastagodott.
A zabpehelyet, amelyet sós vízzel hűtött, forralt vízzel kevertettek, kulagnak nevezték. Ez volt a gyerekek kedvenc csemege. A sűrűbb zabpehelyből faragott állatoktól. A Tolokno általában akkor használatos, ha sok idő van az ebéd és a vacsora között.
Az egykori Kostroma tartomány egyike annak a kevésnek, ahol hosszú ideje elkészült a zabpehely gyártása.
Eleinte ez a termelés kézműves jellegű volt.
A Tolokno-t orosz kályhák felhasználásával készítették el, és a higgadt és szárított bokor primitív malmok őrléséhez használták, amelyeken a héjak elválasztása nélkül őrölték.
A késztermék nagy mennyiségű rostot tartalmazott, de kellemes íz és illata volt. A keményítő ülepítésének és szacharifikálásának folyamata elég mélyen zajlott le.
Idővel, a fejlettebb termelési módszerek zabliszt, manuális folyamatok helyébe gépek, speciális eszközök megszoktuk sárgulás, de a lényeg a technológia változatlan maradt, és benne zárak, bágyadtság, szárítása és őrlése zab.
A technológiai folyamatok és a műszerek javításának eredményeképpen a szál előállításának jelenlegi technológiai rendszere, amint azt az 1. ábra mutatja. 62.
Ábra. 62. Zabliszt (Kostroma-módszer) technológiai terve.
Zabot finomított gabona és gyomnövény szennyeződések a gabona elválasztó és Trier és hiányzott csapdába ferroprimesey a mágnesek, küldik a zár tartályok 1 ahol vízben áztatjuk 6-8 órán át.
A duzzadt zabot a vékonyabb 2 készülékekbe töltik be, amelyek függőleges kazánok, amelyek gőzöltözővel, fedéllel és keverővel vannak ellátva a gabona keveréséhez.
A zab zavarása 6-8 órán keresztül 4 kg / cm2 (392 kt / m2) gőznyomásig tart a készülék burkolatában. A zab keverékét 40-45 ° C-on tartjuk.
A tomelizált zabot a 3 szárítón szárítjuk 65-70 ° C hőmérsékleten, 8-8,5% -os nedvességtartalomra.
A zab zabszárításához minden olyan rendszer szárítóit használhatja, amelyek a megadott hőmérsékleten működnek.
Szárított zabot öntünk a malom 4 állványára.
Amikor csattal, lankadtság, és főleg annak szárítási zabkorpa (film), és a mag megduzzad, és elveszti a nedvességet egyenlőtlenül, és ezért a feszültség keletkezik a gabona elválasztásának megkönnyítésére a film a mag. Ez megkönnyíti a zab bomlási folyamatát - eltávolítja a filmet.
A szállítmánytól az összeomlott zabot egy 5 centrifugális ecsetozógépbe visszük el, hogy elválasszuk a moche-t és attól a 6 hüvelyekig a héj felszedését.
Az izomzatból és a filé zabból belép a 7 paddy-kocsiba, ahol a nem megőrölt szemeket veszik ki.
A hámozott zabot a 8 görgőgépen végzett egyszerű ismétlő csiszolással szemléltetjük úgy, hogy a 9 malomállomás utolsó frakciójának őrlését végezzük.
Csiszoláshoz az első pár tekercset 10 hullámcsíkot 1 cm-enként használják, a második pár pedig sima görgők.
A csiszolótermékeket szitálással választják el egymástól, a 29-es és 32-es selyemszitákra bonolva.
A késztermék 250-300 g kartondobozban van csomagolva.
A kapott termék jóval magasabb minőségű, mint a moszkvai módszer által termelt rost, amelyet különböző technológiai módszerek határoztak meg.
A zabpehely gyártása a moszkvai módszer szerint a zabkeményítő szokásos dextrinizációját magas hőmérsékleten a gabonafeldolgozással kapcsolatban figyeljük meg.
A gyártási eljárás zabpehely Kostroma dextrinizáció párhuzamosan zajlik keményítő malátázás miatt az enzimaktivitást figyeltünk meg a kapocs és, különösen, ha ki vannak téve átitatott gabonát, t. E. nagyobb változások a keményítő termék bejelentési sajátos íz és növeli annak emészthetőségét.
Zabliszt zabpehely gyártása
A zabpehelyet a zabnak a speciális kezeléssel előzetesen kivitt magjának őrlésével nyernek, amely a keményítő hidrolízisét eredményezi. A keményítő hidrolízisének mértéke nagymértékben függ a késztermék minőségétől.
A feldolgozás folyamatának főbb stádiumai a következők: A zabokat különböző szennyeződésekkel tisztítják, és egy napra folyó vízben áztatják. Ez idő alatt a zab magja elnyeli a nedvességet, és az embrió elkezdi felkészülni a növekedésre, ahogyan azt mondják, "megérintette". A gabonákban különböző enzimek (elsősorban diasztatikus) aktiv felhalmozódnak, amelynek aktivitása mélyreható változásokat idéz elő a mag tápanyagaiban és elsősorban a keményítőben.
A duzzasztott gabonát zárt edényekben a második nap alatt lógatják (gőzölgő).
Ennek eredményeként olyan terméket kapunk, amely kellemes malátaízzel és szaggal rendelkezik, amelynek keményítője majdnem teljesen dextrinizálódik és édeskés ízű.
A vágyakozás után a zabot 8-9% nedvességtartalomra szárítjuk, kagylóból megtisztítjuk, megőröljük és szitáljuk.
A rögzítés és a lanyhulási folyamatok felgyorsulhatnak a legmodernebb berendezések és a nagynyomású gőz használatával. De mindazonáltal azt is meg kell érteni, hogy a kellemes malátaíz ízének befogadásához kívánatos, hogy a zab egészen a csírázási folyamatokba kezdjen.
Amint az a fentiekből kitűnik, a zabpehely előállításához szükséges zab, nem veszik el a csírázási képességet.
Az elmúlt években azonban az enzimipar fejlődése megteremtette a nyersanyagként való alkalmazásra vonatkozó feltételeket a zabpehely-zabpehely előállításában. Ebben az esetben a saliváció speciális enzimkészítményekkel történik.
A közeljövőben a zabpehely-zabpehely előállításának módját széles körben kell elterjedni, ami jelentősen csökkenti a zabpehely előállításához szükséges technológiai rendszert.
A zabliszt előállításához többféleképpen lehet előállítani, leggyakrabban Kostroma és Moszkva.
Mi a zabpehely elkészítése?
Készítsük elő legelőször a zabból vagy az árpából, ritkábban a borsóból. A szálak előkészítésének fő módja egy fárasztó folyamat volt. Az eredeti nyersanyagokat (például a zabot) egy zsákba helyezték, és a tasakot egy természetes tóba helyezték, és egy napig maradt. Aztán kivették a táskát, és hazahozták. A szalagot szitán szétszórták és szárították. Aztán mindent kiszedtek egy sütőlapra, beletették egy meleg, hûtõ kemencébe, és éjszakára hagyták. Kiderült, hogy a dara nemcsak kiszáradt, hanem sikerült még enyhén barnázni. Ezeket a darait tovább csiszolták és átszitálták egy szitán. A többi részt ismét benyomta. Aztán szitált, és csak akkor, amikor a szitán üres volt, szitán átszitálták a tört szemeket, amíg krémszínű árnyalatot nem kaptak. Itt valami úgynevezett szál.
Ez a módja annak, hogy elsősorban a legtöbb tápanyag megőrzését biztosítsuk. A növényi fehérje megváltoztatta a szerkezetet és a tulajdonságokat, a liszt megszerzett képességét, hogy jól megduzzadjon a folyadékban és gyorsan sűrűsödjön, táplálóbbá váljon. Ezenkívül a zabpehely hőkezelés nélkül is felhasználható.
A zablisztből készült legegyszerűbb tál volt a kulagah. A Kulagah hidegen forralt vízben kevert és sós fűszeres keverék. Amikor a tömeg megdermedt, úgy nézett ki, mint egy tészta, amelyből különféle állatok őrlődtek.
A zabpehely használatának másik módja a vízzel vagy kvassal való keverés, a sózás és a kolbászok - "commot" (vagy "steers") formában történő kijuttatása volt. Rólam általában egy közmondást jelentettek: "A leggyorsabb étel egy rost: keverjük össze, igen egy szájban". És ők is készítettek egy lányt - egy rostot túróval, tejjel vagy krémmel. Fokozatosan bővült a toklone ételek választéka.
gyártás
A szálak előállításához számos technológia létezett:
Az alapanyag 1 a zsákban a nap merítjük természetes víztömeg (ősi gabona táska mártott áramló folyó, patak vagy mély). Ez lehetővé teszi a zab vagy árpa magok felszívja a nedvességet, majd hozta haza, és szétszórt egy szitán, hogy megszabaduljon a felesleges vizet, helyeztünk egy vékony rétegben a sütés lemez és egy éjszakán át hagyjuk felmelegedni a hűtés kemencében. Ez idő alatt nemcsak szárították, hanem pirították is. És csak akkor ment a sztupa. A következő lépést a szitán, a fennmaradó rész az ott csapott újra, árnyékolt újra, és csak akkor, ha a képernyő üres, egy szitán Vert gabona, liszt, amíg kiderül krémes. Itt volt egy rost.
2 Az áztatás után a már duzzadt magokat pároltuk vagy zárt tartályokba öntöttük 50-60 ° C hőmérsékleten körülbelül egy napig. Ezt követően a szemeket alaposan szárították a sütőben, megsütjük, átszitáljuk, tisztítjuk a filmet, majd benyomjuk.
A zabpehely termelésének technológiai terve
Ez a következő műveletekből áll: nyersanyagok előkészítése, áztatás, lappangás és szárítás, hámozás, csiszolás és szitálás, csomagolás. A szál előállításának technológiai rendszere a 3. ábrán látható. 2.4.
Nyersanyagok előkészítése. A zabokat és gabonaszennyiségeket a gabona leválasztóban és a triremesben, valamint a fém szennyeződésekkel tisztított zabok átmennek átmérő 4 és 4,75 mm átmérőjű lyukakkal. Az első képernyő elhagyása kis méretű takarmány zab. Tisztítás után a zabot ivóvízzel lemossák.
Áztatás. A gabonát áztatják ivóvízben, 35 ° C-ra melegítik 2 óra 30% -os zabfogó nedvességtartalomra. A duzzadt zabot gőzöltöztetővel, fedéllel és keverővel ellátott tűzhelyekbe töltötték.
Vastagság és szárítás. A zab zabkása folytatódik 1.5. 2 óra 112 ° C-on 120 ° C-on. A tombelizált zabot 65 ° C és 70 ° C közötti hőmérsékleten 5,6% -os nedvességtartalomra szárítjuk. Ehhez bármilyen rendszer szárítóit használhatja. A szárított zabot a szárító utolsó övén 25-30 ° C hőmérsékletre hűtjük, majd egy gabonapelyra szélesztjük. Amikor áztatás, lankadtság, és főleg annak szárítási zabkorpa (film), és a mag megduzzad, és elveszti a nedvességet egyenlőtlenül, és ezért a feszültség keletkezik a gabona elválasztásának megkönnyítésére a film a mag. Ez megkönnyíti a zab bomlási folyamatát - eltávolítja a filmet.
Peeling. A hocked hántolt zab táplálunk egy centrifuga külön a kefe mucheli, és utána - a luzgoveyku kiválasztására a pelyva.
Az izomzatból és a filmből felszabaduló zab a gabonatisztító gépbe (hántolatlan gép) jut el, ahol elválasztják a nem leválasztott szemeket, amelyeket újratisztításra küldenek. Hántolt zab, vezetve a malom kell tartalmaznia (%, max): 0,1 konkoly, 0,05 káros szennyezéseket, beleértve ecsetpázsit és Sophora koronafürtmag többszínű 0,02.
Marás és szitálás. Hántolt zab hántolt A program keretében egy egyszerű őrlés görgős malom könyörögni utolsó frakció, hogy egy malomkövet. Csiszoláshoz az első pár tekercset, amelyeknek 8,10 riffle per 1 cm, és a második pár sima görgők.
A csiszolótermékeket az 1. és 2. sz. Fémszitákkal és a 29-es és 32-es selyemszitákkal való szitálással osztják szét. A szitálást a 29. és 32. számú szitán áthaladó szitán a 27. sz.
A szitálás után a terméket mágneses elválasztón keresztül vezetjük át. A fémtermékek késztermékében legfeljebb 3 mg lehet 1 kg termékre.
A lényegről.
A vágyakozás után nem lehet lágyságot elérni. Megpróbáltam és a fagyasztón keresztül. De egy egyszerű savanyú káposzta, amely az erkélyen állt, puha volt. Kiderül, hogy meg kell gyötrődnie, majd a fagyasztóban?
Ansaraides írta (a): Az idézet forrása A legfontosabb dologról: nem kiderül, hogy a vágyakozás után lágyság érhető el. Megpróbáltam és a fagyasztón keresztül. De egy egyszerű savanyú káposzta, amely az erkélyen állt, puha volt. Kiderül, hogy meg kell gyötrődnie, majd a fagyasztóban?
Itt kell gondolni,