Jelentés a táplálkozásról - mdou szovjet körzet
Jelentés a 9. számú óvoda "Aistenok" fogvatartottainak táplálkozásáról
A gyermek egészségi állapotának egyik fontos tényezője a racionális étrend szervezése.
A megfelelő táplálkozás egy hosszú és gyümölcsöző élet alapja, amely az egészség és élővilág ígérete. Ezért az óvoda munkatervében a helyes táplálkozás kérdése különleges helyet foglal el.
A DOW-ban a vendéglátóipari szolgáltatások a következőket tartalmazzák: anyagi és műszaki feltételek (biztonság); személyzeti feltételek; a pedagógusok oktatási és nevelési munkája; a tanárok kreatív megközelítése a vendéglátásban.
Az óvoda vendéglátásának folyamata a táplálkozással kapcsolatos normatív és módszertani dokumentumokon alapul. A fő dokumentum a SanPiN.
A DOW napi három étkezést szervez körülbelül egy tíznapos menü alapján. A második reggelire a gyerekek gyümölcsleveket, gyümölcsöket és savanyú tejet kaptak. A gyermekek táplálékában jódozott sót használnak, a harmadik étel kötelező vitaminizálását végezzük
A Dow rendelkezéseket dolgozott ki: "A táplálkozás szervezéséről a Dow-ban", "A házassági bizottságról szóló rendeletek", "A táplálkozási tanácsról szóló rendeletek".
Az elején a tanév, a megrendelések adtak ki az óvodában: „A szervezet a takarmány a gyermekek óvodai,” amely kimondja felelős vendéglátás, „A teremtés brakerazhnoy Bizottság”, „A találkozó a felelős eltávolítására és tárolására a napi minták”, hogy hozták a figyelmet a felelős személyek a szervezet az energia, létrehozott egy bizottságot a táplálkozással, összeállított cselekvési terv ellenőrzése vendéglátás, amely az előírt szervezeti munka, a szülőkkel, az alkalmazottak, a tanulók, a beszállítók, a Táplálkozás vendéglátáshoz.
Az élelmiszerek szervezésének ellenőrzése érdekében az alábbiakat figyelemmel kísérik:
1. a konyha egészségügyi állapota. Az élelmiszer-ipari egységben a termékek tárolására vonatkozó követelményeket betartják, konténerek, polcok, raklapok állnak rendelkezésre. A romlandó termékek teljes tárolásához hűtőberendezés található. A fakitermelő ház a hűtőszekrények hőfokszabályozásának naplóját tartja. Élelmiszer tárolásakor az áruk környezete megfigyelhető. Az élelmiszeripari termékeket a benyújtott pályázatok szerint szállítják az óvodába. Helyettes vezetője a háztartás a szükséges dokumentációt a szervezet a hatalom, „jön Journal osztályozás Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszeripari termékek,” amelyben a háztartásfő teszi az eredmények érzékszervi értékelését az átvett termék, a végrehajtás határidejét, a tényleges végrehajtásának időszaka a termékek leltár számviteli könyvet. " Termékeket hozott egy raktárban kötelező vonatkozó kísérő dokumentumok: számla, számla, minőségi bizonyítványt és az állat-egészségügyi bizonyítvány. Dokumentumok hiányában a raktárban lévő termékek nem fogadhatók el. Minden terméket alaposan megvizsgálnak.
2. A táplálékfelvétel csoportjaiban fennálló feltételek;
3. a termékek minősége és a főtt ételek;
4. menük változatossága;
5. Az egészségügyi és higiéniai normáknak és szabályoknak való megfelelés.
Ebből a célból kialakították az élelmiszerek szervezésére vonatkozó kontroll ciklogát.
A gyermekek táplálására vonatkozó normák az életkoruktól és az iskola előtti munkavégzés módjától függenek, ezért 2 menüt fejlesztenek ki: az óvodás gyermekek és a kisgyermekek számára.
A menürendszer követelménye a táplálkozás normáinak figyelembe vétele és a fej által jóváhagyott körülbelül 10 napos menü. A menükben szereplő adatokhoz képest a gyermekek számának növekedése vagy csökkenése esetén a könyvelő számítja ki az élelmiszer iránti kereslet változását.
Ha valamilyen oknál fogva szükség van az ételek cseréjére, akkor a menüpontok megváltoznak és a létesítmény megrendelésével dokumentálják.
Minőségének ellenőrzésére az élelmiszer, a Tanács tagja táplálkozással jelen lefektetése termékek a kazán is végeznek ellenőrzést súlyú termékek szentelt elkészítéséhez ezek az ételek a menüben a törvény előkészítése. A kapott adatokat összehasonlítjuk a menürendszer követelményével.
Az étkezés kimenetét a főtt étel teljes mennyisége szabályozza, és a gyermekek száma nem tehet fel további ételeket. Mi csökkenti a kalóriabevitelt? Biológiai értékének csökkentése.
A konyhában főzött edények ellenőrzésének kényelmét mérik.
Ezért az élelmiszer-ipari egység mérlegét évente ellenőrzi az állami metrológiai szervek
Az étkezési termékek fogyasztásának normái a menüben - a követelmények megfelelnek a technológiai térképeknek. A technológiai táblázatokban az ételek elkészítésének receptjeit feltüntetik, és a következő információkat kell feltüntetni:
- bruttó tömeg - a hidegen megmunkált termék tömege;
- Nettó tömeg - a termék tömege, figyelembe véve a hideg kezelés alatt keletkező hőveszteséget;
- hozamrészek;
- a "nettó" termék összetétele és energiatartalma (kalóriatartalma);
- főzési technológia.
Az óvodában van egy kártya fájl a technológiai kártyák, jóváhagyta a fejét. A kártyafájl egy példányát a háztartás vezetője tartja, a másik az élelmiszer-egységben, az ételkészítés technológiai folyamatának leírását.
A menü, amely tartalmazza az ételek nevét, az adagok kiadását és a menedzser által hitelesített, egy feltűnő helyre kerül az étkezőhelyiség bejáratánál, ahol az ételt csoportokban állítják elő.
A késztermékek napi minőségellenőrzését végezzük, amelynek eredményeit a szakács, a menedzser és a menedzser által aláírt "Lap késztermékek közvetítése" folyóirat tartalmazza.
Az elosztásra kész ételeket a brakierzhu határozza meg, és feljegyzi a készételek érzékszervi értékelését (megjelenés, szín, szag, íz, konzisztencia).
A mintákat steril tálcákban, fedéllel kell bevenni, és a hűtőszekrényben 48 órán keresztül +2 és +6 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni.
Az étkezés csoportokba történő szervezése során különös figyelmet fordítanak a táplálkozás betartására, a gyermekek táplálására, az evés folyamatának szervezésére, a diákok étvágyára, az új ételek iránti hozzáállásra. Mi a helyzet az étkezés során, a táplálkozás esztétikája, a tábla beállítása, a higiéniai készségek. Ezt a kérdést a táplálkozási tanács felügyeli és egy speciális folyóiratban rögzíti.
Ellenőrző egészségügyi állapota a vendéglátó részleg napi minőségellenőrzés konyhatisztító és minden kiegészítő létesítmények, a szabályok betartásának mosogatószerek berendezések (csak engedélyezett tisztítószerek egy igazolást), aktívan használják fertőtlenítőszerek. Különös figyelmet szentel a jelenléte elegendő számú jelölt vágódeszka, a megfelelő használat és tárolás pontos teljesítmény követelményeinek ételek főzésére, különösen azok, amelyek fogyasztják hőkezelés nélkül. Felelős a munkahelyi biztonság figyelemmel kíséri az munkahelyi biztonság és egészségvédelem a táplálkozás egység, vezetékek és használhatósági az összes berendezés, a szabályok betartásának a személyes higiénia személyzet. Az ellenőrzések eredményeit egészségi állapotának vendéglátó részleg Nutrition Tanács tagjainak jogi aktusok, amelyek tárolják egy külön mappába.
Amellett, hogy a fenti, a fej irányítja a munkát a gondnok elszámolására kapott és fogyóeszközök termékek, valamint azok maradványaival vezérli racionális kiadásokat a becslés alapján az alapok élelmiszer, nyilvántartást vezet, tudom detodnya érték lekérdezése a menüben, kérheti a tényleges száma alultáplált gyermekek tényleges jelenlétük adatait. A számvitel mind írásban, mind elektronikus formában történik. Ez lehetővé teszi a menedzser munkájának jelentős leegyszerűsítését, elkerülheti a rutin számításokat és újraírást.
Az alapja a hatékony termelés ellenőrzési gyermekélelmezésben óvodai - a megfelelő, teljes körű és időben karbantartás számviteli és jelentési dokumentumokat, nevezetesen magazinok összhangban SanPiN 2.4.5.2409-08.
Összefoglalva meg kell állapítani, hogy a kérdések vizsgálatára szervezési teljesítmény, hogy a különböző szinteken: szülői értekezletek, értekezleteken, termelési értekezletek, táplálkozási tanácsa, de mindezen tevékenységek dokumentálni kell (jelentés, igazolás, igazolás, stb)
Táplálkozás az oktatási folyamatban
A diákok étrendjét az élelmiszer-adagolás ütemtervének megfelelően végezzük a SanPiNa 2.4.1.3049-13 ajánlott időpontban
Oktatási - oktatási tevékenységek a diákok a Dow a vendéglátás a következők:
-oktatási és oktatási folyamat módszertani segédeszközökkel való ellátása;
- közvetlen oktatási tevékenység;
- az élelmiszerek szervezése (reggeli, vacsora, snack);
- a témakör - a csoportok környezetének fejlesztése.
A pedagógiai és oktatási folyamat módszertani segédeszközökkel való ellátása sokrétű.
Didaktikai kézikönyvek (illusztrált anyag diákok osztályaihoz).
Minden korcsoportban módszeres segédeszközök állnak rendelkezésre.
Közvetlen oktatási tevékenységek a következő tanulási formák közé tartoznak:
- Meglepetés pillanatai (amikor a nagymama meglátogatja és finom zsemleket hoz, de nem csak zsemleket);
- A "Repka" orosz népmesék történetének lejátszása (a színházak után a tanárok a répából és a vitaminokból származó előnyökről beszélnek);
- Fikció olvasása a termékek hasznos tulajdonságairól.
A tematikus tervezés (modellezés, rajzolás, alkalmazás) a készségek fejlesztése, a vizuális munka készségei. Tematikus általános témák végrehajtása egy közelítő programmal kapcsolatban.
Vannak beszélgetések gyerekekkel az élelmiszerek, vitaminok táplálkozási értékéről
Catering szolgáltatások (reggeli, ebéd, délutáni snack).
Az óvoda kedvező érzelmi környezetet teremtett az étkezés során. A gyermekeknek megfelelő eszközök vannak, asztalok és székek megfelelnek a növekedési mutatóknak, a SanPiN szerint vannak jelölve. A gondozók energiagazdálkodási gyermekek: figyeljen a testtartás, viselkedés az asztalnál, nevei szerint az ételek, figyelni, hogy a finom főtt étel, befejezni etetés a gyermek elvégzi az egyéni megközelítés. A gyerekek megszokták a szalvéták használatát, köszönöm étkezés után. Ugyanakkor a tanároknak nagyobb figyelmet kell fordítaniuk az evőeszközök használatának szabályaira.
Az oktatók a gyermekeknél a tisztaság és a tisztaság szokását alkotják, a legegyszerűbb önkiszolgáló készségeket a táblázatban szolgálják.
Az étkezés az oktatók felügyelete alatt történik.
Az önkiszolgáló képességek megteremtése.
A témafejlődő csoportkörnyezet telített. Vannak fejlődési központok. A pedagógus szervezi a plot - szerepjátékokat: "Shop", "House", "Cafe", "Látogatás", "Dining room". A játékanyag sokszínű és a gyerekek életkorához illeszkedik.
A szülők tájékoztatása az egészséges táplálkozásról.
Tervezzük, hogy kérdéseket hajtsanak végre a szülők "Táplálkozás a családban" témában.