Hogyan készítsünk orosz bort abrau-durso - hogyan készül
Hogyan gyűjtsük össze az Airbus repülőgépeket
Szeretem Oroszországban. Szeretek itt élni. Mindig akarom, hogy jöjjön haza egy utazás. Sajnos, nem mindenki tökéletes, így én különösen tele büszkeséggel hazámért, ha látom, hogy a felújított termelés, látom az embereket, akik égő szemek, hogy teljes szívemből ujjongott a munka, amelyek üzletszerűen módon földjükre .
Elmentem közelében Novorossiysk gyári pezsgők Abrau-Durso együtt a tulajdonos Boris Titov és több üzletember és az újságírók, köztük Leonyid Parfenov, Alexander Pochinok, Remchukov, Igor Bukharov, Kehman Vladimir, Vladimir Mamontov és Elena Chekalova. Tudtam, hogy össze tudjuk hasonlítani a termelés pezsgőt, hogy láttam Franciaországban ...
Moszkvából egy speciálisan bérelt Tu-134-en repültünk meg. Amikor először repültem ezen az üzleti jeton:
Anapa repülőtér Abrau-Durso órás út busszal. Egész úton Boris Titov játszott idegenvezető, beszélt a szőlőültetvények, az Amazon törzs jött ide Törökországból, körülbelül a szomszédaival, a rossz utak, aggódnak, mert az esős időjárás:
Valójában Abrau-Dyurso egyáltalán nem francia név, hanem cirkusz. Abrau a tó neve, amely "szakadéknak" számít. És Durso a folyó neve, amely "négy víz" -nek felel meg, mivel négy forrásból táplálkozik.
Borisz elmesélte egy gyönyörű legendát arról, hogyan alakult ez a hely tó:
Sok évszázaddal ezelőtt a tó helyén gazdag Abrau falu volt. A környéken volt Durso falu, ahol a szegények éltek. Az Abrau-ból származó gazdag cirkáliak egyetlen lánya beleszeretett egy Durso falu szegény pásztorába. A szülei nem akartak hallani erről a "méltatlan szerelemről".
Miután a szabadban és a gazdag lakomát szórakoztató kezdett dobálni egymást gabona tortilla. Feldühítette Allah büntették meggyalázták kenyér felföldi - rázta, rázta a föld, falu süllyedt a földbe, és ugyanabban a pillanatban a hiba tele vízzel, és a tó alakult a helyén. Egy szörnyű halált mentésre csak cserkesz-szépség, aki azon a napon elszökött a hegyek az ő pásztorlány.
Esténként visszatértek, és látták a tót az ősi falujában, a szépség kétségbeesetten rohant a szikláról a vízbe. De a víz nem fogadta el, a lány nem fulladt, miközben a tó tükrében futott végig a másik partra. De a másik oldalon nem talált senkit, jött vissza, és sietett pásztorlány, de ő is eltűnt ... szeretett, látva a hegyre, a lány vetette magát a vízbe, azt hittem, hogy ő is megfulladt. Megrohanott a mélységbe, és halálra halt.
A legenda szerint azóta Circassian lakik a környező erdőkben, és a víz teliholdja átmegy a tó túlsó oldalára, ahol ma szép falu fekszik. Ott, ahol elhaladt, a víznyom nyomvonala látható a vízen ...
És maga az üzem 1870-ben épült II. Sándor császár rendeletével. Az első, "Abrau" márkanevű pezsgőcsomag 1898-ban jelent meg.
Abrau-Dyurso legnagyobb népszerűsítője Mikhail Bulgakov volt. Majdnem minden munkájában Abrau említi. Emlékszel arra, hogy a "Mester és Margarita" pénzzel, melyet Volan szétszórta a műsor alatt, Abrau-Durso címkévé vált?
Az épület egyik csarnokban, a falon, lóg a korabeli fényképekről.
A kirándulás egy alagsori modellel és egy francia családdal kapcsolatos történettel kezdődött, amely segített felszabadítani az első pezsgőt:
Mielőtt lemegyünk a pincékbe, pezsgőt és gyümölcsöt kezeltünk. Boris Titov üdvözlendő beszédet mondott:
Őszintén szólva, még soha nem próbáltam meg ezt a pezsgőt. Az első pezsgő benyomás nagyon kellemes volt. By the way, a "pezsgő" szót csak úgy lehet nevezni, pezsgő készült a tartomány Champagne.
Franciaországban több borospince voltam, ahol pezsgő borokat is készítettek. Abrauban a pincék sokkal nagyobbak voltak, mint Franciaországban:
Az elit palackokba kerültek a hallba:
Mindenki érdeklődéssel nézi a címkéket:
Minden meghívott üzletembert nagykövetnek hívtak. Ez abból adódik, hogy Abrau-Durso úgy döntött, hogy bemutatja a nagykövetek intézményét. Ezek az emberek, akik megértik a hibát, képzettek, nyilvános pozícióval rendelkeznek. Az Abrau-Durso-i nagykövetséget arra hívják fel, hogy hajtsák végre a Champagne House küldetését: az oroszországi újjáéledést és fejlődést a pezsgő létrehozásának és fogyasztásának magas kultúrájával kapcsolatban. Minden nagykövet általános fotót készített a pezsgő tartályok hátteréről:
A pezsgőgyártás több lépcsőből áll, amelyek közül az első a "Sörfőzés". A sajtókészülék segítségével a bogyók puha préselése a magok és a héj károsítása nélkül történik. A sört többféle módon kapják meg, megváltoztatva a sajtó nyomását. Az egész folyamat több órát vesz igénybe.
Aztán ott vannak az "Elsődleges fermentáció" és a "Stabilizáció és öregedés" szakaszai. Wort zavaros folyadék, amely amellett a szőlőlé tartalmaz a por, finom részecskék a talaj, héja bogyók, csokrok gerinc, és több élő mikroorganizmusok a bogyók. Mindezt el kell távolítani a cefre, vagy újborok kapunk durva és kellemetlen az íze. Ahhoz, hogy ezt a cefre, amelynek a hőmérséklete nem haladja meg a 8 ° C-on, és pumpálnak egy speciális rozsdamentes acélból készült tartályok, amelyek ugyanezen a hőmérsékleten állni 18 - 24 óra.
A pezsgőgyártás következő szakasza az Assemblage. Így hívjuk a művelet, amelynek során kevert készült borok különböző termesztett szőlőfajták különböző területeken és különböző időpontokban. Egy időben, a művelet a gyakorlatban a borászok Champagne Dom Perignon be. Jelentés összeállítás az, hogy egy nagy adag bor jó egyensúly, a harmónia az összes komponens, a finomság és tisztaságát aromája és íze és egyúttal jellemző erre a borvidék vagy ágazatban.
A szekunder erjedésű palackok összeszerelését "cirkulációnak" hívják
"Másodlagos erjesztés és átrendeződés". Az Abrau-Durso-nál a palackban a másodlagos fermentáció módszerével gyártott borok öregedése 3 évig tart. Az öregedés során a bor többször is eltolódik. Mindegyik palackot felemelték, többször felfelé fordították és újra felhalmozódtak. Az újratelepítés lehetővé teszi, hogy eldobja azokat a palackokat, amelyekből a bor egy része folyik, és ellenőrizze a parafa mellékletek minőségét.
"Remyazh" volt és továbbra is az egyik legfontosabb és legtitokzatosabb művelet a pezsgő készítésében. A francia remuage-ból fordított "mozgás", amely teljesen jellemzi a művelet lényegét: az üledék fokozatos mozgása a borra tapasztott parafából. Ehhez a palackokat nyakkal le kell tartani:
A gyógyszert átadó palackokat azonnal el lehet küldeni a következő műveletnek - "kiugrás". Az üledék eltávolítása vagy kiszorítása egy üveg pezsgőbortól. A palackok palackokat 10 percig sós lében süllyesztett fürdőbe merítik. Ennek eredményeképpen az üledék átkerül a parafra, lefagy, ami megkönnyíti a master degorger munkáját és csökkenti a bor elvesztését. Ugyanabban a függőleges helyzetben a palackokat a mester munkahelyére táplálják. A palackot nyakkal lefelé tartva a kapitány megvizsgálja, majd eltávolítja a fémkapcsot, amely a dugót tartja, és speciális csipesszel rögzíti a palackot. Abban a pillanatban, amikor a parafa elhagyja a palackot, a degustornak gyorsan fel kell fordítania a palackot a borveszteségek minimalizálása érdekében. A habot és a kis mennyiségű bort együtt a palackból kifolyó sugár is eltávolítja az üledéket.
Az összes vendéglátó maszkban dolgozik, mint a vívók, úgyhogy a korlátok nem károsítják az arcot:
Megmutattuk a boltot, ahol elit pezsgőt hoznak létre Abrau-Durso Imperial néven. Termelésére a Pinot Blanc, Pinot Franc, Chardonnay és Riesling szőlőfajtákat használják:
A pezsgő előállításának utolsó szakasza a "Palackkészítés". A palackokat, amelyek átszivárogtak, a szállítószalagokon keresztül töltik fel. A feltöltésnek kompenzálnia kell a bor veszteségét a búvárnál, és lehetővé teszi a bor íz tulajdonságainak megváltoztatását. Ha nincs szükség a bor ízének megváltoztatására, akkor a palackokat ugyanabból a tételből származó, már kiömlött palackból származó borral adják hozzá. Ellenkező esetben az úgynevezett dozazhny vagy expedíciós folyadékot használják:
Néhány kép a boltból: