Díszítsük - főtt burgonyát
* A kész savanyú uborka súlya
** Főtt gombák tömege
A főzés technológiája:
A hámozott burgonyát pároljuk, míg a termék tápértékét és ízét jobban tartjuk. Amikor a burgonyát főzzük, ürítsük ki a vizet, és szárítsuk meg a burgonyát (miért hagyjuk az edényeket 5-7 percig a lemez kevésbé meleg szakaszában).
A kiszolgáláskor a burgonyát vajjal öntik, vízfürdőben előzetesen megolvasztva. A kiszolgáláskor finoman apróra vágott zöldeket ajánlunk.
Megjelenés: a gumók nem deformálódnak, jól tisztítják, szemek és fekete foltok nélkül, ugyanolyan méretűek, egészben vagy enyhén forraltak.
Szín: megfelel a zöldségek típusának.
Szag és íz: megfelel a zöldségfajoknak, párolt zöldségek illata nélkül.
TECHNOLÓGIAI KÁRTYA №7
Az étel "Cake Cranberry" № 6/51
A nyersanyagok minőségére vonatkozó követelmények Az áfonyás sütemény elkészítéséhez felhasznált élelmiszer alapanyagok és élelmiszerek megfelelnek a szabályozási dokumentumok követelményeinek, és rendelkeznek megfelelőségi tanúsítvánnyal és minőségi tanúsítvánnyal.
A félkész késztermék rétegeit szirupzal impregnáltuk, áfonya őrléssel összekapcsolt almaléval. A felületet Charlotte krémmel borítják, krémet és zselét alakítják át áfonyával. Az oldalfelületeket krémmel és kekszrémmel végezzük.
Minőségi követelmények
A torta legyen a megfelelő formában, csavarodás és csípődés nélkül. A felső és az oldalsó felületeket egyenletesen kell bevonni, és krémmel vagy más befejező félkész termékekkel kell készíteni. A terméknek nem szabad kellemetlen szagot és ízelítőt kóstolni a termékeknek vagy más idegen ízeknek és szagoknak.
A gyártást követően tejszínnel készült cukrászati termékek hűtésre kerülnek a hűtő kamrába. A technológiai folyamat vége úgy tekinthető, hogy +60 ° C hőmérsékletet ér el a termék belsejében.
A krémes tejszínt tartalmazó cukrászati termékek hűtőkamrákban és kamrákban vannak tárolva, 60 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, és legfeljebb 36 óránál nem kevesebbek.
2. táblázat - 6. recept. "Áfonya" sütemény (51)
Nyersanyagok és félkész termékek megnevezése
A szilárd anyagok tömegfrakciója,%