Az értékesítés növelésének módszerei, a gyorsétteremben való tanácsadás
Minden ételhez tartozik egy technológia, amely eladja azt, és célja a megrendelés növelése. A pénztáros-értékesítő munkásságának kötelező feltétele a menü kiváló ismerete, az ételkészítés és az elkészítés módja, valamint az árak. Amikor a vendég látja, hogy a személyzet jól tájékozott, figyelmesen hallgatja ajánlásait.
Gyakran előfordul, hogy egy vendég beleegyezik abba, hogy két pozíciót tölt be, csak azt kell elmondania neki. "Van ilyen szárnya és mások, melyek közülük finomabb?" - kérdezi a látogató. "És vegye mindkettőt, és másoknak egyidejűleg hasonlítsa össze" - feleli a dolgozó. - Mit gondolsz, mi a legmegfelelőbb a mártás, krémes vagy gránátalma? - Mindkettőt megpróbálhatja. A személyzet nem mártást ad, de egyszerűen kínál. Az éttermi munkavállaló és a látogató közötti helyes kommunikáció egyik kulcsfontosságú pillanata az, hogy képesek-e feltenni a helyes kérdéseket. A nagy hálózatok egy speciálisan kifejlesztett kérdőívet használnak. - Lógott volna? - Rossz. "Tetszik a sült krumpli vagy a rusztikus?" Sokkal jobb, mert az eladó kérdése már tartalmazza azt a választ, amelyet a vendég adja. Természetesen a látogató megtagadhatja, de általában ez nem történik meg. Amikor juice-t rendelünk, az alkalmazott szokásos kérdése: "Normál vagy frissen préselt?", Bár helyesebb azt kérdezni: "Frissen préselt?"
Attól függően, hogy a mérete és elhelyezkedése az intézmény vannak különböző értékesítési technikák, így nem csak megismételni ugyanazt priemy.Esli vendég jön minden nap, és tudja, hogy a menü, nem kell beszélni részletesen a csészébe, vagy úgy érzik, hogy van valami kiszabott. Viszont számos alkalmi látogatóval agresszív értékesítési technikákat alkalmazhat.
A gyorsétterem meg lehet változtatni a kínált szolgáltatások, az árképzés és a design, de nem a megfelelő képzett és motivált prodazhnika lehetetlen elérni nőtt az értékesítés. Kezdetben csak a bérek megszerzésével foglalkozik, és nem mindig érdekli a nagy értékesítés. A személyzet nem megfelelő vagy rossz munkája miatt az étterem nagy összegeket veszít. Ezért a pénztáros-kereskedő kezdeti felkészítését és munkájának folyamatos nyomon követését nagy mennyiségű időt kell biztosítani. Ez a felelősség nem számíthatók be az igazgató, vagy a vezető ügyeletes, de fennáll annak a veszélye, hogy annak a ténynek köszönhető, hogy ezek az emberek még mindig más funkciókat, hogy jó eredményeket elérni, hogy nagyon nehéz lesz, mert a képzés nem igényel azonnali intézkedést, akkor mindig el kell halasztani. Ezért az optimális tartást személyzet speciálisan elkészített képzési vezetője, aki felelős a munka minősége, a munkavállalók és a elegendő időt fordítsanak a képzés.
Minden egyes gyakornoknál meg kell beszélni munkájának eredményeiről, hibákat találni. Miután a munkavállaló képzésben részesült a képzési vezetőnél, átlagos ellenőrzése háromszorosára nőhet. A legjobb eredmények elérése érdekében a személyzetnek erős motivációval kell rendelkeznie a minőségi munkavégzésre és az értékesítés növelésére. A személyzet pénzügyi motivációja gyakran kulcsfontosságú, de nem minden esetben ad megfelelő eredményt. Az embernek még mindig van választása - eladni, vagy nem eladni. Minden hónapban a személyzet munkájának eredményét ki kell állítani az állványon, a hónap eredményei alapján a legjobb munkatársak kapják a legjobb pozíciókat, a karrierfejlesztés kilátásait. Ugyanakkor a munkavállaló, aki kiderül, hogy az utolsó értékesítés, szégyellni fog eredményeit: senki sem szeret lemondani. A személyzet körében egy versenyt szerveznek, melyben részt vesznek azok is, akik első látásra nem akarnak részt venni. A gyorsétteremnek figyelemmel kell kísérnie az értékesítés lebonyolítását. Az ügyfelek minden negatív visszajelzését nyomon kell követni, és a személyzet hibás viselkedését le kell állítani.
Számos helytelen értékesítésről van szó, ami a gyorsételben elfogadhatatlan. Először is a rész nagyságának növekedése és a drága ételek értékesítése alapértelmezés szerint. A megbízás elfogadása esetén a munkavállaló, ügyelve arra, ő hallott, meg kell ismételni a teljes megrendelést, úgy, hogy a vendég volt lehetősége, hogy értékeljük azt, amit megrendelt, és ha azt akarjuk, hogy feladja. Ha a látogató nem akarja elvenni az ételeket, a megrendeléstől el kell távolítani, anélkül, hogy megpróbálna visszatartani. Másodszor, az félrevezető információ az olcsóbb pozíciók hiányáról: "BonAqua" nem, csak Perrier maradt. " Végül túlságosan kitartó, unalmas javaslat. A vendégnek kényelmesen kell tartózkodnia az intézményben, különben nem tér vissza hozzád.
Szükségszerű egyértelműen megkülönböztetni a szakszerűtlen eladást a tapasztalatlan alkalmazott hibájából. Miután megbüntette a felügyeletet betöltő pénzt, teljesen megfosztja tőle a vágyát, hogy bármit is eladjon.
A fentiek alapján, szeretném hangsúlyozni, hogy a hatékony értékesítési szervezet - nagyon munkaigényes folyamat, amely megköveteli, időigényes, de nem a megfelelő megközelítés ezt a kérdést nagyon nehéz létrehozni egy cég, hogy hozza a stabil, magas jövedelem. Ezért gyakran sokkal jobb is alkalmazni kell egy tanácsadó cég, integrált módszerek és megoldások növelni értékesítését, igazított a sajátosságait a vállalkozás.