A nyúl és a nutria hasított testének feldolgozása, tárolása és felhasználása

1. ábra. A nyúl peritoneumának megnyitása a vágás során: először az AB vonal mentén, majd a BV vonal mentén

Vágási nyúl hasított kezdődik, enyhén húzza a hasfalat bemetszettük azt, ami után a lyuk adagoljuk két ujját a bal kéz és ezek segítségével támogatja, és nyomja a hashártya, óvatosan vágja azt a kismedencei csontok és grudorebernoy válaszfalak (AB vonal 1. ábra).

Ezután vágja el a csípőcsont frontvonalát (BV vonal), és távolítsa el a bélből és a gyomorból. Ebben a műveletben ügyelni kell bizonyos óvatosságra, nehogy a tetemek talajba kerüljenek. Ehhez különítse el a nyúl rektumát és urogenitális szerveit, és bal kezével óvatosan engedje le őket a hasfal fejénél, majd csak távolítsa el a bélből és a gyomorból a hasüregből. A bélnek a gyomor teljes elválasztása a nyelőcső levágása a medulláris septumról történik.

Ezután távolítsuk el az epehólyagból felszabaduló májat, amelyhez a szűk részt két ujjal megragadjuk, és kihúzzuk.

A következő lépés a vágás a nyúl szövetváz - a a fej eltávolítása, amely el van vágva az első nyakcsigolya, majd vágjuk át a rekeszizom partíciót, és távolítsa el a légcső, a nyelőcső, szív és a tüdő.

Használat előtt a párosított nyúlhéjat le kell hűteni. Ehhez a hátsó lábakról körülbelül 6-10 órán át függőlegesen tartják 0-6 ° C hőmérsékleten. A hűtött hasított testet vagy közvetlenül kulináris célra használják, vagy fagyasztva a "máz" alatt, ebben a formában 0-4 ° C hőmérsékleten vagy füstölve.

A legjobb, ha füstölsz fél kenyeret, a hüvelyes hüvelyeket a gerincen vagy negyedeken át darabokra vágjuk, amelyhez mindegyik felét át kell vágni két másik közel azonos részre.

A nyúlváz hátsó részét (lábát, hátsó részét) főként természetes és töltött szeletek, shish kebabok főzésére használják. A nyúl hasított testének elülső részét oltják ki. A szeletdarab készítéséhez a nyúl hasított testének elülső és hátsó részeinek húsát kell használni.

Vágási hasított nutria ugyanaz, mint a nyúl, ellentétben a másodikkal nutria óvatosan elválasztottuk a bőr alatti zsír (a látható nyoma), ezután mossuk és obsushivayut hasított.

Lehűtjük hasított nutria közvetlen felhasználásra étkezési célokra - készítünk főtt hús nutria snack, második tanfolyamok, töltelékek a pitét, pite, palacsinta; táplálék a nutria húsából levesek készítéséhez; vagy fagyasztott (a tojók számára leírt módon), és ebben a formában 0-4 ° C vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolják.