A fűszerek kivonata és a természetes fűszerek közötti különbség - fűszerek és fűszerek
Az emberek évezredek óta használják a fűszereket. És szinte az összes fűszer lehet gyógyszer, így az életünk hosszabb és jobb. De legfőképpen a fűszerek minősége - hogy az ételeket ízlésesebbé, biztonságosabbá és szebbé tegye.
Megmondom, hogy ...
· "Az ételek jobb ízlése". Nyilvánvalónak tűnik, pilaf nélkül zira (kömény) vagy fonott fűszer nélküli bor nem. A fűszerek ízeket és aromákat hoznak létre az ételben. Mindenki tud róla, és mindenki élvezi.
· Most arról, hogy "biztonságosabbá tegyük az élelmiszereket" - az emberek általában kevésbé tudnak erről ...
Valójában, ugyanakkor a fűszer ízével, az emberek hozzáadják azokat az élelmiszer-anyagokat, amelyek csökkentik vagy megállítják a baktériumok fejlődését.
Például az ősi időkben aromás olajokkal telített korianderet használták a nyitott sebek porítására, védve ezzel a gümős fertőzések kialakulását. És a forró keleti vagy indiai élelmiszer általában elképzelhetetlen fűszerek nélkül, különösen paprika nélkül, hogy megakadályozzák a különböző bélbetegségeket. A fűszereknek köszönhetően az ember védett parazitáktól és kórokozóktól. Nem titok, hogy az étel fűszerekkel sokkal hosszabb ideig tart, mint nélkülük.
"Nos," szebbé téve az ételeket "- nehéz itt hozzáadni valamit. Végtére is, kapor egy borsch, petrezselyem saláta, koriander satsivi szépsége tiszta formájában J.
A fentiek mindegyike természetbeni fűszerekre vonatkozik.
Fokozott mennyiségű fűszernövények termesztése a modern élelmiszeripar és a fogyasztók számára nehéz.
Például, most a polcokon sok üzlet megtalálható, fekete bors ugyanabban a csomagolásban, de eltérő áron. Végül is, azért, hogy alacsony és "versenyképes" árat érjen el, a fűszercsomagolók megtudták, hogyan lehet "szabványosítani" őket az eladók kérésére szinte minden áron. Például őrölt fekete bors kiskereskedelmi lehet nagyon olcsó, és a legtöbb paprika ez a termék lesz 15-20%, a többi - ez az úgynevezett „fordított”. Valójában ez egy szemetet, melynek illata van az aromás anyagok borsából való kivonás után.
Miért van aromás anyagok (aromás anyagok) a fűszerekből?
Először is kényelmes a szállításhoz. Nagyon könnyebb fűszernövényeket termeszteni egy ültetvényen Indiában, Srí Lanka-ban vagy Vietnámban, hogy elkülönítse tőle az aromát, koncentráljon és keverje össze.
Miért kevered? Az összes tétel beállítása paraméterekkel.
Végtére is ugyanaz a fekete bors az aromásokra nemcsak a betakarításról a termésre, hanem a termesztési helyszínre, valamint a kávéra vagy a teára is különbözik.
Megmondom az aromás komponens fűszerek kiválasztásáról.
Lényegében az aromás olajok és az aromás olajok kivonása évezredek óta ismert.
Az elv egyszerű - a növények, a virágok, a gyümölcsök részei összegyűlnek, oldószerként, és várják, amíg az összes aroma az oldószerbe kerül. Itt kezdődik a szórakozás ...
Az ásványi oldószerek csak olaj vagy zsír volt. Napjainkban az olaj hatástalanná vált, mert kivonja az ízek egy kis részét. Az emberek más oldószereket is használtak.
Az aroma legfelsőbb megjegyzéseinek teljes kitermeléséhez a nyersanyagot lehetőleg összetörni kell, és el kell szigetelni a leginkább illékony oldószerben. Az oldószerek általában ritkán az olaj (fent említettek), gyakrabban aceton, éter vagy folyékony gázok. Elmondom részletesen ...
Ha feloldja a fűszereket acetonban vagy éterben, majd az oldószert elpárologtatjuk, akkor megkapjuk pépes masszát, hasonló méz erős szagú fűszerek.
Valójában ez a "viráglélek", és ilyen terméknek nevezik "oleorezin fűszerek". A legtöbb gyártó pontosan oleorezineket termel a vidéki területek olcsóbb és egyszerű gyártása miatt. De mégis, nem minden illékony vegyületet nyerünk ilyen módon, az aromák legfelsõbb jegyzetei még mindig elpárolognak az elpárologtatott acetonnal.
Nem is olyan régen, az emberek azzal a gondolattal jöttek létre, hogy a fűszereket teljesen felszívják.
A folyamat nem változott - ugyanazok a fűszerek őrlik, de folyékony szén-dioxidban mínusz 50 Celsius fokban zúzzák őket. Így a legmagasabb aromajegyeket a lehető legteljesebb mértékben kivonják. A kifolyónál (a szén-dioxid elpárologtatása után) átlátszó, sötétbarna, világos és erős aromájú átlátszó folyadékot kapunk.
Az ilyen kivonatokat S02 kivonatoknak nevezzük.
A késztermék CO2-extrahálással történő hozama a fűszerek tömegének körülbelül 7-10% -a, vagyis 100 kg fűszernek körülbelül 7-10 liter extrakciót eredményez.
A tiszta formában folyékony kivonatok nem nagyon könnyű használni (meg kell mérni a dózis milligrammban laboratóriumi méretekben), ezért az egyszerűség kedvéért élelmiszergyártók kezdett teszi az ilyen kivonatok vagy száraz glükóz-szirup, hígítására és így a hatóanyagok koncentrációja a természetes fűszerek. Ezért ezek a fűszerkivonatok természetes fűszerek hagyományos dózisaiban alkalmazhatók. Más szavakkal, azokat ízlés szerint kell alkalmazni.
Ezek a fűszer kivonatok lerakódott glükóz kereskedelemben áruház EMKOLBASKI (fekete bors kivonat, a kivonatot a szegfűbors, szegfűszeg kivonat, szerecsendió, kardamom kivonat).
Milyen előnyei vannak a száraz CO2-kivonatoknak?
Először is, ez egy szokásos íz. Mindig függetlenül a fűszernövekedéstől vagy érettségtől.
· Másodszor, mikrobiológiai tisztaság. Végtére is, a természetes fűszereket gyakran összegyűjtik és szárítják természetes körülmények között anélkül, hogy fontosak lennének a por vagy piszok által okozott szennyezés szempontjából.
· Harmadszor, kényelmes használni.
Végül is, hogy a száraz extraktumot feloldjuk, például a sóoldatban és a nashpritsyatban, a sertéshús nagyon egyszerű lesz!
Vagy mix száraz por fűszereket, ami egyedülálló csokor íze és aromája egységesítsék a felfedezés, hogy a százalékos illatanyagok egymással (a felvétel az ő ismételt alkalmazás) - most is nagyon egyszerű.
A kényelem, a tisztaság és az ízlés színvonala miatt a szakemberek a fűszerek szén-dioxid kivonatait választják kolbász készítésénél.
A CO2 otthonban történő felhasználása A fűszerek kivonata. Azt hiszem, ez csak akkor pótolhatatlan, ha nyers. Megmagyarázom ...
Természetes fűszerek provokálhat zakisaniya darált a kisózással, mert nem hőkezelésre és szárítják estesstvenno körülmények mosás nélkül és antibakteriális kezelés.
Ezenkívül a kivonatok hordozója, ahogy már említettük, glükóz.
És ez egy nagyszerű étel a kultúrák megkezdéséhez, melyet akkor ajánlunk, amikor a sajt a kolbász és a sonka.
A szabályok szerint.
A CO2-kivonatok természetes termékek, és különböző felhasználási területeik vannak parfümökben, kozmetikumokban, élelmiszerekben és italokban.
Több mint 200 különböző CO2-kivonatot tartalmaz.
A CO2-kivonatok emulzió formájában olajon és vízen alapulnak, magas és alacsony koncentrációban vannak.
A CO2-kivonatok a magas biológiai aktivitású hordozók, amelyek különösen kifejezetten a kozmetikumokban, illatosító illatok erős kifejlesztésében nyilvánulnak meg.
Kivonatok előállításánál CO2-gázt használnak, amely utána elpárolog, és a termékben már nem létezik.
Az élelmiszeriparban a CO2-kivonatokat különféle húskészítmények, édességek, jégkrémek, gyümölcslevek és italok készítéséhez és sok más területen készítik el.
A CO2-kivonatokat aromás terápiában is használják, aromás olajok és aromás sók felhasználásával.
A magas hőmérséklet hatására az aromás anyagok megsemmisülnek.
Különböző kivonatokat vettem tesztelésre, különösen tetszett a fokhagyma, a muskotály és az édes paprika kivonat.
Vízen alapuló kivonatokat vettem.
,milyen és milyen mennyiségben kell használni, például a sertés nyakának előkészítésében, mi van a boltban szereplő kivonatokból
Igen, mint általában a fűszerek, amelyeket ízlésed és színedhez használhatsz. Az extrák ízállósága és aromás tulajdonságai, valamint a bakteriális tisztaság (a sajt gud esetében). És minden más szempontból ezek a szokásos fűszerek.
A szokásos fűszerek helyett. Ugyanebben az adagolásban 1-2 g / kg termék keverhető egymással.