A burgonya kémiai leírása
Régesnek tartják, hogy a burgonya hazája Dél-Amerika. de pontosabban -Bolivia, Chile, Peru. És az idejében a vadonban, az Andokban, megtalálja ezt a zöldséget. A burgonya története Oroszországban kezdődött a Péter-1-ben a XVIII. Század elején.
Burgonya vagy Paslion tuberinous - egy hosszú, hosszú távú, gumós, csíranövényes növény, amely egy méteres magasságban fekszik.
Ha a fényben tartják, a burgonyagumók zöldessé válnak - ez a solanin-glioalkaloid tartalmának köszönhető. Az ilyen gumókat nem lehet megenni. Egy ilyen termék használata komoly mérgezést okoz.
A burgonya botanikai és kémiai leírása
Burgonya pot, sötétzöld színű levelekkel. Szőrzet meztelen, bordázott. Blossoms fehér, rózsaszín, lila virágokkal.
A szár aluljáró részében levő őszi levelek szinuszaiból földalatti hajtások - stolonok nőnek, amelyek a tetején megvastagodva új gomba (módosított hajtások) keletkeznek.
A gyümölcs egy mérgező bogyó, amelynek átmérője 2 cm, sok vetőmag, sötétzöld, amely kis paradicsom alakját idézi.
A burgonya szaporítása vegetatív - kicsi gumók vagy gumó részek, ritkábban - magvak.
A gumók csírázása a talajban 6-8 ° C-on kezdődik (az optimális hőmérséklet a burgonya csírázásához 15-20 ° C).
A szárak, a levelek és a virágzás érdekében az optimális hőmérséklet 16-22 ° C, az éjszakai levegő hőmérséklete 10-13 ° C.
A lövéseket és a fiatal növényeket a fagy 2 ° C-on megrongálja.
A növények bőséges öntözése a virágzás és a gumók képződése során szükséges. A felesleges nedvesség káros a burgonyára.
A burgonya legjobb termései a csernozemek, szódoszozolikus, szürke erdők, leeresztett tőzegek; a mechanikai összetételű homokos vályog, könnyű és közepes lángok. A burgonya talajának lazán kell lennie: a tömörített talaj kis és deformált gumókat képez.
A legjobb műtrágyák a sók viaszai. csontliszt, mész. trágya. A talajban nagy mennyiségű nitrogén műtrágya nem kívánatos, mivel ez hozzájárul a csúcsok növekedéséhez és a hozamcsökkenéshez.
A burgonya mérsékelt éghajlati zónában nő a földön; A burgonyagumók az északi féltekén (oroszok, fehéroroszok, lengyelek, kanadaiak) étrendjének jelentős részét képezik.
A burgonya fedélzetének kémiai összetétele függ a fajtától, a termesztés körülményeitől (éghajlati, időjárási, talajtípus, alkalmazott műtrágyák, termesztési agrotechnika), a gumók érettségét, a tárolás feltételeit,
A burgonya átlagosan 75% vizet tartalmaz; keményítő 18,2%; nitrogéntartalmú anyagok (nyersfehérje) 2%; cukrok 1,5%; szánkózás 1%, zsír 0,1%; titrált savak 0,2%; fenolos anyagok 0,1%; pektin anyagok 0,6%; egyéb szerves vegyületek (nukleinsavak, glikoalkaloidok, hemicellulózok stb.) 1,6%; ásványi anyagok 1,1%.
A gumók tárolása során a keményítő mennyisége csökken.
A burgonya vitaminokban gazdag. C, B1, B2, B6, PP, K és karotinoidok. A burgonyagumók átlagosan tartalmaznak (mg / 100 g): C-vitamin; PP -0,57; B1 -0,11; B2 -0,66; B6 -0,22; pantoténsav -0,32; karotin (A-provitamin) nyomok; inozitol -29. Kis mennyiségben megtalálhatók a biotin (H-vitamin) és az E, K vitaminok és mások.
Burgonya fehérje. a biológiai értéken felülmúlja a sokféle növény fehérjét és kevésbé rosszabb, mint a hús és a tojás fehérje.
A nyersszálak a gumóban körülbelül 1% -ot tartalmaznak.
A linóleum és a linolénsavak, amelyek a zsír részét képezik, nagy tápértékűek, mivel nem állatokban szintetizáltak.
A burgonyát alkotó ásványi anyagokat kálium- és foszfor-sók képviselik; van továbbá kalcium, nátrium magnézium, vas, kén, klór és mikroelemek - cink, bróm, szilícium, réz, bór, mangán, jód, kobalt stb.
A 300 g burgonya fogyasztása több mint 10% energiát biztosít a szervezetnek, majdnem teljesíti a C-vitamin normáját, kb. 50% káliumot, 10% foszfort, 15% vasat, 3% kalciumot.
A C-vitamin elvesztésének megakadályozásához, finomított burgonya főzéséhez ajánlott alacsonyabb hőmérsékletre melegíteni, mint forró vízben. Ez a módszer 7% -kal csökkenti a 7-es vitaminveszteséget.
A hámozott gumók vitaminokban is gazdagok. A friss burgonyát tisztítás nélkül ajánlott használni.
A friss burgonya-gyümölcslevet és a keményítőt gyomor-bélrendszeri betegségek borítójaként és gyulladásgátló szerként használják.
A porok előállításához a burgonyakeményítő alapja, és a porok és tabletták töltőanyagaként is használható.
A népi gyógyászatban friss krumplit, dörzsölve, bőrbetegségekre, beleértve az ekcémát is használják.
Forró főtt burgonyát használnak a tüdő és a felső légúti betegségek kezelésére. Gyors pozitív hatás a forró, frissen főzött burgonya belélegzése.
Az otthoni kozmetikumokban a burgonyát gyakran használják. Erről készítsen tápláló maszkot a kéz és az arc bőrére.
Kiváló (3) Gyenge (0)