50 - Arany szabályok - gyorsételek minden nap
Ezeket a szabályokat évek óta "gyűjtöttem" a külföldi piac különböző vezetői közül. Mindegyikük kivétel nélkül igazolt a gyakorlatban.
- A terméket papíron kell egy élelmiszer-feldolgozó vagy egy szakács által modellezni
- A terméknek 5-6 hónapig eltarthatónak kell lennie
- A találat súlya legfeljebb 200 gramm. Voper sajtos vemosával 455 gramm Burger Kingben - a szabályok kivételével
- A terméket legfeljebb 2 percig kell regenerálni
- A termék legalább 5 percig forró legyen
- A termék legyen „felismerhető”, „barátok”, „tiszta” például - burger, palacsinta, galuska, shaverma
- A termék legfeljebb 7 összetevőt tartalmazhat.
- A terméknek biztonságosan és kényelmesen illeszkednie kell a kezébe
- A forró termék hőmérsékletének legalább +90 ° C-nak kell lennie
- A hideg termék hőmérséklete nem haladhatja meg a +8 ° C-ot
- A termék egy részének kalóriatartalma nem haladhatja meg a 600 kcal értéket
- A csomagolás költsége nem haladhatja meg a termék ételének 14% -át
- A terméket egyetlen szakácsnál legfeljebb 4 műveletben kell előállítani
- A terméket kell tartalmaznia nem kevesebb, mint 30% a liszt termékek, nem több, mint 30% húst, halat vagy tenger gyümölcsei, legalább 15% -a egy mártással és nem több, mint 15% -a zöldség (összes tömeg)
- A terméknek fűszereket és ízfokozót kell tartalmaznia (természetes alternatíva a glutamát-nátrium E621-hez)
- A terméket csak a módszerrel kell regenerálni.
Figyelem! Fizetett tartalom. Csak az erőforrás-előfizetők számára érhető el
Ez az útmutató garantálja, hogy a nyári recesszió figyelembevételével 30% -kal növelheti az éttermi nyereséget három hónapos munkában. Több mint 1000 étteremben ellenőrzik.
Ezen kívül: 3 könyv.
1. Az étterem hatékony kezelése
2. Hogyan vonzzák a vendégeket egy étteremben?
3. Kulináris tudomány a szakácsoknak
Az előfizetőknek a szolgáltatás portál: a hálózat a „Chocolate”, a hálózat a „Little Potato,” hálózat „teáskanál”, „Sbarro”, a hálózat a „Subway” hálózat „Két pálca” hálózat „Coffeemania” lánc „villa kanál” hálózat „ábra”, a hálózat a „Kúria”, a hálózat a «Turizmus Kávé», a hálózat „Lenta” hálózat „Empire pizza”, a hálózat a „Wasabi” gazdaságok Food Retail Group, «Maxim», «Welcome Group» és a másik 1500 független éttermek Oroszország .