Zöld sárkány (mesterkurzus) és egyéb szárítószerkészítmények - divat blog
Nemrég látogattam meg a Sushiya lánc egyik éttermét. és a márka-szakács Ian Derevyanko tanított főzni tekercsek „Zöld Sárkány” avokádó, és a kezelt mindenféle nyalánkság az állandó étlap.
Így tettem a tekercseket, aztán elmondom részletesen, hogyan történt.
Általában az éttermek Sushia járni szép. Nagy választékú ételek, kellemes árak, hangulatos légkör. Ezúttal egy étteremben voltam, ami a Sky Mall bevásárlóközpontjában található.
Először jóízűek voltak. Gyakran megyek Sushia-ba, de ezúttal olyan ételeket ajánlottam, amelyeket még nem próbáltam.
Csomagként - fűszeres leves, tenger gyümölcseivel.
Nagyon szeretem a fűszeres ételeket, így nekem a leves nem tűnt túl élesnek. Forró leves - kiváló melegít ebben a csúnya időjárásban. Tehát az étkezés kezdetére - ez a leginkább.
Rolls "White Dragon".
A hengerek között - az angolna és a repülő halacska. Nagyon szeretem az angolnát, ezért sokféle "sárkányt" eszem - az összes névjegyzéket feltétlenül az angolnával. A "Fehér sárkány" egy kagylós tetején.
Borjú balsamic mártással zöldségekkel.
Az étterem ismerte a hús iránti szeretetemet, és ezért húsokat ajánlottak nekem a főételnek. A borjú nagyon gyengéd, de a mártást sokkal erőteljesebben szeretném, és inkább fűszeres.
Peach cream-mousse
Körülbelül egy edénybe kell külön tárgyaljuk Általában nem szeretem desszertek, és általában akkor, ha megyek enni sushi desszert ügy egyszerűen nem jön - ezek nem elégséges ereje. De ezúttal mousse-t kaptam - és ez csak remek volt. Finom krém, konzerv őszibarack és alapkeksz. Hihetetlenül finom. De el kell ismerni, kevés köze van a japán konyha miatt, mert a japánok általában nem fogyasztanak desszerteket a gyakorlatban. És azok a desszertek, amelyek a japán konyhában találhatók, nagyon egyediek az ízeinkhez. Ezért gondolom. lehetőség, ha a japán menüben európai típusú desszertek kerülnek - ez a helyes lépés.
Miután élveztem a desszertet, itt az ideje dolgozni egy kicsit - kaptam egy fehér kabát, azt mondta, hogy összegyűjtse a hajam, és elküldte a konyhába. Pontosabban, a sushi bárban - nyitott területen, a teremből nézve, ahol tekercseket készítenek. Kívánság szerint minden látogató ülhet a számlálóban, és megtekintheti, hogyan készül a rendelése.
A zöld sárkány összetevői kevések. Általában a hagyományos tekercsekben kis töltelékeket adnak - szó szerint egy-két komponens. Annak érdekében, hogy ne szakítsa meg a rizs ízét. Tehát, a sárkány szükséges rizs, főtt egy különleges módon (az interneten egy csomó recept, de ne felejtsük el, hogy a rizs sushi volna vásárolni egy speciális ecet), avokádó, angolna, repülő halikra, unagi mártással és szezámmag.
Először (már régóta készen áll nekünk a rizs), meg kell tisztítani az avokádót, fel kell osztanunk, eltávolítanunk a kőt, és vékony szeletekre kell vágnunk az avokádót.
Mivel nagyon szeretem az avokádós salátákat, a takarítások készsége kidolgozott számomra. Azt csiszolt még gyorsabb, mint a márka Yana Derevyanko (gyors tisztítás avokádó - az egyetlen dolog, amit képes volt megfelelő, így én csak nem lehet nem megemlíteni ezt a tényt)
Miután az avokádót megtisztítottuk és szeleteltük, tegyük a szeleteket az élelmiszerfilmre. Meg kell szerezned ezt a munkadarabot. Összecsomagoljuk a filmet, és most tegyük félre a vakut.
Most vegye fel a nori lap felét, és tegye rá egy speciális sushi matracra. A szőnyeget szintén élelmiszerfilm borítja, ami nagyban megkönnyíti a munkát.
A nórián egy egyenletes vékony réteget állítson elő. A rizsnek testhőmérsékletnek kell lennie - körülbelül 36 fok. Általában a tekercsek egész trükkje, hogy a rizs meleg legyen, és a töltés hideg. Ezért a tekercseket azonnal meg kell főzni, amíg a rizsnek nincs ideje lehűlni és a töltést - nagyon forró.
Óvatosan fordítsa listánkon rizzsel (Féltem, hogy minden szétesik azonnal, de ha kitaláljuk a megfelelő nedvességtartalom és a viszkozitás - nem szétszórtan semmit), a közepén egy lap másrészt tojik és a szelet angolna.
Most egy szőnyeg segítségével összecsomagoljuk ezt az egészet és szépen formáljuk.
A munkadarabot az avokádó fölött helyezze el. A japán kések bonyolult dolog, élesítésük az egyik oldalon, ezért nem vágnak pontosan, ahogy szoktuk. Emiatt avokádó szeletek ferdeek. Ami nem befolyásolhatja az eredmény szépségét.
Nagy forgalmunkat külön darabokra kell vágni. És ez volt az én epikus fejedelem, nem sikerült minden rendben levágni. Bár minden alkalommal Yana tanácsára vízzel is megnedvesítettem a kést, még mindig minden szétesettem, és úgy éreztem, hogy a kés csak hülye. Valójában csak hozzá kell igazodnod. És ha otthon kóstolsz, és vedd el azt az éles kést, amire szoktál - szerintem egyáltalán nem lesz probléma.
Ebben a pillanatban sikoltozni látok: "Mindig eltűnt!"
Yana Derevyanko megnyugtatott engem, mondván, hogy minden sikertelen tálat helyesbíthet a megfelelő szolgálattal. Öntsük mártással és megszórjuk szezámmaggal. Ez az, amit a "Green Dragon" modell a Sushiya hálózat márkaképfőjétől néz ki.
De amit sikerült az összeomlott tekercsemből.
Azonban még mindig finom volt és mindent ettünk :)
Süssed otthon?