Valódi nápolyi pizzát készítünk otthonról részletes szakértői fotoguidával - dissapore - - italy
Felejtsd el mindazt, amit a kulináris fórumokon tanítottak: ma megyünk a mesterkurzusnak a hiteles nápolyi "Margarita" előkészítéséért.
"Ha könnyűnek tűnik, akkor nehéz." Ha nehéz, akkor lehetetlen. Murphy törvénye tökéletesen illik a napi pizza készítésének receptjére. első pillantásra úgy tűnik, hogy nehézség nélkül "margarita" -ot főzni - az összetevők egyszer és kétszer és obchelsya, de valamilyen okból átadják a pizza ízét, megízleltek egy nápolyi vakációt. a megválasztott, majd távolról szerezhető be.
A többi neo-pizza-yolo úgy néz ki, mint egy torta, melyet az oldalról égetnek, mozzarellával és narancs paradicsommal.
Nézzünk szembe: bármennyire is próbálkozol, a pizza, mint a nápolyi mesterek, nem fog működni az Ön számára. Azonban, ha megfelel mindazoknak a javaslatoknak, amelyeket Önnek jelenleg biztosítani fogunk, kellemesen meglephatjuk magunkat, családjukat és barátaikat, akik otthonosak a "margarita" -val, ami mesterműhöz és ideálishoz közel van.
Szóval, menjünk le az üzletbe!
1. szabály
A nápolyi "margarita" sütése otthon, meg kell szerezni a megfelelő felszerelést.
Milyen eszközökről beszélünk? Magyarázza. Az a tény, hogy a nápolyi pizzát paradicsom, mozzarella és bazsalikom aromával kizárólag sütőben sütjük: a pizza főzéshez körülbelül 430 Celsius fokos hőmérséklet szükséges.
Egy szabványos sütő, ahogy láthatja, nem jó a sütéshez. Mit tegyek?
Hallottál már olyan alkalmazkodásról, mint a "pizza tűzálló kő", "tűzköves tűzhely" vagy "pietra refrattaria"? Ez egy kőlap, amely egy szabványos kemencében helyezkedik el, annyi hőt képes felhalmozni, hogy az utóbbit fa kályhává alakítsa. Így a pizzát majdnem ugyanúgy süti, mint a pizzériákban.
Ezt a lemezt különböző üzletekben és szupermarketekben lehet megvásárolni (még az építőanyag-áruházakban is), és természetesen bérelhető például az Amazonon; a kő ára 20 és 40 euró között van.
A házi sütő tulajdonságainak közelítéséhez egy faégető kemence tulajdonságaihoz két különböző vastagságú lemezre lesz szükség: egy vastagabb lemez lefelé, kb. 13 cm-rel felfelé, vékonyabbra van helyezve.
Találja meg a repülőjegyet
2. szabály
Tanulás a liszt keveréséhez
Naponkénti pizza tésztához használjon 0 Integralbianco teljes egészében búzalisztet és egész zablisztet (a szakemberek szintén hozzáadják a lisztliszt és az őrölt búzacsíra kis százalékát).
Most a kész keverék vásárolható a szupermarketekben. Úgy néz ki, mint ez:
Most menj tovább a főbe: sütés
A pizza készítésének folyamata megmutatja a nápolyi pizza gyro Gennaro Coppét az "Resilience" pizzériából
Nápolyi pizza otthon: recept
1,6 kg liszt (a Gennaro a Dolce Vita pizza tészta keverékét használja)
2 g friss élesztőt
45 g apróra vágott tengeri só
egész hámozott paradicsomot saját gyümölcsléjében
mozzarella "Fiore di latte"
Az első fázis: tegye a tésztát
A sörélesztőt vízben oldja szobahőmérsékleten, és óvatosan nyújtja az ujjait.
Töltse fel a lisztet egy nagy tálban, és óvatosan keverje össze a víz és az élesztő keverékét, fokozatosan kevergetve és a csomók dagasztásával ujjaival.
Gyúrja a tésztát néhány percig, amíg egyenletes.
Most tágra vágja a tésztát egy enyhén lisztes munkaterületen, ahol további 20 percig gyúrja, amíg a tészta sima lesz, tapintatlan, és benne kis lyukak lesznek.
A második fázis: várjuk, amíg a tésztát megközelítjük
Mozgassa a tésztát egy nagy konténerbe, és fedje le egy szövetszalvétával; hagyja a tésztát kb. 10 órán át szobahőmérsékleten állni (az idő a nedvességtől és a környezeti hőmérséklettől függ)
Amikor a tészta forró, oszd meg darabokra 180/250-gyel, fontos, hogy egy "golyó" alakuljon ki a megfelelő kerek formában.
Helyezzük a tészta golyókat az élelmiszer-tartályokban, fedjük le egy szalvétával és hagyjuk még 7-8 órát.
A harmadik fázis: pizzát készítünk
Távolítsuk el a golyókat a tartályból egy spatulával, menjünk a munkaterületre, egy vékony réteg lisztrel megszórjuk, hogy megakadályozzuk az adhéziót.
Roll a tésztát a mozgás a központból a szélek, nyomja meg a tésztát az ujjaival, stretching és fordult. A kör középpontjának vastagsága kb. ½ cm, a tábla nem haladhatja meg a 2 cm-t.
A negyedik szakasz: töltse fel a pizzát
Kenje meg a tésztát a paradicsomtöltet körkörös mozgásával, adjunk hozzá 80-100 gramm aprított mozzarélt, tegyünk néhány friss bazsalikomlevest, és itassa meg az olívaolajat.
Az ötödik szakasz: főzés
Melegítsük fel a sütőt a maximális hőmérsékletre (250 °), majd helyezzük el a tűzálló kőt a sütőben. Várjon, amíg a kő hőt gyűlhet.
Helyezze el a pizzát, mozgassa egy kis vágódeszkán gyors mozgással a forró kőre, hogy megakadályozza a hőveszteséget.
Főzze rendszerint 7-9 percig, vagy amíg a pizza oldalai és alja aranyszínű pirítóst kap.