Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi nápolyi pizzát egy hamis 5 jelzéssel és rezzel, a világ konyha, konyha,
Ez a varázslatos buborékokról szól, hoppá! Ie a megfelelő összetevők sorában - mondja a Pizza Pilgrims cég, aki pizzát készít a kerekeken a furgonján, hol - gondolod? Nagy-Britanniában, persze!
Zarándokok a pizzát keresve
Tavaly, James és Tom Elliott elhagyták irodájuk lebegő munkáját, repülnek Dél-Olaszországba, és megvásárolták a klasszikus sötétzöld Van Piaggio APE-t. Hadd legyen csak három kereke, legyen az a maximális sebesség, amelyet csak 32 mérföldre lehet felállítani óránként, de ez a furgon volt az új karrierje a testvéreknek, akik pizza pilgrimokká váltak.
Utazás egy 32 órás sebességgel Olaszországban egy teherautóban gyümölcsöt teremtenek. Útközben a testvérek megálltak Nápolyban, ahol a titokzatosan belevetik a híres pizzákat a világ legjobb szakácsaiból. A zarándoklat a nápolyi pizza filozófiájának védelmezőjeként fordította őket, és most nem fognak kereskedni szerény paradicsommal mozzarella sajtokkal, bármilyen más töltelékhez.
Amint ez Nápolyban történik, és otthon vagyunk
A nápolyiak soha nem készítenek pizzát, hacsak nem rendelkeznek speciális kőből készült sütővel, de az Elliots olyan technikát fejlesztett ki, amely lehetővé teszi számukra, hogy otthon pizzozzák a pizzát. "A hagyományos kemencék nem pizzaképpen szolgálnak" - magyarázza James -, de van néhány trükk, ami otthon sikeres lehet. "
Mi legyen a Pizza Napolitana?
1. A pizza átmérője bármely lehet, a fő feltétel - nem haladhatja meg a 35 cm-t. A pizza szélén "oldal" kell, ha a pizza teljesen lapos, akkor nem nevezhető nápolyi. Az oldalak magassága 2-3 centiméter.
2. A helytelen pizza gyakori tünete a kezeletlen paradicsom használata. Ha egy olasz látta a paradicsomot a pizzában, akkor megrémülne. Óvatosan távolítsuk el a paradicsomhéjat, csak hogy gyengéd és gazdag íze legyen.
3. A nápolyi pizzát sajt nélkül nem lehet főzni, és ennek a sajtnak feltétlenül különböző mozzarellának kell lennie. Ennek a sajtnak a másikkal való felváltása a pizzakészítmények megtakarításának egyik módja, és ezért alacsonyabb költségárat.
4. A napraforgó pizza összetételének magában kell foglalnia a fokhagymát és bazsalikomot, valamint a legfrissebbeket.
5. A pizza készítéséhez kizárólag olívaolajat használnak, de mivel drágábbak, az orosz pizzériák inkább hagyományos napraforgóolajat használnak.
Az eredeti nápolyi pizza recept
Hozzávalók 6 adaghoz
A teszthez szükséges: 875 g lisztet tészta vagy pizza, 1,5 g friss élesztő, 500 ml hideg víz, 25 g só
Paradicsommártáshoz: olasz konzerv paradicsom 400 gramm, nagy csipetnyi só, fél csokor friss bazsalikom
A töltelékhez: egy kis maroknyi reszelt parmezán, 375 g "Fiore de latte" vagy hagyományos mozzarella apró kockákra vágva, 1 evőkanál. mindegyik pizza tetejére olívaolaj, mindegyik pizzához 4 lap friss bazsalikom
Előkészítés: Tészta elkészítéséhez öntsük a lisztet egy nagy tálba, és egy krátert állítsunk a középpontba, hogy minta szerint hasonlítson a Vezúvra. Az élesztőt vízben oldjuk és a kráter közepére öntjük. Gyúrja össze a tésztát vízzel a kezével. Ha a keverék tartalma konzisztenciát mutat, adjunk hozzá sót, majd folytassuk a gyúrást addig, amíg a keverék rugalmas marad.
Helyezze a tésztát egy tiszta munkafelületre, és gyúrja 10-15 percig. Hagyja 10 percig, majd keverje újra 10 másodpercig. Készíts egy golyót a tészta, majd vágja darabokra 250 g mindegyik és golyókat tőlük - minden "labda" meg kell kapni egy pizza bázis átmérője 30 cm.
Fektesse a "golyókat" egy nagy tálcára vagy vágódeszkára, fedje be az élelmiszer-fóliát, és hagyja szobahőmérsékleten legalább nyolc órát, bár ez a legjobb egy napra.
A megfelelő mártás érdekében nagyon fontos a "szilva" minőségi konzerv olasz paradicsom használata. Az Elliot testvérek a Campagnói San Marzano paradicsomot használják. Nem kell főzni őket: csak csipetnyi sót és bazsalikát kell megszórni, megőrizve a textúrát.
Annak érdekében, hogy sütjük a pizza alapját, kapcsoljuk be teljesen a sütőt, amíg forró, majd váltson grill üzemmódba. Tegye olaj nélkül a pizzát az edénybe. Sütjük, amíg a pizza bázis alsó része barnává válik, és az élek kissé felemelkednek - ez körülbelül 60-90 másodpercet vesz igénybe.
Ezután kanál egy vékony réteget paradicsomszósz, 2,5 cm távolságra a pizza szélétől, hogy a szélek emelkedjenek. Megszórjuk egy csipet reszelt parmezán sajtot, majd hozzáadjuk a mozzarella sajtot (vagy "Fiore de Latte", ha megtalálható).
Minél kisebb a különböző töltetek, annál jobb - egy kanál olívaolaj a tetején és három vagy négy bazsalikom levél - mindent, amire szükség van.
Azonban fűszeres kolbászt is adhatsz, ha akarsz: puha kolbászt használunk a nádu-ból származó kaliforniai sertéshúsból (de a chorizo kolbász is alkalmas).
A pizzát felülről lefőzdünk, tegyünk egy serpenyőt a grill alá, amilyen közel állunk hozzá, és még egy percig sütjük, vagy amíg a sajt meg nem olvad, és a kéreg rozsdás lesz és nem emelkedik. Tálaljuk forró. Ismételje meg ugyanazokat a lépéseket a fennmaradó teszttel.
A guardian.co.uk anyagai alapján