Sült marhahús sült marhahús titokban
A tehenek tetemének egy része, amelyet sült marhahúsnak neveznek, nem könnyű előkészíteni a klasszikus kánonok szerint. Az étel titka az, hogy a hús azonnal megpirul, minden oldalról, mert az étel íze egyedülálló. Ruddy ropogós kéreg a tetején és a lédús, rózsaszín páfrányos pálinka különleges tulajdonságai ennek a húsételnek a valódi ínyenceknek.
Ha az escalopot vagy a főtt sertést a sertéshúsból készítik, ritkábban másféle húsokból, akkor a sült marhahús csak olyan csésze, amelyet marhaszeletből készítenek. A sült marhahús a klasszikus angol konyha fogalmára utal, a "sült marhahús" szót szó szerint "sült marhahúsnak" nevezik. Hagyományosan ez a húsétel az alábbiak szerint készül: először egy nagy darabot sütünk mindenfelé egy fűtött serpenyőben, majd a sütőben vagy a grillen felkészültek.
Tálaláskor egy nagy darab vágjuk kis adagokban, sózott és alkalmazott köretként sült vagy főtt burgonya, zöldségek, savanyított durvára vágott hagyma, mustár, torma. A sült marhahús hazájában, az Egyesült Királyságban ez az étel hagyományosan zöldborsóval van körítve. A hús-csemegéhez egy pohár száraz vörösbor klasszikusan ajánlott.
A sült marhahús titkai
A húsot erre az edényre gondosan választják, nem fagylalt, csak friss, páros vagy hűtött. Egy darab lehet a farok hátsó részéből, annál messzebb a farokig, a hús enyhén és sűrűbb. A borjú sokkal gyengébb és szaftosabb, a párosított hús akkor is merev lesz, ha sült. A legjobb, ha hűtött húsokat használnak, érettek, legalább három napig a hűtőszekrényben vannak.
Angliában hagyományosan húst készítenek a sült marhahúsra, szarvasmarhák tetemét száraz, szellőztetett helyiségben felfüggeszti, legfeljebb +4 fokos hőmérsékleten legalább három hétig. Ez idő alatt vékony kéreg jelenik meg a hasított testen, enzimek alakulnak ki benne, amelyek elősegítik a fehérjesedést, a hús jellegzetes ízzel és finom illattal rendelkezik.
Otthon, a pörkölt marhahús húsát tartal- mazza pergamenben egy párolt marhahús csomagolásával, tárolja a zöldségeket tároló dobozba, és néhány napig nulla fokos hőmérsékleten tárolja.
A főzés előtt a darabot eltávolítjuk, a vékony felsőtestet óvatosan levágjuk, és a húst szorosan össze kell húzni. A sült marhahús pörkölése és sütése előtt olívaolajjal és borssal megkenve nem olvad. Egy serpenyőben sült húsdarab gyorsan minden oldalról, és tegye a grill, tegye a kemencében a maximális hőmérséklet + 250-260 fok az első húsz percig, majd csökkentse a hőmérséklet 150 fok és süssük amíg kész.
A sült marhahús sütése
Ez az étel különböző módon pörkölhető, az íze jelentősen változik a főzés mértékétől függően. A kétszáz gramm súlyú marhahúst adagolhatják:
- nyers - mindkét oldalon egy percig sült, az úgynevezett sült marhahús "vérrel";
- vörös szemekkel - mindkét oldalán két perc;
- félkész, "közepes" - három perc pörkölés minden oldalról;
- sült - öt percig.
A vérrel töltött sült marhahús csak egy felnőtt állat hasított testén szolgál.
A világ különböző országaiban a hasított testek vágási tervei nagyon eltérőek. Ezért néhány országban, mint a marhasült nyújthat be egy darab marhasültet a fő része a hátsó, és valahol az azonos nevű „elrejteni” szaftos bélszín. Néha az éttermi menüben láthatja az ételeket, mint például a "Sült marhahús párolt mártással". Ez azt jelenti, hogy a szakács a hasított test egy bizonyos részét használja, részekre osztja, pörköl, krumplit vagy kenyeret választ. Vagyis a hús egy részéből a hidegtől a raguhoz és a marhahús stroganoffig főzhet mindent.
A sült marhahús és a sült és pörkölt marhahús egyéb ételének különbsége az, hogy hideg és meleg ételeket szolgálnak fel. Egy darab hideg hús, sózott cornichons, egy saláta friss paradicsom vagy káposzta. A vékony vérrel hűtött hús nagyon nehéz, míg a hideg simán és finoman vágódik.
Az A.S. halhatatlan munkájában Puskin „Anyegin” vannak pikáns sorban, amelyből az étvágy, „Előtte marhahúsos véres, / És tryufli, luxus fiatalon / francia ételeket a legjobb szín, és / Strasbourg pite múlhatatlan / Inter sajt Limburg életben / ananász aranyat ". Kétségtelenül a nagy zsenialitás a hosszú finomságok között egy marhahúsdarabot ír le angolul. Míg arisztokrata körökben divat volt nem csak a szenvedély minden francia, hanem virágzott anglofilstvo.
Cook marhasült nem könnyű, mert akkor csak overcook a húst, és kiderül egy „száraz talp”, de az íze és illata a tál minden ínyenc járó természetes termékek és egészséges étel fehérje.