String bab
A vonós bab egy nagy és változatos hüvelyes család képviselője. A finom, ropogós, éppen született hüvelyeket, amelyek legfeljebb egyhetes korban vannak, egészben evettek, anélkül, hogy csak alig képzelt babokat vennének ki. Hüvelyek ezek lehetnek a különböző formák - kerek (Kenya, brokkoli, „francia” bab), lapos, rövid - 7-13 cm hosszú - 15 cm különbözik a bab és a szín :. Élénkzöld, szürkés-zöld, zöld lila foltokkal, sárga. De mégis, a zöldbab legelterjedtebb színe zöld, különböző árnyalatokban, ezért gyakran egyszerűen "zöldbabnak" hívják. Kulináris lényege nem változik ettől.
Minél fiatalabb a zöldbab, annál finomabb az íze. Ha a bab látható a hüvelyen keresztül, a bab túlcsordul és durva lesz. Húzza félre a dobozt: egyszerűnek kell lennie, és fel kell szakadnia.
A fagyasztott zöldbab nemcsak a friss ízt és előnyöket nem érinti, hanem néha meghaladja.
A főzés előtt öblítse le a szálköteget folyó vízzel, és vágja le a tippeket. Ha a toknak van "véna", távolítsa el, bár a modern fajták általában nem rendelkeznek. A hosszú hüvelyek hosszirányban vagy átlósan vághatók. Néha a babhulcsok félhosszúak lesznek, ilyen vágást francianek hívnak.
A zsinórbab legjobb forrni, nem feltétlenül vízben, hanem levesben vagy például paradicsomszószban. Bár gyakran ajánlott tartani a babot egy kicsit ropogós, ez személyes preferencia kérdése.
String bab tökéletesen kombinálható vajjal - és tejszínes, zöldségekkel, fokhagymával, petrezselyemmel, korianderrel, tarragonnal, bazsalikommal. Mint minden hüvelyes, az ízét bab bab gyorsítja a hozzáadott sav: ecet, citromlé, bor, paradicsom. A zöldbabos ételekben gyakran hozzáadják a diót, nem csak a diót, hanem a mandulát és a mogyorót is.