Sterilizálás és pasztőrözés - receptek salátákhoz, levesekhez, desszertekhez - delishis
Ismerje meg - soha nem késő, különösen olyan dolgokért, mint a kulináris művészet! Talán egy kezdő szakács, és egy tapasztalt szakács talál valami érdekeset magának ebben a részben.
Sterilizálás és pasztörizálás
Az ősszel a zöldségek, gyümölcsök és bogyós gyümölcsök bõsége teszi lehetõvé, sõt még felkészülniük kell a jövõbeli felhasználásra. A készletek eltarthatóságának növelése érdekében a fagyasztás és szárítás mellett pasztörizálhat és sterilizálhatja a termékeket. Az ilyen típusú hőkezelés leállítja a mikroorganizmusok és enzimek fejlődését. A pácolt zöldség, kompóta vagy dzsemek megőrzése érdekében fontos tisztán tartani: minden tárolásra szánt edényt és a tartalom elkészítéséhez szükséges szerszámokat, nem pedig maguknak a termékeknek kell alaposan lemosni. A tartósítóedényeket forró vízzel nátronpaprikával mossák, a legpiszkosabbak 1-2 órán át szódás oldatban áztathatók, majd öblítsék le, és felforrósították a forró vizet. Az ón fedeleket meleg vízzel mossuk, majd 3-5 percig forraljuk. A legjobb megoldás az, hogy azonnal lefedje a még mindig forró edényt egy ilyen fedéllel - mielőtt elhelyezné az eltávolítható termékeket, és tiszta csészealjra helyezi és töltés után ismét fedezi.
A gyümölcsök összegyűjtése előtt a mosott edényeket a következő módszerek valamelyikével sterilizálják:
- Helyezze az edényeket másfél órára a sütőben (feltétlenül nem fűtött, különben megrepedhet!)
- Helyezze a nyakat egy forró vízforralóba vagy annak kifolyójába (ha a design lehetővé teszi) és gőzölgő gőzzel 2-5 percig
- Mossa le mosogatógépben, közvetlenül a mosás után, a szárítás nélkül
- Helyezzen egy mikrohullámú sütőt, és öntsön egy kis vizet az aljára, hogy gőz keletkezzen, amikor forrni kezd: a kis edényekhez 3 percet vesz igénybe 650, a dobozoknál, az idő 5 percre emelkedik
- A kis bankok a dupla kazánban gázt adnak a gőznek
Ezt követően a bankok fel egy serpenyőben sterilizáló meleg vízzel, és helyezzük az alján egy fa vagy reszeljük egy darab szövet, - hogy az üveg nem tört, - úgy, hogy a víz a telepítés után az összes doboz nem érte el a burkolatokat 1,5-2 cm majd. a bankok folyamatosan melegednek addig, amíg a víz meg nem forog (ez a sterilizálás kezdetének ideje), és tartósan forraljuk meg a szükséges időt, fedjük le a serpenyőt.
Egyes termékek sterilizálhatók 100 ° C alatti hőmérsékleten - pasztőrözve. A sterilizálás és a pasztőrözés csak az alkalmazott hőmérsékletet különbözteti meg - az összes többi feltétel fennmarad. 63-65 ° C hőmérsékleten a házi készítésű konzervet 30-40 percig pasztőrözzük, 85-90 ° C hőmérsékleten 0,5-1 percig, 98 ° C-on néhány másodpercig - a termék sűrűségétől függően (annál csekélyebb, annál rövidebb a pasztőrözés ideje) és a doboz térfogata.
A dobozokat a serpenyőkből speciális eszközök segítségével kivonják, hogy ne égessenek el, és azonnal lezárják egy tömítő gép segítségével. Fontos, hogy a fedelek mindig a bankokon maradjanak. Hűlni kannák fordított fejjel lefelé ismét sterilizálja a fedél forró tartalmát a doboz és tömítettségvizsgálata összekapcsolódást (bankok nem szivároghat). Üveg fedéllel lezárt üvegeket pasztörizálás, és elmerül a vízben úgy, hogy a borító fölé 3-4 cm. Polietilén tetővel alaposan kiöblítjük és gazdaság melegítjük 90 ° C vízben 1 percig, kerül a dobozokra után sterilizálni a fém fedél alatt. Ebben az esetben a dobozokat nem lehet megfordítani vagy fejjel lefelé helyezni. A pácolt és sterilizált élelmiszereket sötét helyen, 0-12 ° C hőmérsékleten tároljuk.
