Savanyú káposzta, recept
A ropogós savanyú káposzta gőzölgő burgonyával készült, finom sárgarépa a hagyományos orosz ételek remek mesterműve. Csak azért, hogy megismételj egy ilyen káposztát, ahogy a nagymamáknál történik, ismerni kell a titkot.
Természetesen a készség tapasztalattal jön, és ahhoz, hogy azonnal megkapja a finom káposztát, a sózott receptet nem szabad megváltoztatni vagy javítani. Csak a pontos betartása ad jó eredményt
Nagyon fontos, hogy fordítsanak figyelmet a káposztafélékre. Ez messze nem megfelelő a pácolás és a souring. Válasszon egy változatot, kissé lapított fejjel. Az is fontos, hogy a fej szoros, érlelt, azaz fehér legyen. Lehetséges, hogy csak néhány felső lap zöld. A káposzta íze kissé édes. A megfelelő káposzta választása csak az egyik titka a savanyú káposztának: a receptnek kifogástalannak kell lennie.
Meg kell jegyezni, hogy a káposzta, mint a többi zöldség, jódozott só nem használható. Anélkül, hogy bekerülnének az összetett kémiai folyamatokba, amelyek megakadályozzák, hogy a savanyú káposzta ízletes legyen - erre a kulináris szabályt kell tennünk.
Káposzta savanyú káposzta hagyományos receptje
Savanyú káposzta télen - a bajnok az aszkorbinsav tartalma, de ezenkívül hatalmas mennyiségű egyéb vitamin is van. Ha rendszeresen főzöl, elfelejtheted a gyógyszertárban lévő vitaminok színes edényeit. Bárki, aki érdekelt, hogyan lehet savanyú káposzta - a hagyományos recept tűnhet bonyolult, de ha egyszer megpróbálom, minden a helyére kerül, és ez lesz nyilvánvaló, hogy a nehézségek elé állítja.
Nem szükséges, hogy azonnal nagy mennyiségű káposztát készítsen. Korábban hatalmas hordókkal ültettek, de csak azért, mert a családok nagyok voltak, az étel egyszerű volt, és valamennyire meg kellett őrizni a betakarítást. Most elég 1-2 káposzta káposzta, hogy enni az örömben, majd főzz többet. Minden fejnek 2 közepes sárgarépára lesz szüksége.
Kívánt esetben káposztát vagy almát adhat a káposztához, mielőtt savanyítani. Az almák esetében nem szükséges a káposztát a tégelyekhez áthelyezni, mivel az alma több időt igényel a főzéshez.
- 5 kg káposzta
- 5-7 db. sárgarépa
- 100 gr. unodized só
- 10 babérlevél
- 10-20 borssal paprika
A káposztát megmossák, a felső zöld leveleket eltávolítják, félreteszik őket, még mindig hasznosak. Ezután mindegyik fejét négy részre vágják hosszú késsel. A botokat azonnal kivágják, és a káposztát vékony és hosszú csíkokkal aprítják, ideális esetben, ha szélessége 1-2 mm. Ennek a formának a káposzta egyaránt egyszerre ínycsiklandó és ropogós. Finoman letakarva lesz a villából. A sárgarépát a használat előtt mossák, tisztítsák és dörzsölje egy nagy méretarányra.
Gyakran nehézséget okoz a káposzta, sárgarépa, só és fűszerek megfelelő és egyenletes keverése. Ha a kötet nagy, akkor részekre van osztva, például vegyen a zöldségek fél vagy egyharmadát, adj hozzá egy sajtot és fűszereket.
Kényelmes zöldségeket keverni egy nagy medencében, ha nincs ilyen ház, akkor közvetlenül az asztalon lehet. Keverés összes hozzávalót, káposzta legyen enyhén összetörni kezét, így ő később adta a lé, de ne vigyük túlzásba, mert a káposzta puha erjedés után.
Miután mindent összekeverünk, káposzta, tedd egy serpenyőbe, tetején stack hozott elején káposztaleveleken raktak egy lemezt, és tegye a terhet. Az elnyomásért általában egy üveg vizet használnak. Kezdéshez a bankot többször megnyomva segíti a káposzta lé izolálását.
Ideális esetben néhány óra múlva megjelenik a káposzta lé, és teljesen lefedi az összes vágott káposztát. Ez azt mutatja, hogy minden rendben történt: a választástól a könnyű csiszolásig.
Ha ez nem megtörténik, talán a káposzta nem volt elegendően zamatos. Reagáljon a gyorsan felmerülő helyzetre, különben a felső káposzta sötétedhet. Egy serpenyőben adjunk hozzá hideg, forralt vizet, ami elég ahhoz, hogy fedezze a felső leveleket.
A káposztát szobahőmérsékleten főzzük. 2-3 harmadik napon függően szobahőmérséklet a széleken a serpenyő van hab, ez annak a jele, hogy itt az ideje, hogy távolítsa el elnyomás és távolítsa el a leveleket, de a káposzta még nem kész a használatra.
Még mindig fel kell szabadítani a keserűséget, mert ez a káposzta többször keveredik, figyelmen kívül hagyva az éles szagot, amely a souring során keletkezik. Pár óra múlva keserűséggel elpárolog. Ezután a káposzta tiszta edénybe kerül, és tárolja a hűtőszekrényben.
Savanyú káposzta egy üvegben
Hogyan savanyú káposztát egy edényben? Ebben az esetben is foszlány káposzta, sárgarépa lereszeljük, hozzáadjuk a babérlevelet, édes borsó, és az összes halmozott három literes kanna, de ahhoz, hogy kovász kel, szükség van egy speciális tölteléket.
- 1 liter vizet
- 1 evőkanál. kanálnyi sót
- 1 db tasak homok
A vizet forraljuk, feloldjuk sóban és cukorban. A víz öntése előtt hűlni hagyhat. A víz teljesen lefedi a káposztát. Az a jel, hogy a káposzta kész, a hab megjelenése. Ezután a káposztát keverni kell, hogy felszabadítsa a keserűséget, majd behelyezhető a hűtőbe.
Fűszeres savanyú káposzta répával
Ez egy kiváló meleg előétel minden alkalomra. Fényes íz, vitaminok tengeri, minimális költségek - egy ideális étel sok szempontból. Ilyen receptek az ideje, hogy kiszálljanak a nagymama ládájából, és ne adják fel a koreai savanyúság helyzetét.
- 8 kg. káposzta
- 300 gr. cékla
- 3 db. keserű bors
- 100 gr. zöld petrezselyemmel
- 100 gr. torma
- 100 gr. fokhagyma
- 4 liter. víz
- 1 csésze cukrot
- 1 pohár sót
A káposztát mossák, a felső lapokat eltávolítják, majd körülbelül 2 cm2-es négyzetekkel vágják, és a cukorrépát jelentősen kisebb kockákra vágják. A torma mosás, tisztítás és dörzsölés egy finom rántásra. A paprikákat mossák, a magokat eltávolítják, apróra vágják, mint a fokhagyma és a zöldek. Mindent egy tartályba keverünk, amelyben a káposzta savanyú lesz.
A sós vizet forraljuk fel, tegyük fel a sót és a cukrot, forraljuk néhány percig, hagyjuk lehűlni. Hidegen öntsük a vizet, fedjük le a zöldségeket, helyezzünk egy lemezt tetejére, és nyomást gyakorolunk. Kavondold a káposztát 3 napig, majd rakd le és hideg időben tisztítsd meg.
A híres káposzta-barack
A pelletek nem más, mint szirmok, lefordítva az ukrán nyelvről. A káposztát 200-300 gramm nagy darabokra vágják a recept szerint, néha még egy szamarat is eltávolítanak. A savanyú káposzta íze különleges - fűszeres, és kifelé úgy néz ki, mint egy példátlan rózsaszín virág szirmai.
- 5 kg. káposzta
- 2-3 db. cékla
- 7-8 gerezd fokhagyma
- kaliforniai paprika
- babérlevél
- 1 liter vizet
- 1, 5 evőkanál. cukornád kanalak
- 2 tbsp. evőkanál só
A káposzta két részre van vágva, majd mindegyik fél négy részre oszlik, a palackot nem lehet eltávolítani. A cukorrépákat mossák, tisztítják és vékony gyűrűkkel vágják. A fokhagymát tiszta és lemezekre vágják. A tartályban a zöldségeket rétegekbe rakják - az első céklát, majd a káposztát. Minden rétegre tegye a fokhagymát, a babérlevelet és a borsot.
A sós vizet forraljuk, adjunk hozzá sót és cukrot. Pour sóoldatot meleg, és azonnal tegye a lemezt a zöldségekre és elnyomja. A hasnyálmirigyet szobahőmérsékleten 4-5 napig ellenállni. Store káposzta hideg helyen, mindig sós lében.
Magyar káposzta
Ez egy érdekes értelmezés a hazánkból származó savanyú káposztafélékről. Az íz különbözik a hagyományos és ez az egész varázsát ez az érdekes snack. A recept zöld paradicsomot használ, így az étel ősznek is nevezhető, hiszen csak ősszel mindenféle nem megmaradt paradicsom áll rendelkezésre.
- 700 gr. vörös káposzta
- 1 kg. káposzta Caputo
- 500 gr. zöld paradicsom
- 300 gr. édes paprika
- 50 ml. növényi olaj
- 100 gr. só
- 10 gr. őrölt bors
- 1 liter vizet
- 150 gramm sót
- 50-70 gr granulált cukrot
Káposztával néhány felső levelet eltávolítanak, mosnak és finoman aprítják. A paprikákat mossák, tisztítják a magokból, és vékony csíkokra vágják. A zöld paradicsomokat mossák és szeletekre vágják. Zöldségkeverék, só és bors, tetejükön egy olyan lemezt helyeznek, amely illeszkedik a mérethez és az elnyomáshoz. Mindegyik ruhával borított, és a szobában 12 órán át maradt. Miután ez az idő telt el, a képződött levet leeresztették.
A vizet forraljuk, hozzáadunk sót és cukrot. Forró sóoldat öntött zöldséget, majd forraltuk a növényi olajat, és átöntöttük a sós vizet. A káposztát hagyjuk kihűlni és hideg tárolóhelyre helyezzük.