Paradicsom citromsavval
A pörgetés időszaka folytatódik, és ma a kamrában lévő gyűjteményemet bazsalikomral és citromsavval pácolt uborkákkal pótolják. Néhány barátaimnak, ezt a receptet Volgográdban marinált uborkáknak is nevezik. Az a tény, hogy ez a recept olyan mustármagokat használ, amelyek nagyon jól nőnek Volgogradban. Ez a recept a savanyított uborka nem használja ecetsav. És ennek a receptnek megfelelően a termékek sterilizálása nem szükséges.
Mindenről a recept szerint.
Nem adom meg az összetevők számát - a csavarás kezdeti szakaszában nem világos, hogy mennyi, majd minden a zsírtól számított literben egyértelmű lesz.
- uborka;
- Torma levelek;
- bazsalikom;
- kapor;
- fokhagyma;
- Fekete bors illatos;
- Mustármag vagy mustárpor;
- Öböllevél;
- Citromsav;
- Só, cukor.
A pácolás megkezdése előtt az uborkákat meg kell mosni a medencében és 2 órán át áztatni (és lehetőleg 3 órán át) vízben kell hagyni. Ha az uborka azonnal az ágyból származik, akkor kb. 30 percig áztatható, az áztatás alatt az uborka keserű marad. Míg az uborka áztatásra kerül, sterilizálhatja az edényeket és a fedőt, és egy csésze forró vizet tesz.
Mossa meg újra az uborka, vágja le a seggét.
Az alján sterilizált üvegekbe kis terített apróra vágott levelek torma 2-3 gerezd fokhagyma, szegfűbors, őrölt és / vagy borsó, bazalik, kapor (vagy édeskömény értékesítik egy gyógyszertár) vagy mustármag 0,5 teáskanál mustár por, babérlevél . Minden olyan fűszert és fűszernövényt, amelyet "szemmel" dobtam, irányítsd az ízlést.
A gyógynövények és fűszerek tetején nyomja meg az uborka felszínét, mint a fényképen.
Töltsük meg az uborka forró vízzel és fedjük le sterilizált fedéllel. Várunk, amíg a bankok lehűlnek, a hőmérsékletre, hogy ne égessenek kezük, 40-50 Celsius fok.
Összegyűjtjük az összes folyadékot a dobozokból és mérjük a kapott térfogatot. Ebből a folyadékból savanyú uborka esetén sós lében készülünk: 1 liter uborkanevezett folyadékhoz hozzáadunk 50 g sót, 50 g cukrot. Nem dobjuk a citromsavat - később lesz szükség. A tésztát a serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá egy liter sós vizet ehhez a edényhez - a gyakorlatban a víz egy része kifolyik, néhányat az asztalon stb. Újra sterilizáljuk a borítót, mert már egyszer fedőkkel fedtük őket.
Miután a serpenyőben forralt sóoldattal forralt, tegye le a tűzről minimumra, és adjunk hozzá citromsavat 4 gramm / liter sóoldattal. Gyorsan keverjük össze és öntsük sóoldattal a konzervdobozokkal. A sárgabarack a legfelső részre öntött, úgyhogy még egy kicsit el is ment az élen - ez a levegő nem jut a fedél alá. Az edény tetején uborka és sültborjú fedéllel és tekercsekkel. A zárt edényt fejjel lefelé fordítva győződjön meg róla, hogy az edény tömített és a sóoldat nem szivárog ki. A hengerelt edényt azonnal pácolt uborkára helyezzük a fedélen elterülő takaróval, és fedjük le egy takaróval. Ebben a formában a bankoknak teljesen hűtöttnek kell maradniuk. Ezt követően elrejtjük az uborkakat a kamrában a tél előtt.
Címkék: Uborka Torma - levelek, fokhagymás mustár (szósz vagy por)
Nuance: Kétszer vizes uborka főzöttem, és csak a harmadik saláta.
Mégis, sokan azt mondják, hogy az uborkák gyakrabban robbantanak fel, mint más csavarások, mert nem rendelkeznek saját savval. És úgy gondolom, hogy a bombázás oka nem a tisztaság és a sterilitás nagyon szigorú betartása. Sokan nem foglalkoznak ilyen apróságokkal, de ezek miatt az összes munkája elromolhat!
Amellett, hogy tisztítottam a dobozokat szódával, tisztítom a konyhai eszközöket is, amelyeket használni fogok: egy tölcsért, egy villát a kapákhoz, a sóoldat süllyedését, és így tovább. És amikor tisztítom az edényt, mindig szivacsos mosással és öblítéssel a kezemben áthaladok az edényben. Ha a bent nem mosott, akkor azonnal érezte magát. Különös figyelmet fordítok a szálak tisztítására a bankokon.
És a módosítás: A bankokban a cseresznyefák levelei még a rügyekből állnak, amelyekben az uborka ropogósabb. Hallottam, hogy a tölgyfa levelek tökéletesek erre, de soha nem próbáltam meg magam, nincs közeli tölgyfa.
:)