Mi a sonka a világ különböző országaiban és hogyan hívják
A "sonka" szó a "régi", "akadályozó" szavakból származik. A sonka egy sertés sonka, amelyet speciálisan sózott és füstölt. A sonka esetében a hátsó vagy az első vállat leggyakrabban használják. De a test más része is füstöl. A sertés mellett az értékesítés ritka, de van egy sonka, szarvas. És a baromfihúsból készült sonkát is: pulyka és csirke.
egy termék, amelyet az emberek az ókori Rómában használtak. Legalábbis az első században. BC. e. Mark Terentius Varro az "Mezőgazdaságról" című munkájában részletesen leírta a sonkás sonka technológiáját.
A világ számos országában megtalálható termék, amely hasonlít a sonkához, amelyet általában enni.
Tehát Kínában a sonkát sok étel elkészítéséhez használják. Ennek említése a Song Birodalmat megelőző kínai szövegekben (X-XIII. Század) látható. A Qing-dinasztia (XVII-XX. Század) során már többféle sonkát írtak le. Kínában a sonkát nemcsak önálló edényként használták, hanem levesekké is.
A leghíresebb francia sonka
- "Bayonne" (Bayonne Ham). Az előkészítés technológiája magában foglalja a szabadban történő szárítást. Szárítás után a húst sózzuk. A franciaországi Bayonne mellett a sonkát is sonka gyártják. Külön formában készül.
Németországban kétféle sonka leginkább ismert: a Schwarzwald Schinken és a Westphalian sonka. A Fekete-erdő sonkája száraz és füstölt lombos fűrészporon és kúppal füstölve.
A vesztfáliai sonkát malacokból készítik, amelyeknek kizárólag tüskékből áll. A sertések levágása után a húsukat bükkfa és boróka ágakon füstölik.
Olaszországban "prosciutto" nevű sonkát fogyasztanak. És ketten is vannak. A nyersanyagot "prosciutto krudo" -nak nevezik. Főtt "prosciutto cotto".
Olaszországban is ismert a sonkafajta - Parma sonka vagy olasz prosciutto di Parma. Ez a sonka kizárólag 12-13 kg súlyú nagy sonkákból készül. Az előkészítés különböző abban, hogy a kis sót hozzáadják a húshoz, és helyette fokhagymás sót és cukrot használnak. A sózás után a húst darabokra sertéshús borítja, nyitott izomszövetet hagyva. Ezután a húsot hosszú ideig - legalább egy évig - szárítani kell.
Parma sonkának elkészítéséhez legalább 10 hónapos kasztrált sertés, amelynek tömege nem haladja meg a 140 kg-ot. Ebben az esetben a pármai sonkához felhasznált sertéseket csak 10 olasz régióban termesztik és vágják le.
A fentiek mellett, Olaszországban másféle sonkát is előállítanak: a Prosciutto di San Daniel, a Nostrani, a Nazionali és a Toscani. Az olasz sonka más fajtáitól eltérőek, mivel több sót és ízesítőt tartalmaznak.
A Fülöp-szigeteken gyakran megkóstolják a sonkát a Yol ünnepén. Érdekes tény, hogy a filippínók eltávolítják a sót a sonkából, és áztatják az édes húslevest. Általában az édes sonkát preferálják.
Spanyolországban, mint a világ más részeiben, a sütési sonka technológiáját nagyon körültekintően előírják, és még azokat a szabályokat is, amelyekre az elkészítéséhez szánt sertéseket kell táplálni.
A spanyol sonkát főleg a "Hamon Serrano" -nak hívják.
Portugáliában a legtöbb sonkát "Fiambre" -nek nevezik. A portugál sonka sütési technológiája hasonló a spanyolhoz. A portugál sonkát főként Chaves, Alentejo városában állítják elő. Fekete ibériai malacokat jelentenek neki.
Hamában Romániában nevezik: şuncă, şonc vagy jambon. Az előállítás során granulált sót alkalmazunk.
Elenski por - sonka, amelyet Bulgáriában gyártanak. A húst sósavban kell tartani körülbelül 40-45 napig.