Káposzta betakarítása
A káposzta hasznos és igazán sokoldalú termék. És hány különböző edényt könnyedén főzhetsz: salátát és vinaigrette-t, valamint káposzta kavalkádokat. borsch vagy leves. És betakarítható a télre. Végül is a savanyú káposzta valószínűleg a legjobb hazai sózás.
Ha megfelelően előkészítik, tárolják és felhasználják, a savanyú káposzta jó forrás a C-vitamin és a B-vitaminok, valamint néhány ásványi anyag, például kálium, kalcium, foszfor-sók. Sok tejsav van, ami pozitív hatással van az emésztési folyamatra.
Kiderült, hogy a híres felfedező, James Cook, aki a tizennyolcadik században, a hároméves útra tudományos célokra, úgy, hogy az egyik oka annak sikere az, hogy a fedélzeten a hajó 60 hordó savanyú káposzta, ami miatt társai voltak, egészséges és vidám.
Ma gondoskodunk az univerzális termékről. Sok receptem van a káposzta elkészítéséhez, amiből pontosan kiválaszthatja az Önnek megfelelőt.
Természetesen minden háziasszony saját módján savanyítja a káposztát, de vannak olyan szabályok, amelyek mindenki számára hasznosak lesznek. És mi, veletek együtt gondolkodunk, nem hagyja abba a figyelőket.
1. Ha úgy dönt, hogy fermentálja a káposzta, akkor jobb, ha sűrű fejek késő fajták. Először tisztítsa meg a felső zöld és piszkos leveleket. Ezután kézzel aprítsuk át vagy aprítsuk meg. A csíkok legyenek keskenyek, legfeljebb 5 mm szélesek. A fejeket különböző formájú kis darabokra is vághatja.
2. Helyezzünk sót 200 kg 10 kg káposzta mennyiségre. Ha nincs elegendő só, akkor a káposzta puha lehet, crunch nélkül. Ha a só több, mint a norma, akkor először is, a káposzta kész lesz sós, másrészt, hasznos tejsavbaktériumok (amelyek, ténylegesen, és erjesztett káposzta) lelassul a munka miatt a feleslegben só. Ahelyett, hogy más, nemkívánatos mikroorganizmusok fognak átvenni, és a káposzta íze is romlik.
3. Kitűnő ízű káposztát kapunk, ha további 50 gramm cukrot adunk, ismét 10 kg káposztát.
4. A sárgarépa a sót, azaz 10 kg káposztát 200 grammra tegye.
5. Sok háziasszony csak sárgarépát használ a szamár káposzta számára, ezáltal elszegényedik az asztalukat. Készítsünk káposzta alma és áfonya, vörös áfonya és a köményt, a babérlevél, ánizs, édes paprika, a répa, paszternák és ecetes gomba. A káposzta szappanfűszerezés nem csak egy fajból származhat, hanem kombinálható is.
A sárgarépát és a paszternákat tiszta és vékony szeletekre vagy szalmára vágják. Az alma kívánatos, hogy kicsi és legjobb Antonovskie. De illő és erős savanyú almák. A bogyókat és a babérleveleket válogatják és öblítik. Az édes paprika palacsintait szemekből és magokból tisztítják, mossák és csíkokra vágják. Ha a káposztát répával csepegtetjük, akkor az utóbbit lehúzzuk, és egészen az aljára helyezzük.
Amikor elkészül a fűszerezés, keverje össze apróra vágott vagy apróra vágott káposztaval és sóval, hordóba vagy zománcozott ételbe, fedjük le egy fából készült bögrével és tegyük fel az elnyomás felülről. Szükség van a kompakt káposzta, akkor meg fogja őrizni ízét és táplálkozási tulajdonságait. Az elnyomás súlya nem lehet több, mint az erjedt káposzta tömegének egytizede.
Száma ételízesítő 10 kg káposzta: sárgarépa - 200 g, az alma - 800 g, áfonya vagy vörösáfonya - 200 g, kömény- vagy ánizs - 5 g, levelek - 3 g bors - 1 kg, paszternák - 300 g, ecetes gombák - 1 kg, cékla - 1 kg.
6. Miután a káposzta sózott és megnyomva elnyomott, a bögre megjelenik a hab, amelyet rendszeresen el kell távolítani. Az erjesztéshez általában az első két-három napig tartsa a káposztát 18-20 fokos helyiségben, majd kb. Ilyen körülmények között a tejsav fokozatosan felhalmozódik, és a káposzta nagyon finom lesz. A fermentációs folyamat teljesnek tekinthető, amikor a hab megszűnik a felületen kialakulni, és a sóoldat átlátszóvá válik.
7. Ha teljesen fejig kívánja vinni a fejét, töltsön fel 4% -os sóoldattal (400 g só 10 liter vízre). Az egész fejet is fermentálhatjuk, aprított vagy apróra vágott káposzta közé helyezve (a nagy fejet jobban vágjuk).
8. Ha teljes fejű káposztát szeretne szedni, ügyeljen arra, hogy keresztbe vágja őket horgoltan.
9. Két vagy három kis vörös káposzta, amelyet áttört fehér káposzta között helyeznek el, a sós vizet rózsaszínűen festik.
10. A szeletekre vágott szárított kapor vagy alma kellemes ízű savanyú káposzta.
És most, hogy tudjuk, hogy a kis titkait jön az ideje, hogy indítsa el a folyamatot a betakarítás az „első az összes zöldséget”, ahogy ő nevezte káposzta legnagyobb római politikus, hadvezér és író Idősebb Cato.
Ma összpontosítunk a leghíresebb, mondhatni, a klasszikus, a pácolás, a sajtolás és a káposzta marinálásának módjairól.
A káposztát a késői és közepes érlelési időszakok sűrítésére használják. Minél nagyobb a fej, annál kevesebb hulladék. Egészséges érett káposzta tisztított zöld levelek mossuk, darabokra vágjuk, szár eltávolítjuk és az apróra vágott, vagy apróra vágott, majd összekeverjük (forralt) egy sóját az arány 200-250 g só per egyes 10 kg káposzta.
Kavass a káposzta fahordókban, zománcban és üvegárukban, agyagedényekben és kancsókban.
Az alsó réteget öntünk tiszta tartályba rozsliszt, tedd káposztalevél, és azokon a 5-7 cm-es rétegben szorosan egymásra, fából döngölő döngölő, apróra vágott káposztát. Amikor a tartály tele van, a káposztát egy kis csúszdával helyezzük, káposzta leveleket, vászonruhát vagy két rétegben hajtott gézet felülről lefedünk, és egy fából készült kört helyezünk. Nyomást gyakorol az erjedt káposzta súlyának körülbelül 1/10-ét.
Második vagy harmadik napon a hab felületén hab jelenik meg, amelyet rendszeresen el kell távolítani. Amikor a hab eltűnik, a káposzta készen áll.
A kellemetlen szagú és keserű gázok eltávolítása során a savanyú káposzta többször átszúrja az alját egy tiszta fából készült vagy műanyag bot segítségével. Ha penész alakul ki, óvatosan vegye le, és a ruhát, a kört és a rakományt forró vízzel mossuk és ismét felhelyezzük.
Ne hagyja, hogy a sóoldat szivárogjon, meg kell állnia a savanyú káposzta fölött. Szükség esetén adjunk hozzá 2% -os közönséges sóoldatot a káposztához (1 liter sót 1 liter vízhez).
A káposzta ízének és aromájának javítása érdekében a savanyítás előtt egész vagy apróra vágott sárgarépát, almát, áfonyát, áfonyát, köményt és így tovább. 10 kg káposzta esetében 300-500 g sárgarépa szükséges, legfeljebb 800 g alma, 150-200 g áfonya és szamóca, 30-50 g köménymag.
Két héttel szobahőmérsékleten fermentált káposzta áll, majd hűvös (nem több, mint 8 fokos) helyet ad.
A sós savanyú káposzta ugyanúgy C vitamint tartalmaz, mint maga a káposzta. A káposztás sóoldat az étvágy jó ösztönzője, és a sósav helyett a gyomor savanyúsága csökkenthető.
Káposzta almával aprítva
Minden 10 kg frissen aprított káposzta esetében 300-500 g sárgarépát, 600-700 g almát és 200-250 g sót igényel.
Vágjuk meg a káposztát, keverjük össze egy nagy rántással vagy apróra vágott sárgarépával. Mossa meg az almát, távolítsa el a szárakat, és szeletekre vágja. A legfeljebb 5 cm átmérőjű almák egészben elhelyezhetők. Keverje össze az almát elkészített káposzta, szorosan feküdt egy konténerbe szegélyezett káposzta levelek. A felett a káposzta levelei és összetörni a terhet.
Az emberek észrevették, hogy a hosszú távú tárolás során a kelkáposzta, az újholdban fermentált, és a napi fogyasztás - a teliholdban jó fordulatot hoz.
Káposzta, savanyú egész fejek
Káposzta káposzta tekercsek teljes fejű, nagy (18-30 cm átmérőjű), 2 vagy 4 részre vágva.
10 kg káposzta esetében 250-300 g só szükséges.
Amikor a káposztát egy tartályba rakják (hordók vagy zománc vödrök), a káposzta sorai váltakoznak az aprított káposztával és szorosan becsúszva.
A sós lében 800-900 g só szükséges 10 liter vízre.
Az előkészített fejeket sűrűn elhelyezzük egy hordóban, amelynek alján a mosott káposzta levelei előre vannak csomagolva. A fej fölött ismét káposzta leveleket helyeznek, alávetik az elnyomó kört, és az elnyomást sóoldattal töltötték, hogy lefedje a káposzta felső sorát.
A teljes fejű erjedt káposzta gyengéd és rugalmas lesz, ha a fejsorokat nagy kavicsos magvakkal öntik.
A káposzta erjesztése felgyorsulhat, ha a káposzta forró vízbe dobja, majd egy szitán hideg vízzel visszahúzódik, majd egy tartályba helyezi. Könnyen sózott káposzta 5-6 napon belül készen áll.
Felgyorsítja a sajtolási folyamatot, és amikor a káposztát meleg helyre (25-30 fok) helyezzük. Ezen a hőmérsékleten az erjedés egy hét alatt fejeződik be, de a termék íze, és ami a legfontosabb, a tárolókapacitással szembeni ellenállása élesen romlik.
Van is egy módszer a káposzta megőrzésére, amely lehetővé teszi, hogy hideg helyiség hiányában tárolja. A hordóból egy sóoldatot húzzanak ki, üvegedényekbe öntve, literenkénti 1 üveg adagolásával. A bankok töltött savanyú káposzta tetején, borított fedelek bilincsekkel és sterilizált gyengén forrásban lévő vízben: 0,5 literes üvegekbe - 15 perc liter - 20 perc és a három literes - 30 perc. Ezután a tégelyek eltömődnek, és fejjel lefelé fordulva lehűlnek.
A savanyú káposztát a nullához közeli hőmérsékleten kell tárolni, és sós lében kell lennie. Káposzta nélkül sóoldat, C-vitamin gyorsan lebomlik, ezért el kell távolítani, közvetlenül étkezés előtt. Amikor a káposzta kádból vagy más edényből kerül, állítsa be a maradékot, és ne felejtse el a terhet tetejére helyezni.
Nem veszíti el hasznos tulajdonságait savanyú káposzta és a hideg, de meg kell enni azonnal felolvasztása után. Az ismételt fagyás a C-vitamin teljes elvesztéséhez vezet.