Ideális rizottó rizs rizs - olasz konyha

Hogyan készítsünk rizst?

Ma nem fogok megosztani a recepteket, csak mondjam el és ossz meg néhány titkot arról, hogy hogyan lehet rizs rizst és miért. A rizst pároljuk (főzzük / melegítjük) a rizottó további elkészítéséhez, és ez egy kötelező művelet az előállítási folyamat során.

A Risotto valójában a design és a tartalom egy egyszerű és kényelmetlen étel, de annak előkészítéséhez néhány alapvető szabályt és technológiát kell ismernie, amelyek használata nélkül kockáztathatja egyszerű rizs zabkását.

Ez a főzés rizottó első titka! 😉

A rizikó második titka a rizs választéka.

Megjegyzendő, hogy a rizottóhoz ideális rizs a Carnaroli és az Arborio; E fajták kivételével néhány szakács Vialone Nano-t (Vialone Nano) használ.

A jó rizottó harmadik titka az áthaladás. Olaszul ezt a folyamatot nevezik itastaturanak, vagyis rövid ideig tartó (más esetekben hosszabb) fűtést a serpenyőben vagy a sütőben.

Az olasz főzés során az élelmiszerek átadása meglehetősen egyszerű művelet, és nem csak a rizs, hanem zöldségek, zöldségek, zsemlemorzók vagy diófélék is.

Hogyan és miért rajzolni a rizst?

Ez a barnulás, amely megkülönbözteti a rizottót a hagyományos főtt rizsről.

A rizs fűtési folyamata "eltömíti" a keményítőt a gabonákon belül, és nem teszi lehetővé, hogy a további főzés során gyorsan kitűnjön. Ez egy kis mennyiségű keményítő, amely fokozatosan felszabadul a főzés során, olyan krémes masszát hoz létre, amely megköti a rizs szemeket, miközben megőrzi sűrűségüket.