Gyorsabb, olcsóbb, finomabb!
Ki fog először krémt Irkutszk gyorsétterméből?
Szeretné ezt a fajta üzleti tevékenységet, a fogyasztói piacon működő önkormányzati bizottság szerint sokat. De nem lehet minden pályázó számára több okból is dolgozni. A "fürdőház" megteremtéséhez az egészségügyi és járványügyi állomás engedélye szükséges, a kerületi területosztályok koordinációja, amelyek nem mindig a vállalkozók találkozására mennek.
A "fürdés" mellett van egy állandó gyorséttermi hálózat is. Például vannak bisztrók a repülőtéren, a vasútállomáson, a Központi Piactéren. Az utcán. Lenina nemrég nyitotta meg a "Domino" pizzát. A "McFoodSib" diákkávézó Studorgodokban található. By the way, sok városban, például, Krasznojarszk, az utcákon ritkán látni "fürdés". Mindazonáltal széles vezetékes hálózatot működtet. A központi utcai épületek majdnem mindegyik első, emeletén és pincéjében éttermek lettek.
Az Irkutszki gyorsétterem láncolatának fő elrettentője a kereskedelmi ingatlanok hiánya. Nagyon nehéz bérelni egy szobát a belvárosban egy kávézó alatt. A leginkább megfizethető lehetőség az, hogy vásároljon egy lakást, és átadja egy nem lakossági alapnak. De nem mindenki lesz képes végrehajtani ezt az opciót. Szerint Svetlana Ermolenko, tanszékvezető minőségellenőrzési termékek és tevékenységek koordinálását vendéglátás fogyasztói piaci Bizottság, ha Irkutszk működtetett mentesítés módszerét a gyorséttermi vállalkozás, üzlet ment volna sokkal jobb. Ennek ellenére az osztály úgy véli, hogy a hálózat igen aktívan fejlődik. Nyolc hónapig 15 "fürdőzés" volt telepítve.
Annak érdekében, hogy megszervezze gyorsétteremét, meg kell szereznie a bizottság engedélyét a fogyasztói piacon. Elméletileg mindenki számára elérhető. De a bizottság valóban előnyben részesíti azokat a szervezeteket, amelyek saját termeléssel rendelkeznek. A cégnek rendelkeznie kell egy raktárral és konyhával felszerelt, berendezett helyiséggel, ahol a termékeket gyártják, amelyeket az Irkutszki rezidensek táplálnak. Az egyszerű megoldás - például a "Bagheera" -on vásárolni pite-t, és eladni őket a jelöléssel - nem sikeres. A bizottság szerint a gyorsételek egyik fő jellemzője a megfizethető árak. A Bagheerából származó olcsó tortát nem lehetett nevezni. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy hány ilyen pite egy felnőttnek kell egy snack. Ezenkívül a saját termelés elérhetősége lehetővé teszi a "fast food" minőségének ellenőrzését.
Ezért a tervek bejelentése előtt döntenie kell a választékról, a "fürdésről", és azt is meg kell becsülnie, hogy az ilyen tevékenység milyen gyorsan fog kifizetni.
Az építészeti részleg lehetővé teszi a "fürdés" és a kereskedelmi pavilonok használatát, csak olyan helyeken, ahol nem sértik a város történelmi megjelenését. Milyen alapelveket határoz meg a "fürdés" és az utcák vizuális kompatibilitása, nem világos. Például a munkaadók már próbálta, hogy engedélyt kell telepíteni a Tavirózsák gyorsétterem előtt a boltban, „detsky Mir” TC „szezon” - ahol van egy kis tér, ahol Lenin mellszobra telepítve. A hely nagyon előnyös, mivel a város legforgalmasabb utcái itt találkoznak. Úgy tűnik, az építészek szerint a "fürdés" le tudja zárni a vezető melletti járókelőket.
Miután engedélyt kapott, minden követelmény teljesül és az új "fürdés" helyet talál a városi utcákon, a fő problémák kezdődnek. Sokan vannak, de a leginkább kellemetlen meglepetéseket két fő pontra lehet csökkenteni: a nyersanyagokat és a személyzetet. Első pillantásra az élelmiszer-technológia elég egyszerű. De ha egy vagy két terméket szeretne felvenni az áramlásra, és ezzel párhuzamosan elérni a legjobb minőséget, akkor a nyersanyagokra vonatkozó követelmények élesen megszigorodnak. A legtöbb nehézség a gyorsétterem - liszt fő összetevőjeként merül fel. Irkutszkban nagyon nehéz lisztet vásárolni, amely megfelelne az összes követelménynek, például a palacsintáknak. A kissé égetett vagy nedves palacsintát könnyedén elfogyaszthatják otthon, de a termeléshez ez egy elrontott hírnevet jelent. A 12 hónapos hálózatot szervező Intero Group jó minőségű liszt hiánya miatt elhagyta a hamburger készítésének gondolatát.
-- A McDonald's főbb termékeinek fő titka egy zsemle, mondja a "12 hónapos" Alexander Naumov hálózat társtulajdonosa. - Nagyon különleges formája van, ami nagyon jó minőségű lisztet igényel. Ezért a McDonald's minden fiókját kizárólag Kanadában vásárolhatja meg. A vállalkozók számára ez egy luxus. Természetesen jó lisztet is kaphatsz a városban. Sokkal nehezebb állandó beszállító megtalálása. A paradoxon, ugyanazon termelő lisztje, ugyanabból a szállítóból különböző időpontokban vásárolt, meglepően különböző lehet.
Ha magas színvonalra törekszel, akkor nem mentheti a termékeket. Bár a vélemények eltérnek a pizza összetevők esetében. Igazgatója „Dominó” Igor Vasziljev hangsúlyozta, hogy az általuk használt pizza csak a külföldi sajtok - a belga, német, svájci, mivel a hazai általában éretlen. Az viszont, Alexander Naumov azt mondta, hogy több mint egy év munka, hogy megpróbálták mindenféle sajtot, és arra a következtetésre jutott, hogy a hazai éretlen sajtok néha jelentenek a jobb aroma méretű, mint a külföldi. A "Domino" és a "12 hónapos" pizza pedig kitűnő íze.
Még több probléma a káderek. A "12 hónapos" hálózat egy évét követően a szakácsok munkatársainak csak 60% -a van. A foglalkoztatás középpontjában az új emberek rendszeresen jönnek, de ugyanazokat a problémákat vetik fel. A 4. és 5. kategóriába tartozó szakácsok tökéletesen képesek főzni leveseket és húsokat, de nincsenek készek palacsinta sütéshez. És ami a legfontosabb - nem akar tanulni.
De még azok a pályázók is, akik kifejezik a munkához való vágyat, meg kell újulniuk. Ezenkívül a legtöbb munkavállalót nem használják pontosan a képlet követésére és. ne lopj. Az Irkutszki vendéglátóipari üzemek nem hivatalos árusítói "pótköltsége" olyan tipikus, hogy a dolgozók elsősorban erre koncentrálnak, és nem a hivatalos fizetésen. Az egyik Irkutsk étteremben például a szakács fizetése 2 ezer rubel.
Az Intero Group alkalmazottai 6-7 ezer rubelt fizetnek. Ugyanakkor másnap elhagytak egy nőt, aki csak egy nap dolgozott. A hivatalos ürügy - nem volt elégedett a fizetéssel. Az összegről, amit egyébként előre tudott.
A "Domino" folyamat pontos elektronikus mérlegekkel szabályozott. Minden munkahely felett egy recept vagy egy mártás receptje van, ahol a szükséges termékek számát grammokban adják meg.
A gyártási folyamat javításának egyik újabb botránya a munkavállalók túlnyomó többségének kezdeményezés hiánya. Sem a megnövekedett bérek, sem más "mézeskalács" nem ösztönzi az embereket kreatív részvételre a folyamatban. Az összes alkalmazott "12 hónapjában" a palacsinta új töltését egy vagy két ember fejlesztette ki. A vállalat menedzsmentje önállóan főzni, a vezetői, pénzügyi, szervezeti, oktatási, műszaki és egyéb feladatok megoldása mellett.
Alexander Naumov, a "12 hónapos" fürdőhálózat alapítója:
-- Mielőtt elkezdtük ezt az üzletet, nem is tudtam elképzelni, milyen bonyolult a technológiai folyamat - a sütés palacsinta. A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a gyorsétterem nagyon könnyű pénzt keresni. Mi lehetne könnyebb - tedd a "fürdés", és az emberek eszik pite, sült ötször olaj. De ha nagyon jó minőségű terméket akarsz készíteni, nem gyomorégést, akkor sok beruházást, időt és erőfeszítést igényel. A szükséges palacsinta minőség, hat hónapot ért el, még mindig pizzán dolgozunk.
Igor Vasiliev, a Domino pizzéria igazgatója:
-- Az intézmény javításához ötször több pénzt költünk, mint amire számítottunk. Csak kozmetikai javításokat kellett végrehajtania. De senki sem figyelmeztetett arra, hogy nincs alapja ennek az épületnek. Meg kellett mondanunk. Most nagyon drága homlokzatot készítünk, hiszen a kávézó a város központjában található, és díszítse. Pizzánk Irkutskban a legalacsonyabb áron, mivel csak minőségi termékeket vásárolunk - az első osztályú sonkát, szalámit, cervelat, friss zöldségeket. Folyamatosan a kávézóban vagyunk, és meglátjuk, hogyan eszik az emberek. Ha valaki grimaszolt, jöjjön fel és csodálkozzon, miért - ízetlen vagy csak a fogak fájt? A munkának napi tizennégy órája kell lennie.